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　　Foodjx導(dǎo)讀：食品在保質(zhì)期內(nèi)霉變或*是多年一直困擾食品加工行業(yè)的頑癥，也是影響食品安全性的一個重要因素。如何在加工過程中全面地控制微生物的生長繁殖也就成了食品生產(chǎn)管理工作中的一項長期的、重中之重的核心內(nèi)容。而滅菌技術(shù)、殺菌技術(shù)及消毒技術(shù)是zui大限度地減少微生物含量和降低食品*的必選手段。
　　
　　嚴(yán)格地講，食品安全是一個系統(tǒng)工程，需要多種技術(shù)的組合使用。了解食品生產(chǎn)過程中滅菌、消毒的技術(shù)有助于我們著實提高食品安全生產(chǎn)技術(shù)，有著極其重要的現(xiàn)實意義。
　　
　　殺菌、滅菌的作用為。1、殺滅環(huán)境中的微生物，防止環(huán)境中的細(xì)菌二次污染食品而導(dǎo)致菌落超標(biāo)。2、殺滅易保存食品中的細(xì)菌，使剩余的細(xì)菌在保質(zhì)期內(nèi)不會大量繁殖而引發(fā)食品變質(zhì)。
　　
　　1、待處理物品的用途和危險程度區(qū)別對待，采用相配套的消毒或滅菌工藝；2、由于滅菌與消毒處理的直接對象是待處理物品上被污染的微生物，隨微生物種類、性狀和抵抗力的不同，可供選擇的消毒與滅菌方法也可有所不同；3、在用滅菌與消毒方法殺滅或去除各種微生物的同時，也使被微生物污染的成品或半成品處于相同的消毒滅菌過程中，考慮同步配套使用滅菌與消毒方法
　　
　　舉個簡單的例子，烘焙類食品在生產(chǎn)過程中，其原料在加工成型后經(jīng)烤箱高溫烘焙，基本達(dá)到商業(yè)無菌要求，下道工序為冷卻后包裝；如果車間內(nèi)的空氣衛(wèi)生質(zhì)量不佳、空氣中含有諸多微生物，則這些微生物會附著在食品表面、再次污染烘焙食品，導(dǎo)致半成品的衛(wèi)生質(zhì)量不合格，從而導(dǎo)致食品的微生物含量超標(biāo)。
　　
　　上海康久消毒技術(shù)有限公司工程師周立法介紹，食品動態(tài)（NICOLER）消毒技術(shù)是采用的NICOLER三級雙向的等離子體靜電場工作原理，利用高壓直流脈沖使得等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量等離子體來分解并殺滅細(xì)菌。同時，組合藥物浸漬型活性炭組件進行二次殺菌過濾，且在循環(huán)風(fēng)的作用下，大量等離子體迅速覆蓋在管道、工器具等物體表面上，抑制細(xì)菌生長與繁衍，使受控環(huán)境保持“無菌無塵”的標(biāo)準(zhǔn)，可有效控制嬰幼兒食品在生產(chǎn)運輸過程中的微生物污染問題。
　　
　　據(jù)了解，該技術(shù)可實現(xiàn)在食品生產(chǎn)加工過程中持續(xù)不間斷消毒滅菌，對人體沒有任何傷害，不僅殺滅空氣中的有害病菌和細(xì)菌，還可有效殺滅員自身發(fā)菌（新陳代謝）。
　　
　　采用NICOLER動態(tài)殺菌技術(shù)能更好的控制車間內(nèi)的微生物污染情況，使食品衛(wèi)生達(dá)到一個可控制的范圍內(nèi)。