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M=1000/(A/100×P×10/5)=50000/A×P

M---每立方米空氣中所含細(xì)菌數(shù)

A---器皿面積

P---器皿暴露空氣中的時間（分）

N---培養(yǎng)后的菌落數(shù)

    實(shí)際生產(chǎn)中人們對于礦泉水包裝材料的滅菌消毒有所忽視，實(shí)踐證明它是造成礦泉水二次污染的途徑之一。該廠對包裝材料的選用和滅菌處理也是相當(dāng)嚴(yán)格的，不論是自產(chǎn)的還是外購的空瓶，都分別投入瓶倉進(jìn)行臭氧滅菌消毒。從瓶倉抽檢的空瓶，其微生物檢測結(jié)果應(yīng)為陰性，細(xì)菌指標(biāo)為“雙零”。通過化驗(yàn)檢測可按瓶子的污染程度直導(dǎo)滅菌時間的長短和臭氧的濃度。瓶蓋是在于瓶子溫和以后投入瓶倉經(jīng)臭氧滅菌消毒，其微生物抽檢要求與瓶子的一樣。蓋倉的出口直接通往無菌間的旋蓋機(jī)上，按需要送出。

    二、微量元素含量的控制
    何謂微量元素？從生理角度看，元素按人體的含量不同而分為宏量元素和微量元素。凡占人體總重量萬分之一以上者為宏量元素，如碳、氫、氧、氮、鈣、鈉、鎂等；凡占人體總重量萬分之一以下者稱為微量元素，如鋰、鍶、鋅、碘、氟、鉻等。
    飲用天然礦泉水以其含有多種對人體健康的微量元素為主要特征。所以，在水處理過程中，必須保證按國家標(biāo)準(zhǔn)《飲用天然礦泉水》所規(guī)定的界限指標(biāo)，微量元素不能發(fā)生任何變化。為此，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定在飲用天然礦泉水的特性和主要成分條件下，允許爆氣、傾析、過濾和除去或加入二氧化碳。歐共體以及德國等國家的礦泉水法規(guī)中，也允許通過氧化和過濾除去不穩(wěn)定物質(zhì)，但必須保持水源水原有特性不變。我國有很大部分飲用礦泉水資源屬于含鍶和偏硅酸的重碳酸鈣水，由于水的含鈣量較高，瓶裝水產(chǎn)品易產(chǎn)生碳酸鈣沉淀物，使用該類型礦泉水的飲水機(jī)也容易結(jié)垢。我國有些地區(qū)分布有天然碳酸型礦泉水，其特點(diǎn)是水的鐵、錳含量較高，瓶裝礦泉水產(chǎn)品由于鐵、錳的氧化而使水呈鐵銹色，并生成沉淀物，口感為墨水味。為此必須對水源的水進(jìn)行除鐵錳的水處理，但同時又要保存原水的其它有益化學(xué)組份沒有變化，工藝比較復(fù)雜。
    以黑龍江省五大連池礦泉水為例，該礦泉水屬含鐵和偏硅酸的重碳酸礦泉水。主要生產(chǎn)工藝流程是：爆氣    一級錳砂過濾  氧化塔   二級錳砂過濾  精濾   氣水混合   灌裝。爆氣的方法可采用射流爆氣、跌水爆氣、壓縮空氣爆氣、穿孔管爆氣及蓮噴頭爆氣等。常用的是穿孔管爆氣和壓縮空氣爆氣兩種方法聯(lián)合使用。水源水進(jìn)入車間通過穿孔管爆氣后落在水池內(nèi)，水池底部縱橫交錯的壓縮空氣管不斷的往水中注入空氣，爆氣后的礦泉水進(jìn)入貯水罐。貯水罐的底部呈V型，以利于鐵錳等不穩(wěn)定礦物的沉淀排出。貯水罐頂部不要封頂，以便水中二氧化碳?xì)怏w的排出，頂部出口須用濾布封口以防止塵粒和蚊蟲等落入罐內(nèi)。
    錳砂過濾罐中使用的砂料必須是強(qiáng)度好的天然錳砂。人工錳砂的強(qiáng)度較差，易變成粉狀物而起相反的作用。如果錳砂沒有起到應(yīng)有的作用，必然影響礦泉水在氧化塔中的預(yù)期效果。
    氧化塔是水處理環(huán)節(jié)中zui關(guān)鍵的部分，氧化塔的高度容量以及臭氧分布是否均勻，直接影響到滅菌效果。若使用整塊鈦板，底部應(yīng)有支架，否則水壓易造成鈦板破裂；若使用鈦管，須注意管子的位置，孔徑要一致，氣泡越細(xì)越好。在氧化過程中水的溫度不可忽視，因?yàn)槲宕筮B池碳酸礦泉為低溫冷礦泉，常年水溫在2---4度。如果水溫較高應(yīng)考慮使用制冷裝置以使水溫下降到6度較好。
    自氧化塔留出的水，通過緩沖罐使其沉淀，再進(jìn)入二級錳砂過濾。其內(nèi)部以石英砂為主，上層為活性炭，其表面要形成一層膜，膜不好要定時沖洗。經(jīng)過二級過濾的水中不穩(wěn)定礦物質(zhì)已經(jīng)除去，只要再經(jīng)過耐臭氧腐蝕的三級精濾以除去細(xì)菌和細(xì)微塵粒，再次沖入二氧化碳?xì)怏w，即可生產(chǎn)出瓶裝礦泉水產(chǎn)品。

    三、生產(chǎn)車間微塵微粒的控制
    無菌包裝是食品飲料生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制的重要措施之一，礦泉水生產(chǎn)也不例外。灌裝車間空氣凈化是無菌包裝的關(guān)鍵所在，其作用是防止灌裝過程中細(xì)菌及霉菌的再次污染?？諝鉂崈艏夹g(shù)是研究微環(huán)境的污染控制技術(shù)，即對空氣的微塵微粒濃度加以控制的技術(shù)。一般來說，礦泉水生產(chǎn)工藝的凈化環(huán)境要求，包括潔凈車間的空氣溫度、濕度、含塵量、氣流速度、壓力、光線照度、噪音、靜電量等。
    國家標(biāo)準(zhǔn)《飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范》GB16330---1996，對清洗車間和灌裝車間的上述各項(xiàng)要求均做了規(guī)定，只要嚴(yán)格按照《規(guī)范》要求去操作，實(shí)現(xiàn)清洗車間100000級、灌裝車間10000級和生產(chǎn)局部100級潔凈度的技術(shù)指標(biāo)，從而實(shí)現(xiàn)無菌灌裝是*可以實(shí)現(xiàn)的。