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關(guān)于花生豆奶飲料的配方及工藝

來(lái)源:   2012年11月13日 16:17   43467
foodjx導(dǎo)讀:近幾年,復(fù)合植物蛋白飲料在飲料市場(chǎng)嶄露頭角,成為飲料企業(yè)和消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn),如核桃花生飲料,椰子花生奶,不僅含有豐富的植物蛋白,而且口感香濃,很受消費(fèi)者的喜愛?;ㄉ鼓田嬃鲜菍⒒ㄉ忘S豆處理后磨漿調(diào)配而成的一種復(fù)合植物蛋白飲料,口感香甜濃厚,含有花生和大豆中的蛋白和不飽和脂肪酸,是一種較為理想的健康飲料。具體配方及工藝如下:
  
  一、配方
  
  黃豆45kg,花生10kg,白砂糖65kg,穩(wěn)定劑2.5kg,三聚磷酸鈉0.3kg,烤花生香精6620550.2kg,豆奶香精6120731160.3kg。
  
  二、主要工藝流程(見下圖)
  
  三、工藝說(shuō)明
  
  1.黃豆用0.3%小蘇打溶液浸泡8—10小時(shí),與水以1∶10的比例磨漿,用離心機(jī)過(guò)濾制得豆?jié){,再于95℃以上煮漿20分鐘,打入調(diào)配罐。
  
  2.花生在烤箱中烤熟,去皮,用石輥磨機(jī)研磨成花生醬,用于調(diào)配。
  
  3.穩(wěn)定劑溶解:白砂糖與穩(wěn)定劑混合后,用溶解罐溶解均勻?qū)胝{(diào)配罐。
  
  4.調(diào)配:在調(diào)配罐中,豆?jié){,花生醬,穩(wěn)定劑溶液,三聚磷酸鈉,食用香精加好后定容,并攪拌20分鐘。
  
  5.均質(zhì):均質(zhì)溫度60℃—70℃,均質(zhì)壓力30—35MPa。
  
  6.殺菌:采用UHT殺菌,殺菌條件:142℃,5秒。
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