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碳酸飲料刺激味覺細(xì)胞之謎獲解

來源：   2010年10月14日 09:06   782
    咕嚕咕嚕地喝掉一罐雪碧與吞下一塊綠芥其實(shí)沒什么不同——至少對我們所關(guān)注的神經(jīng)細(xì)胞而言是這樣。

    新的研究顯示，碳酸飲料中儲存的二氧化碳激活了一種名為TRPA1的蛋白質(zhì)——其他辛辣調(diào)味品也會激活這種蛋白質(zhì)，包括芥末油和辣根。為了證明TRPA1所扮演的角色，研究人員向小鼠和人類細(xì)胞中加入了一種富含二氧化碳的溶液。研究小組在9月28日的《神經(jīng)科學(xué)期刊》上報告說，與不含TRPA1的細(xì)胞相比，攜帶了這種蛋白質(zhì)基因的細(xì)胞在響應(yīng)這些“泡沫”時顯得更為活躍。如果它們會導(dǎo)致痛苦，那么我們?yōu)槭裁磿酆饶切?ldquo;嘶嘶”冒泡的飲料呢？研究人員推測，這或許是緣于碳酸飲料減緩了細(xì)菌的生長，或者是因?yàn)樽鋈魏巫杂懣喑缘氖虑闀屛覀兛雌饋砀心凶託狻?/p>

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