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充氮包裝的作用
充氮包裝正快速取代傳統(tǒng)的真空包裝,應(yīng)用于油炸食品、新鮮切片的農(nóng)產(chǎn)品、特制干酪和鮮肉等的包裝中。充氮包裝能較好地保持食品的口感、口味及營養(yǎng),其應(yīng)用領(lǐng)域有望進(jìn)一步擴(kuò)展。
食品的變質(zhì)大都是在O2參與作用下發(fā)生氧化反應(yīng),并促使微生物、細(xì)菌繁殖而導(dǎo)致食品*變質(zhì)。作為一種窒息性惰性氣體,N2對(duì)食品中的細(xì)菌繁衍有窒息和抑制作用。使用N2的目的正是為了排除O2,減緩食品的氧化作用和呼吸作用,且N2在水及油脂中的溶解度很小,食品對(duì)N2的吸附作用也較小,因此,可作為一種較好的食品防腐保鮮用氣體。
純氮?dú)獾膰覙?biāo)準(zhǔn)
另外,充氮包裝對(duì)于內(nèi)裝食品的形狀也可以起到良好保護(hù)作用:防止酥脆易碎的食品被擠碎;避免因內(nèi)外壓力不平衡而使被包裝的食品受到壓力粘結(jié)在一起,使其質(zhì)地變硬;即使形狀不規(guī)則的食品也能保持包裝體表面的美觀,減少因表面褶折造成包裝材料破損而使食品變質(zhì)。
氮?dú)赓|(zhì)量是關(guān)鍵
氣體質(zhì)量是食品氣調(diào)包裝中zui為重要的因素。包裝對(duì)于N2的純度有嚴(yán)格的規(guī)定,所使用的氣體必須達(dá)到純氮級(jí),即食品級(jí),氣體中的雜質(zhì)組分含量必須低于不危及人體健康的安全界限標(biāo)準(zhǔn)。N2中所含主要雜質(zhì)組分有O2、CO、CO2、CH2和H2等,純氮?dú)獾膰覙?biāo)準(zhǔn)中對(duì)它們的含量都有具體的規(guī)定
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