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  乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末，其熔點(diǎn)約90℃。無(wú)論是晶狀或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液較為穩(wěn)定。
    乙基麥芽酚目前分純香型及焦香型兩類(lèi)： 
    純香型：其水果香味突出。添加進(jìn)各種不同的水果、涼果制品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類(lèi)、乳制品、面包糕點(diǎn)、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得zui適宜的水果香甜鮮味，同時(shí)，獲得的口感。尤其是用其配制各種煙用香精香料，添加香煙中，使煙味更加醇香芬芳，吸后減少口腔、咽喉的干燥澀苦味，口、喉覺(jué)得圓滑舒適。 
    焦香型：有極濃醇的焦糖香味，對(duì)各種食品原有的香甜鮮味有*的增效作用。適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調(diào)味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果制品及各種飼料等。尤其添加進(jìn)各種肉類(lèi)制品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。因而，當(dāng)今酒樓食肆應(yīng)用越來(lái)越廣泛。 
    乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑，用量少，但效果十分顯著。一般的添加量在0.1至0.2‰左右，有時(shí)僅幾個(gè)PPM就有效。具體用量及溶解度參考附后頁(yè)。 
    乙基麥芽酚容易和鐵生成絡(luò)合物，與鐵接觸后，會(huì)逐漸由白變紅。因此，儲(chǔ)存中避免使用鐵容器，其溶液也不宜長(zhǎng)時(shí)間與鐵器接觸，適宜放在玻璃或塑料容器中儲(chǔ)存。 
    一、溶解參考： 
    1克本品可溶于約55亳升水，10毫升95％乙醇，17毫升丙二醇或5毫升氯仿。 
    二、用量參考：（Suggesteddosage）克／百公斤 
    飲料、水果飲料softdrinksandfruitdrinks1-5 
    果香型汽水fruitstylesodawater0.2-1 
    乳制品dairy1-4 
    可可制品cocoadrink0.5-1 
    冰淇淋、奶蛋糕ice-cream,cake3-5 
    布丁、凍糕pudding,desert5-20 
    餅干、面包、麥片biscuit,bread，oatmeal7.5-15 
    糖果、果凍candy3-10 
    涼果、檳榔benut10-60 
    肉制品、燒臘、罐頭meatpocess,cannedfood10-50 
    番茄飲料（醬、湯）tamatosoftdrink(sauce,soup)10-35 
    調(diào)味品seasoning5-30 
    醬油soysauce1.5-2 
    黃酒、曲酒、果酒wine(miller,spirit,fruit,grape)1-2.5 
    香煙cigarette10-50 
    化妝品cosmetic2-7 
    其他others1-50