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 臭氧是強(qiáng)氧化劑和殺菌消毒劑，常溫下為淡藍(lán)色氣體，有刺激性臭味，系、廣譜、無殘留殺菌劑，還能脫色、脫臭、漂白、分解毒物和促進(jìn)生理活性。臭氧能有效殺滅病毒、細(xì)菌、霉菌等，滅菌比氯快三百到六百倍、是紫外線的三干倍。在相同滅菌效果時(shí)，其劑量只需氯的十萬分之一，幾秒鐘即可殺死細(xì)菌。
    臭氧在水產(chǎn)品加工業(yè)中，可用于：
    一、對(duì)食品加工車間、貯藏室等消毒，非常方便、有效。以臭氧殺菌，*、、快速，可顯著抑制環(huán)境中浮游菌的生長、改善車間衛(wèi)生。在冷卻和包裝工序，用臭氧處理，菌數(shù)減少更明顯。按消毒要求，用臭氧對(duì)醫(yī)院空氣消毒的濃度是１０ｐｐｍ，相對(duì)濕度≥７０％，作用３０分鐘，殺菌率達(dá)９０％以上。
    二、對(duì)物品表面滅菌。在加工中，對(duì)原材料、工器具、包裝物、生產(chǎn)場(chǎng)所等表面消毒，傳統(tǒng)方法是用消毒劑，但有殘留。而高濃度臭氧水可用于管道、設(shè)備及包裝容器的浸洗：一是物體表面的細(xì)菌、病毒大量被沖淋掉；二是留在表面的未被沖走的細(xì)菌、病毒被臭氧殺死，且*和殘留。
    三、臭氧水用于鮮魚和加工品的殺菌及保鮮：１．對(duì)鮮魚和水產(chǎn)加工品中存在的大腸菌、霍亂菌等，殺菌效果很好。２．可有效保持魚貝類鮮度、促進(jìn)魚貝類生長繁殖。３．能分解魚貝類及水產(chǎn)加工品的異臭味，因臭氧可將臭味的成分—硫磺化合物變成無臭物。４．制造臭氧冰，用于魚貝類保鮮。
    四、把臭氧封入食品包裝內(nèi)，進(jìn)行保鮮。
    利用臭氧水有兩種方法：浸漬法是在浸漬槽的冷水中注入臭氧，對(duì)魚貝類等進(jìn)行清洗與殺菌；噴淋法是把魚貝類等用噴淋器進(jìn)行洗凈和殺菌。臭氧水在鰻魚、比目魚、章魚、魷魚、金槍魚、馬鮫魚、牡蠣、貝類、海苔類等加工中應(yīng)用較多。
    在水產(chǎn)養(yǎng)殖方面，臭氧較多地用于水族館和養(yǎng)魚場(chǎng)，既可殺滅病原菌和脫氮，又可降低ＣＯＤ、ＴＯＣ。