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真空預(yù)冷機的原理及主體部件

來源：上海譚鑫包裝科技有限公司   2022年09月07日 15:13   1021
　　真空快速預(yù)冷機從源頭上解決食品安全問題，真空預(yù)冷機從細菌等微生物的繁殖溫度及空間隔離兩個方面抑制有害細菌的滋生、繁殖。由于30-60℃是微生物細菌繁殖的最佳溫度帶，真空預(yù)冷機將被冷卻熟食品、果遠、鮮肉(冷鮮雞等)快速、均勻降溫至0℃-4℃的保鮮溫度范圍，快速避開上述溫度范國。同時，真空預(yù)冷機冷卻相關(guān)食品是在密閉的真空箱體中進行，避開食品生產(chǎn)車向的細菌交又感染。另外經(jīng)真空預(yù)冷機快速冷卻至目標(biāo)設(shè)定溫度后，下一道工序進行氣調(diào)保鮮包裝，這樣從食品生產(chǎn)、配送、倉儲銷售等整個環(huán)節(jié)較大程度自然解決食品濾生、感染海害細菌問題。
 
　　真空預(yù)冷機的原理
 
　　1、真空冷卻的基本原理
 
　　在一個標(biāo)準大氣壓下，水的沸點是100℃，蒸發(fā)熱為2256KJ/kg。
 
　　當(dāng)壓力改變時，水的沸點以及蒸發(fā)潛熱也隨之改變。
 
　　壓力降低時，水的沸點降低且蒸發(fā)熱增加。
 
　　例如，當(dāng)壓力下降到610 帕?xí)r，水的沸點是0℃，蒸發(fā)熱為2500KJ/kg。
 
　　沸點降低使得水易于汽化，水在汽化時必須吸收熱量。
 
　　真空預(yù)冷機就是根據(jù)這一原理，利用真空泵抽取真空槽內(nèi)空氣以降低真空箱體內(nèi)氣壓，使真空槽內(nèi)的水份沸點降低從而蒸發(fā)，所以被冷卻物表面自由水不斷汽化，帶走自身及壞境熱量，從而達到冷卻降溫效果。
 
　　真空預(yù)冷裝置的主體部件
 
　　真空預(yù)冷裝置基本構(gòu)成：真空處理室、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)及控制系統(tǒng)四大部分組成。
 
　　真空處理室 即真空處理槽，通常分為筒形和箱型。內(nèi)側(cè)材質(zhì)根據(jù)冷卻物品性質(zhì)決定，一般由碳鋼或者不銹鋼制成；外側(cè)由高強度矩形鋼管和槽鋼焊接并噴涂高強度防銹材料。
 
　　真空系統(tǒng) 即抽氣系統(tǒng)，由真空泵和管路組成，現(xiàn)場連接電源和管道后，通過PLC程序控制系統(tǒng)實現(xiàn)全自動化控制。
 
　　制冷系統(tǒng) 包括匹配的半封閉螺桿壓縮機或活塞壓縮機、冷凝器、蒸發(fā)器以及氣分、油分、儲液器和制冷管路等。真空預(yù)冷中，用水作為制冷劑。因為水的蒸發(fā)潛熱大且不造成污染，滿足環(huán)保的需求，是較為理想的制冷劑。其中，小型真空預(yù)冷裝置制冷機組常選擇水冷、風(fēng)冷壓縮冷凝家族，大型裝置則常采用并聯(lián)系機組或按系統(tǒng)。
 
　　控制系統(tǒng) 包括電氣控制和氣動控制。弗格森真空預(yù)冷機通過壓力傳感器來控制制冷系統(tǒng)和真空系統(tǒng)的壓力。其主要動力設(shè)備配有變頻器或軟啟動器，可以預(yù)設(shè)壓力、溫度、制冷系統(tǒng)開啟點等等參數(shù)，使冷卻過程按預(yù)定的要求自動運行。同時，可自動維持壓力的控制系統(tǒng)，保證了安全降溫。
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