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一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

　　實施食品生產(chǎn)許可證管理的白酒包括以淀粉原料或糖質原料加入糖化發(fā)酵劑（糖質原料無須糖化劑），經(jīng)固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調而制成的產(chǎn)品。白酒的申證單元為1個。在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱：白酒、白酒（液態(tài)）、白酒（原酒）。白酒生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品編號為：1501。

　　二、基本生產(chǎn)流程與關鍵控制環(huán)節(jié)

　?。ㄒ唬┗旧a(chǎn)流程。

　　原料處理→配料→蒸煮→糖化發(fā)酵→蒸餾→貯存→勾調→灌裝→成品

　　（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。

　　1. 配料； 2. 發(fā)酵；3. 貯存；4. 勾調。

　?。ㄈ┤菀壮霈F(xiàn)的質量安全問題。

　　1. 感官質量缺陷：如色澤、香氣、口味、風格等與產(chǎn)品標識不符；

　　2. 酒精度與包裝標識不符；

　　3. 固形物超標；

　　4. 衛(wèi)生指標超標：如甲醇、雜醇油超標。

　　三、*的生產(chǎn)資源

　?。ㄒ唬┥a(chǎn)場所。

　　1. 廠房總體布局要求

　　要有與生產(chǎn)相適應的原料庫、制酒車間、酒庫、包裝車間和成品庫。原料庫應陰涼、通風、干燥、潔凈，并有防蟲、防鼠、防雀設施。

　?。?）原料粉碎車間

　　原料粉碎車間的設計與設施應能滿足原料除雜(土雜物)、粉碎、防塵的工藝技術要求。架空構件和設備的安裝位置必須便于清理，防止和減少粉塵積聚。

　?。?）制酒車間

　　白酒車間的設計與設施應能滿足白酒配料、糖化發(fā)酵、蒸餾的工藝技術要求。操作場所應有排氣設施；場地堅硬、寬敞、平坦、排水良好。采用地鍋蒸酒的工廠，地鍋火門和貯煤場地必須設在車間外。發(fā)酵窖、池、缸、罐應按特定技術要求制作。

　?。?）酒庫

　　必須有防火、防爆、防塵設施，庫內(nèi)應陰涼干燥。

　　（4）包裝車間

　　包裝車間必須遠離鍋爐房和原材料粉碎、制曲、貯曲等粉塵較多的場所，應能防塵、防蟲、防蚊蠅、防鼠、防火、防爆。灌酒間應與洗瓶間、外包裝間分開。

　?。?）成品庫

　　成品庫的容量應與生產(chǎn)能力相適應；庫內(nèi)應陰涼、干燥，并有防火設施。

　　2. 生產(chǎn)設備、工具、管道等的要求

　　（1）所有接觸或可能接觸白酒的設備、管道、工器具和容器等，必須用無鉛、無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗、不與白酒起化學反應的材料制作。表面應光滑，無凹坑、裂縫。蒸餾冷卻器必須用高純錫、鋁、不銹鋼材料制作。

　?。?）各生產(chǎn)車間、酒庫應根據(jù)工藝技術要求，配備溫度計、濕度計、糖度計、酒度計等。

　　（3）酒庫、包裝車間、成品庫應使用防爆開關和燈具，并裝有安全防護罩。

　　3．酒糟存放設施

　　應在遠離生產(chǎn)車間的適當?shù)攸c，設置便于銷售、清理、避免霉爛的酒糟存放銷售設施。

　　注：白酒（液態(tài)）可不要求原料粉碎車間、制酒車間、酒糟存放設施；白酒（原酒）可不要求包裝車間和成品庫。

　　(二)*的生產(chǎn)設備。

　?。?）原料粉碎設備：粉碎機

　?。?）蒸餾設備：蒸酒機（甑、甑桶、甑鍋）

　?。?）發(fā)酵設備：窖、池、缸、罐等

　?。?）貯酒設備：池、缸、罐、酒海等

　?。?）灌裝設備：洗瓶機、灌裝機

　　白酒（液態(tài)）生產(chǎn)企業(yè)必須具備上述（４）（５）規(guī)定的設備。

　　白酒（原酒）生產(chǎn)企業(yè)必須具備上述（１）（２）（３）（４）規(guī)定的設備。

　　四、產(chǎn)品相關標準

序號	標準編號	標準名稱
1	GB10344	飲料酒標簽標準（預包裝飲料酒標簽通則）
2	GB2757-1981	蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準
3	GB18356-2001	茅臺酒（貴州茅臺酒）
4	GB19508-2004	原產(chǎn)地域產(chǎn)品西鳳酒
5	GB18624-2002	水井坊
6	GB19327-2003	原產(chǎn)地域產(chǎn)品古井酒
7	GB19328-2003	原產(chǎn)地域產(chǎn)品口子窖酒
8	GB19329-2003	原產(chǎn)地域產(chǎn)品道光廿五貢酒
9	GB17924-1999	原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求
10	GB/T10781.2-1989	清香型白酒
11	GB/T10781.1-1989	濃香型白酒
12	GB/T10781.3-1989	米香型白酒
13	GB/T11859.2-1989	低度清香型白酒
14	GB/T11859.1-1989	低度濃香型白酒
15	GB/T11859.3-1989	低度米香型白酒
16	GB/T14867-1994	鳳香型白酒
17	GB/T16289-1996	豉香型白酒
18	QB1498-1992	液態(tài)法白酒
19	QB/T2187-1995	芝麻香型白酒
20	QB/T2305-1997	特香型白酒
21	QB/T2524-2001	濃醬兼香型白酒
22	QB2656-2004	老白干香型白酒
23	DB14/T80-1996	新型白酒
24	DB15/T253-1997	新工藝白酒
25	DB13/T306-1997	新型白酒
26	DB22/T221-2000	吉林燒酒
27	DB50/T15-2001	小曲酒
28	DB53/T092-2001	云南小曲白酒
29	DB23/T308-2002	清香型白酒
30	企業(yè)標準

　　五、原輔材料的有關要求

　　企業(yè)生產(chǎn)白酒所用的原輔材料必須符合相關的國家標準、行業(yè)標準、企業(yè)標準的規(guī)定。

　　使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。企業(yè)購進食用酒精必須符合食用酒精GB10343-2002，并且要加強自檢，確保不會誤把甲醇當食用酒精生產(chǎn)白酒。

　　六、*的出廠檢驗設備

　?。ㄒ唬┓治鎏炱剑?.1mg）；（二）分光光度計（或光電比色計）；（三）氣相色譜儀（標準中不需檢測單體物質可不要此儀器）；（四）恒溫干燥箱；（五）恒溫水浴鍋；（六）比重瓶或酒精計；（七）比色管。

　　七、檢驗項目

　　白酒的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行，出廠檢驗項目中注有“*”標識的，企業(yè)應當每年檢驗2次。

　　白酒產(chǎn)品質量檢驗項目表

序號	檢驗項目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	酒精度	√	√	√
3	總酸	√	√	√
4	總酯	√	√	√
5	單體物質	√	√	√
6	固形物	√	√	√
7	甲醇	√	√	√
8	雜醇油	√	√	√
9	鉛	√	√	*
10	錳	√	√	*
11	氰化物	√	√	*	以木薯或代用品為原料者
12	凈含量	√	√	√	白酒（原酒）不要求
13	標簽	√	√		白酒（原酒）不要求

　　注：1. 產(chǎn)品標簽標注內(nèi)容應符合GB10344的規(guī)定；

　　2. 白酒(原酒）的檢驗按有效的企業(yè)標準或合同要求進行判定。

　　八、抽樣方法

　　在企業(yè)的成品庫或成品貯罐中抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200瓶（總量不少于100kg）。

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　　根據(jù)企業(yè)申請的取證產(chǎn)品品種，選擇1個主導產(chǎn)品進行抽樣。

　?。ǘ┏闃訑?shù)量

　　1．瓶裝酒：隨機抽取6件產(chǎn)品，每件抽取1瓶，共取6瓶，總量不少于3000ml。

　　2．從成品貯罐抽樣時，抽樣率為50%，但zui多不超過3罐；從成品貯桶抽樣時，抽樣率為5%，zui多不超過5桶。從每罐(桶)中抽取等量樣品，混合均勻，總量不少于3000ml，分別裝入6個樣品瓶中。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由審查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名，抽樣單位蓋章及抽樣日期。

　　九、其它要求

　　國家發(fā)展和改革委員會在《產(chǎn)業(yè)結構調整指導目錄（2005年本）》中，將白酒生產(chǎn)線列入了限制類目錄。根據(jù)國務院發(fā)布的《促進產(chǎn)業(yè)結構調整暫行規(guī)定》，對屬于限制類的新建項目，禁止投資。投資管理部門不予審批、核準或備案，各金融機構不得發(fā)放貸款，土地管理、城市規(guī)劃和建設、環(huán)境保護、質檢、消防、海關、工商等部門不得辦理有關手續(xù)