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來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)      作者：上?？稻眉夹g(shù) 周力駟

保健食品是一種特殊食品，在增強(qiáng)人體健康方面，具有十分重要作用，前景美好。但近年來，虛假宣傳、摻假摻雜、非法添加等問題頻頻發(fā)生，嚴(yán)重影響了保健食品形象和產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。

同時(shí)，少數(shù)保健食品企業(yè)不重視食品安全，導(dǎo)致所生產(chǎn)的保健食品出現(xiàn)微生物超標(biāo)、腐敗變質(zhì)等嚴(yán)重食品安全問題，這對于保健食品產(chǎn)業(yè)來說，更是雪上加霜！

專業(yè)研發(fā)食品安全改進(jìn)措施的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，在保健食品車間采用動態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器和危害因子攔截措施，可快速殺菌消毒，保障保健食品安全，延長保健食品保質(zhì)期，助推保健食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

法律意義上的保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，是適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。

改革開放以來，我國保健食品產(chǎn)業(yè)取得了快速發(fā)展的喜人成績。但如果生產(chǎn)條件不好的話，保健食品也會出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)、腐敗變質(zhì)的問題。食品中的微生物指標(biāo)包括菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌，致病菌主要包括沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。菌落總數(shù)的多少在一定程度上反映出食品安全質(zhì)量的優(yōu)劣。大腸菌群數(shù)的高低，表明了糞便污染食品的程度，也反映微生物對人體健康危害性的大小。沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌是食品中常見的致病菌，對人體健康危害極大，必須改善倉庫、加工車間、包裝車間、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生質(zhì)量，控制致病菌的生長繁殖。

為了整治“保健”亂象，維護(hù)市場公平秩序，保護(hù)人民群眾合法權(quán)益，促進(jìn)消費(fèi)安全，2019年1月8日，國家市場監(jiān)管總局、工信部、衛(wèi)健委等13個(gè)部門召開電視電hua會議，決定自2019年1月8日起，在全國范圍內(nèi)集中開展聯(lián)合整治“保健”市場亂象百日行動。保健食品市場也是此次整治的對象之一。行動方案指出，強(qiáng)化完善保健食品市場管理。加強(qiáng)保健食品生產(chǎn)、經(jīng)營環(huán)節(jié)監(jiān)管,加大監(jiān)督抽檢力度,確保保健食品生產(chǎn)經(jīng)營者嚴(yán)格按照《食品安全法》開展生產(chǎn)經(jīng)營活動。及時(shí)制定、公布按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄。重點(diǎn)查處保健食品的標(biāo)簽、說明書與注冊或者備案的內(nèi)容不一致,保健食品中非法添加非食用物質(zhì)等違法行為。

上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，要阻止微生物對保健食品的污染、提高保健食品安全質(zhì)量，必須多措并舉：1.選用衛(wèi)生安全質(zhì)量良好、新鮮、無異味的保健食品原料及輔料，作為生產(chǎn)配料。2.嚴(yán)格執(zhí)行生熟隔離制度，避免交叉污染。3.加工時(shí)要充分加熱、殺菌消毒。4.對生產(chǎn)設(shè)備、工器具、工作衣帽和工作人員等都應(yīng)嚴(yán)格消毒。5.在原料的采購、運(yùn)輸、貯藏過程中，應(yīng)配備充足的冷藏設(shè)施，以降低微生物的繁殖速度和保障保健食品的安全、風(fēng)味和營養(yǎng)。6.對加工和包裝車間的環(huán)境應(yīng)連續(xù)殺菌消毒，以提高保健食品加工車間的空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，防止受污染的空氣對保健食品造成二次污染。

采用動態(tài)消毒水工作站，可對保健食品生產(chǎn)車間環(huán)境、食品設(shè)備、生產(chǎn)工器具等進(jìn)行殺菌消毒，有助于控制微生物對保健食品的污染，減小殺菌難度，從而可以降低殺菌強(qiáng)度，更好地保留保健食品中的風(fēng)味物質(zhì)、營養(yǎng)成分和保健功能成分。

動態(tài)消毒水工作站的使用方法簡單，將自來水通到動態(tài)消毒水工作站里面，流出來的水就是動態(tài)消毒水，不添加任何化學(xué)消毒劑。動態(tài)消毒水內(nèi)含超氧，而超氧是一種強(qiáng)氧化劑，具有殺菌消毒作用，可提高生產(chǎn)、生活和辦公場所的衛(wèi)生質(zhì)量。

動態(tài)消毒水殺菌消毒技術(shù)的核心是上?？稻孟镜?/span>PDI算法，其殺菌過程是一個(gè)氧化過程，而殺菌結(jié)束的過程是一個(gè)還原過程，不產(chǎn)生任何殘留物質(zhì)，沒有二次污染，其安全性已經(jīng)通過消毒產(chǎn)品安全評價(jià)。

動態(tài)消毒水的用途非常廣泛，可替代生產(chǎn)車間原使用的84消毒液（次氯酸鈉NaClO）、二氧化氯、次氯酸鈉等消毒劑。且動態(tài)消毒水的使用更加方便，可現(xiàn)使用現(xiàn)制取，每個(gè)小時(shí)可以生產(chǎn)2-6噸動態(tài)消毒水，成本僅為0.5元/噸。

動態(tài)消毒水由于具有良好的殺菌作用，所以，可用于一切需要對水消毒的場所。例如，在食品生產(chǎn)領(lǐng)域，動態(tài)消毒水應(yīng)用范圍就很廣泛，可用于以下多方面——

1.用于肉制品原料的解凍消毒：直接將消毒水注入解凍池內(nèi)，在解凍的過程中，殺滅細(xì)菌等微生物，去除異味。

2.用于沖洗家禽酮體：對已經(jīng)屠宰的家禽，進(jìn)行殺菌消毒，滅殺大腸桿菌等。

3.用于食品加工設(shè)備的CIP清洗：直接通過管道，將動態(tài)消毒水注入機(jī)器內(nèi)，殺菌完成后，不需要二次清洗，無任何殘留。

4.用于產(chǎn)品的冷卻消毒：產(chǎn)品蒸煮熟化后，直接用消毒水進(jìn)行冷卻，避免二次污染及二次交叉感染。

5.用于管路、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工具（如周轉(zhuǎn)箱）、盛裝容器以及地面、墻壁、天花板的沖洗消毒：可消殺這些物體上的微生物，達(dá)到消毒滅菌的目的。沖到地面上的動態(tài)消毒水流到下水道之后，可以除臭，能夠驅(qū)趕蟑螂、老鼠。

6.用于浸泡蔬菜、水果：殺滅細(xì)菌、病毒，同時(shí)降解化肥、農(nóng)藥殘留，農(nóng)藥殘留可去除95%以上。

7.用于清洗消毒工作服：將動態(tài)消毒水工作站的出水口接入洗衣機(jī)，對工作服清洗消毒，并可對衣服上的污跡進(jìn)行脫色。

據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師介紹，動態(tài)消毒水工作站也叫動態(tài)消毒水制備機(jī)、動態(tài)消毒水生產(chǎn)機(jī)，可用于保健食品等多種食品生產(chǎn)過程中。在使用過程中，要掌握好消毒水濃度和消毒水接觸物品的時(shí)間。

在保健食品加工過程中，可用動態(tài)消毒水工作站產(chǎn)生動態(tài)消毒水，而動態(tài)消毒水有良好的殺菌消毒作用，可迅速殺滅食品車間內(nèi)的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等多種微生物，降低食品車間內(nèi)浮游菌和沉降菌數(shù)量，減少沉降在保健食品內(nèi)容物表面的微生物數(shù)量，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保質(zhì)期，有效保障保健食品安全。

在保健食品加工過程中，采用動態(tài)消毒水制備機(jī)，除可以預(yù)防食品發(fā)臭變質(zhì)、延長食品保質(zhì)期外，還有其他多方面的積極作用：1.降低保健食品在包裝、封口前后的殺菌溫度，減少殺菌時(shí)間和殺菌壓力，從而更好地保留保健食品的功能成分、風(fēng)味和營養(yǎng)成分，提高保健食品品質(zhì)。2.減少食品企業(yè)在高壓殺菌設(shè)備、大鍋爐等設(shè)備方面的采購和使用成本。3.減少食品殺菌時(shí)間和殺菌壓力，從而降低殺菌成本，節(jié)約食品生產(chǎn)成本，增強(qiáng)保健食品的市場競爭力，提高保健食品企業(yè)利潤水平。

本文由上海康久消毒技術(shù)中心提供技術(shù)支持

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