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三、真空包裝和真空充氣包裝
功能外，還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長(zhǎng)期保持原有的色、香、味、形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。



（1）抗壓——食品經(jīng)真空充氣包裝后，由于包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，故能有效防止食品受壓破碎、變形，而且不影響包裝袋外觀及印刷裝潢效果。許多松脆易碎食品（茶葉、膨化食品、果蔬脆片等）、易結(jié)塊食品（肉松、奶粉等）、易變形走油食品（蛋糕、月餅等）、有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等，均須采用真空充氣包裝。

（2）阻氣——真空包裝和真空充氣包裝所用的包裝袋一般均采用氣密性較好的復(fù)合薄膜，但仍有一定的透氣率，因此袋外的空氣還會(huì)滲透到包裝袋內(nèi)，影響食品的保質(zhì)期。采用真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)壓強(qiáng)大于包裝袋外壓強(qiáng)，袋外空氣很難進(jìn)入袋內(nèi)，有效地延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期。

（3）保鮮——充填氣體一般為氮?dú)?、二氧化碳、氧氣等單一氣體或２～３種氣體的混合氣體。

氮?dú)馐且环N惰性氣體，化學(xué)性能極其穩(wěn)定，除起充填作用外，還可使袋內(nèi)保持正壓，防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，有保質(zhì)、保香作用。真空充氮包裝應(yīng)用廣泛，主要用于包裝茶葉、果仁、肉松、膨化食品、果蔬脆片、奶粉、脫水蔬菜等。

二氧化碳能夠溶于各類(lèi)脂肪或水，生成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌、*性細(xì)菌等微生物活性的作用，但過(guò)量使用二氧化碳可能會(huì)使食品略帶酸味。

氧氣具有抑制厭氧菌生長(zhǎng)繁殖、保持水果及蔬菜新鮮的作用，高濃度氧氣還可使鮮肉保持鮮紅本色。

有些烘烤食品，如月餅、蛋糕，含水量中等，含油脂成分較高，若采用普通包裝，保質(zhì)期極短，尤其是在氣溫較高時(shí)。采用真空充氣包裝（充填氮?dú)夂投趸迹渲械獨(dú)庹?0％～60％，二氧化碳占70％～40％）后，保質(zhì)期可比普通包裝延長(zhǎng)２～５倍。

新鮮豬肉、牛肉原來(lái)均采用-18℃冷凍來(lái)儲(chǔ)藏保鮮，營(yíng)養(yǎng)、口感均受影響，不受消費(fèi)者歡迎。采用真空充氣包裝（充填氧氣和二氧化碳兩種氣體，混氣比例一般為氧氣占60％～40％，二氧化碳占40％～60％），在－1～＋３℃低溫冷藏，保鮮期可達(dá)到10～14天。真空充氣包裝不僅解決了鮮肉儲(chǔ)運(yùn)問(wèn)題，據(jù)專(zhuān)家介紹，冷藏肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還高于剛屠宰的新鮮肉。

食品的真空和真空充氣包裝技術(shù)，在食品包裝技術(shù)中占有重要的地位，有些功能及作用是不能輕易被其他包裝技術(shù)所替代的。我國(guó)的真空包裝技術(shù)是在20世紀(jì)80年代初期發(fā)展起來(lái)的，而真空充氣包裝技術(shù)則是在20世紀(jì)90年代初期開(kāi)始少量使用。隨著小包裝的推廣及超市的發(fā)展，其適用范圍將越來(lái)越廣泛，在有些領(lǐng)域還將逐步替代硬包裝，前景非常好。

四、食品軟包裝技術(shù)發(fā)展新趨勢(shì)

隨著現(xiàn)代科技的不斷發(fā)展，市場(chǎng)對(duì)食品軟包裝的要求日益提高，食品軟包裝技術(shù)呈現(xiàn)出下列發(fā)展趨勢(shì)。

1.HACCP管理技術(shù)，包括防止雜質(zhì)混入計(jì)量器；可加熱殺菌的輸送帶；雜質(zhì)或金屬檢測(cè)；環(huán)境灰塵、浮游菌指數(shù)測(cè)定；環(huán)境滅菌以及各種包裝材料表面除塵。

2.無(wú)菌條件下的容器成型、充填系統(tǒng)。

3.透明軟質(zhì)薄膜蔬果自動(dòng)包裝系統(tǒng)，以取代托盤(pán)（包裝簡(jiǎn)易化）。

4.附帶能向軟袋內(nèi)充填和排出氣體的各種形狀開(kāi)口的包裝袋。

5.各種牛奶塑料包裝，即流行的使用壽命超長(zhǎng)的200～500毫升包裝。

6.防止食品或調(diào)味品復(fù)合包裝袋層間剝離的技術(shù)。

7.與流通條件結(jié)合的低成本包裝。

8.制袋與充填同時(shí)進(jìn)行的在線系統(tǒng)。

9.可排放食品產(chǎn)生的氣體的軟質(zhì)包裝材料，各種功能性包裝。