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　導讀：了解正確的食品機械類設(shè)備選擇標準，是保障食品安全，對消費者負責的關(guān)鍵之一，合格食品機械設(shè)備的選擇，才能保證食品的產(chǎn)出，從而促進食品加工實現(xiàn)增值和信譽。
　　
　　　　
　　
　　在食品加工廠的工程建設(shè)過程中，設(shè)備選型的質(zhì)量是擬建工廠技術(shù)含量的重要標志，制定*、適用、合理的設(shè)備選型方法，是食品加工廠工程建設(shè)的重要任務。目前，我國食品加工行業(yè)尚無統(tǒng)一的設(shè)備選型標準，普遍采用參照設(shè)計的方式進行設(shè)備選型，常出現(xiàn)設(shè)備選型落后、設(shè)備不配套等缺陷，嚴重制約了某些食品加工廠的建設(shè)水平。因此，在廣泛調(diào)查研究和借鑒*經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，提出了食品機械設(shè)備選型的基本要求。
　　
　　食品加工目的：保持食品原有的品質(zhì)特性，改善和提高食品的品質(zhì)特性，改變食品的物理、化學特性和生物特性，滿足人們的不同需求，提高食品的利用價值和經(jīng)濟價值，通過食品加工或深加工開發(fā)生產(chǎn)新產(chǎn)品和實現(xiàn)增值。
　　
　　設(shè)備選型特點：設(shè)備工作部件及技術(shù)參數(shù)應與加工產(chǎn)品的生物特性相適應，并符合zui終產(chǎn)品的加工要求；嚴格控制加工過程中造成原料、zui終產(chǎn)品損傷和品質(zhì)降低；對zui終產(chǎn)品是食品或食品原料的加工設(shè)備，應防止機械或其他物料對zui終產(chǎn)品的污染，以保證zui終產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生要求；要避免食品加工過程中排放物(渣、糟、漿、液、氣等)對環(huán)境的污染，對有污染的排放物應配備處理設(shè)備，使其達到排放要求；對含有多種營養(yǎng)成分或藥效成分的食品，應考慮減少加工設(shè)備對營養(yǎng)或藥效成分的損失；要重視副產(chǎn)品和下腳料的綜合開發(fā)，充分利用資源，提高經(jīng)濟效益。