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 無糖豆沙月餅餡料配方：赤豆5kg、液體麥芽糖醇5kg、花生油1．5kg、桂花醬0．5kg。
　　制作方法：1．煮豆豆洗凈，一次性加足涼水（每5kg豆加水12．5～15kg）旺火燒開，中小火燜煮，使豆酥爛。
　　2．取沙將赤豆擦去皮過篩取沙。常有手工操作與機(jī)器操作兩種方法。手工取沙是將煮酥的赤豆放在鋼篩中，加水搓擦去皮，豆沙沉淀在桶底。潷去清水，入袋壓干即成。機(jī)器取沙是將赤豆放入機(jī)內(nèi)，開動后濕豆沙沉入鉆桶，再經(jīng)過1mm的孔篩后，入袋壓干即為豆沙。
　　3．炒制鍋內(nèi)放入花生油燒熱，加入液體麥芽糖醇，再加入豆沙同炒，炒至豆沙中水分基本蒸發(fā)盡，然后加入桂花醬攪拌均勻，即成豆沙餡。
　　餅皮配方：高精粉65kg、低精粉65kg、雞蛋40kg、色拉油50kg、液體麥芽糖醇20kg、蛋糕油2kg、蘇打1kg。
　　制作工藝：1．在和面前應(yīng)對所原料過篩。
　　2．和面將1/10的雞蛋液與液體麥芽糖醇、蛋糕油放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌至白糊狀，約3分鐘，再把剩下的蛋液倒入機(jī)內(nèi)繼續(xù)攪拌均勻，約3分鐘，再逐步加入色拉油，繼續(xù)攪拌至均勻，再加入蘇打迅速攪拌至均勻，加入面粉快速拌勻即可。
　　3．包餡將和好的面與餡按1∶1的比例包好，生坯重量1.1kg。
　　4．成型將包好的生坯餅放入模型烤盤內(nèi)，用鐵壓模具進(jìn)行整形壓制，力度要均勻，以防壓偏，影響產(chǎn)品質(zhì)量。
　　5．烘烤當(dāng)爐溫升到上火220℃，下火200℃時進(jìn)行烘烤20分鐘，烘烤后的表面呈深麥黃色，單餅成品凈重100g，不允許低于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，烘烤出的餅中心溫度必須達(dá)到90℃，如達(dá)不到會造成餅變質(zhì)。
　　6．包裝冷卻后的產(chǎn)品先通過磁性檢測器進(jìn)行鐵制異物檢測，通過檢測器的產(chǎn)品，再通過紫外線消毒，密封包裝。
　　隨著中秋節(jié)的臨近，月餅市場開始火了起來，無糖健康月餅是今年市場的主題。麥芽糖醇是健康月餅的主選原料，因?yàn)樗湍芰?，不刺激人體胰島素的分泌，可適用于制作糖尿病、肥胖患者及瘦身人群食用的食品，又可提高人體的免疫力，增強(qiáng)產(chǎn)品的保濕性，用量大且用途廣泛