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日本開發(fā)了氧化穩(wěn)定性較好的粉末EPA（二十碳五烯酸）油脂，采用蛋白溶液與EPA油混合，用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì),乳化，噴霧干燥而得，該產(chǎn)品有*的熱穩(wěn)定性，于180℃加熱40 min，POV（油脂氧化值）及脂肪酸組成不變，制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)10％的水溶液于90℃加熱1 h或121℃加熱30 min，EPA含量及POV保持不變；貯存90天，脂肪酸組成不變。菲律賓利用椰子油開發(fā)的新功能性油脂，具有脂肪替代品、風(fēng)味酯化物和抗菌性等3種功能。將椰子油經(jīng)脂肪酶作用水解后生成低熱量的中碳鏈甘油三酯（簡(jiǎn)稱MCT），用于焙烤食品中有較好效果；日本花王公司zui近開發(fā)出兩種制面包和餅干用的功能性油脂。

　　一種是以植物油為原料經(jīng)脂肪酶作用制得。它可與液晶狀態(tài)下的乳化劑單酸甘油酯混合成為適用于面包生產(chǎn)的特殊乳化油脂。用它制得的面包放置3天以后與剛出爐加入人造黃油的面包同樣松軟；另一種功能性油脂為合成的長鏈烷基油脂，該油脂和液狀油脂的親和力很高，當(dāng)它與液狀油脂如棕櫚油混合使用制成餅干時(shí)，可避免因油性大而使餅干表面發(fā)生出油等問題。
　　
　　如今，各種功能性油脂產(chǎn)品正在陸續(xù)成為商品進(jìn)入食品配料市場(chǎng)，國內(nèi)焙烤食品企業(yè)應(yīng)積極應(yīng)用，改進(jìn)傳統(tǒng)工藝，使焙烤食品在質(zhì)量和功能方面得到明顯的提高，在滿足市場(chǎng)需求的同時(shí)取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。