精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

一、保鮮與保質(zhì)的區(qū)別

人們在購買食品時，習慣于注意保質(zhì)期，保質(zhì)實際上保證食品的安全性，但隨著人們生活水平提高，人們對食品的要求僅僅具有安全性已遠遠不夠，還希望自己所吃的食品是新鮮的。于是“保鮮”的概念應(yīng)運而生。所謂“保鮮”是指食品在保證安全的基礎(chǔ)上，還能在營養(yǎng)、色澤、質(zhì)地和風味等方面都能得到保證，保鮮的食品是原汁原味的食品，保鮮比保質(zhì)更上一個檔次，保鮮的食品肯定能保質(zhì)，但保質(zhì)的食品卻未必能保鮮。

二、復合MAP包裝保鮮原理

1．復合氣調(diào)保鮮包裝亦稱氣體置換包裝，上稱為MAP包裝（即Modified Atmosphere Packing）。復合氣調(diào)包裝機的原理是采用復合保鮮氣體（2-4種氣體按食品特性配比混合），對包裝盒或包裝袋內(nèi)的空氣進行置換，改變盒（袋）內(nèi)食品的外部環(huán)境，達到抑制細菌（微生物）的生長繁衍，減緩新鮮果蔬的新陳代謝速度，從而延長食品的保鮮期或貨架期。

2．氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳(CO₂)、氮氣(N₂)、氧氣(O₂)及少量特種氣體組成。CO₂氣體具有抑制大多數(shù)*細菌和霉菌生長繁殖的作用，是保護氣體中的主要抑菌成分；O₂具有抑制大多數(shù)厭氧*細菌生長繁殖，保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸，保持鮮度的作用；N₂是惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體，與CO₂、O₂及特種氣體組成復合保鮮氣體。不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例亦不同。

三、復合MAP包裝保鮮的技術(shù)關(guān)鍵

合格的復合氣調(diào)保鮮包裝機，有二大關(guān)鍵的技術(shù)指標必須符合相應(yīng)的要求，這二大指標分別為：一是氣體置換率要高，二是氣體混合精度誤差率要低。復合氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備的質(zhì)量合格與否，需要用這２個關(guān)鍵指標來判斷。氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳（ＣＯ_２）、氮氣（Ｎ_２）、氧氣（Ｏ_２）及少量特種氣體組成。二氧化碳具有抑制大多數(shù)*細菌和霉菌生長繁殖、減緩新鮮水果蔬菜新陳代謝速度之作用，是保鮮氣體中的主要抑菌成分；氧氣具有抑制大多數(shù)厭氧菌生長、保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸、保持鮮度的作用；氮氣是惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體，與二氧化碳、氧氣及特種氣體組成復合保鮮氣體。不同的食品、果蔬，所需要的保鮮氣體的成分和比例也不相同。

食品果蔬采用復合氣調(diào)包裝設(shè)備進行保鮮包裝，都需要對氣體混合精度誤差及氣體置換率有一個合理的要求。在發(fā)達國家*的復合氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備的標準中，要求氣體置換率達９９.５％以上，保鮮氣體混合精度誤差率小于２.０％。這是因為上述二項指標對食品果蔬的保鮮起著至關(guān)重要的作用。舉例說明如下：

例一：氣調(diào)保鮮包裝荔枝時，其保鮮氣體混合比例為：氧氣（Ｏ_２）濃度比例4%～6%；二氧化氮（ＣＯ_２）濃度比例3%～5%，傷害濃度8%；其余為填充氣體氮氣（Ｎ_２）；氣體置換率為99.5%以上。如果Ｏ_２濃度偏低，會產(chǎn)生無氧呼吸，致使荔枝果實發(fā)酵、組織壞死；Ｏ_２濃度偏高或ＣＯ_２濃度偏低，抑制荔枝新陳代謝作用下降，縮短保鮮期；ＣＯ_２濃度偏高（＞8%），則會造成果皮及果實傷害，加速荔枝變質(zhì)。因此當氣調(diào)包裝機的比例控制精度誤差＞2%，氣體置換率＜99.0%時，該設(shè)備是無法對荔枝進行保鮮的。

例二：氣調(diào)保鮮包裝鹵菜（熟食）時，其保鮮氣體混合比例為：氮氣（Ｎ_２）64%～66%，二氧化碳（ＣＯ_２）34%～36%，氣體置換率≥99.5%。由于很多微生物（細菌）的生長繁殖需要Ｏ_２，因此降低含氧量可減緩細菌的繁殖速度（厭氧菌除外）。實驗表明，當環(huán)境Ｏ_２含量處于0.8～1.0%時，細菌繁殖速度受到抑制。當環(huán)境Ｏ_２含量低于0.5%時，細菌生長基本抑制。同時，氣調(diào)包裝后的鹵菜在低于0.5%氧含量條件下，其氧化速度極為緩慢。合理的Ｎ_２和ＣＯ_２的混合氣體在食品表面形成具有廣譜抑菌及保色保味之保護層，且在低氧環(huán)境下，使鹵菜得到保鮮。

所以當氣體混合精度誤差率及置換率無法達到指標時，其抑菌保鮮作用基本無效。蘇州森瑞保鮮設(shè)備公司生產(chǎn)的復合氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備，其氣體置換率可達９９.5—９９.8％，氣體混合精度誤差控制在１％以下，其性能已超越國外同類*設(shè)備，而價格僅為其四分之一。

四、復合氣調(diào)保鮮較其它保鮮（保質(zhì)）方法的優(yōu)勢

目前，食品的常用保鮮（或保質(zhì)）方法主要是：（1）化學保鮮；（2）冷凍保鮮；（3）抽真空高溫滅菌保質(zhì)；（4）抽真空充氮保鮮；（5）復合氣調(diào)保鮮；（6）天然生物保鮮。

在上述六種保鮮（保質(zhì)）技術(shù)中，化學保鮮是利用化學制劑防腐抑菌，但消費者因關(guān)注防腐劑副作用而受到限制；冷凍保鮮的缺憾是食品冷凍后口感口味發(fā)生變化；抽真空高溫滅菌的缺點是對食品的*的口味、口感、營養(yǎng)破壞較大；充氮包裝能較好的保持食品的口感、口味及營養(yǎng)，但保鮮期很短，如需延長保鮮期則需包裝后高溫滅菌，口感口味改變較大。復合氣調(diào)保鮮是在上述傳統(tǒng)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的全新的保鮮技術(shù)，對包裝環(huán)境有一定要求，其特點是無需高溫滅菌，因而復合氣調(diào)保鮮能確保原有食品的口感、口味及營養(yǎng)成份，真正保證了食品的原汁、原味、原貌。

五、使用范圍

（1）各種鹵菜、炒菜、魚肉制品；（2）生鮮畜禽、水產(chǎn)；（3）新鮮果蔬、菌菇；（4）月餅、蛋糕、豆制品；（5）泡菜、腌臘制品；（6）茶葉、中草藥及土特產(chǎn)品；（7）超市配送中心需保鮮的各類食品。

各類食品保鮮期（供參考）：

新鮮果蔬菌菇  果蔬收獲后，仍保持吸收O₂排出CO₂的新陳代謝呼吸活動。如包裝內(nèi)O₂含量降低和CO₂含量升高，可使果蔬維持微弱的需氧呼吸而不產(chǎn)生厭氧呼吸，新鮮果蔬的衰老過程被延緩，降低新陳代謝速度，從而延長保鮮期。新鮮果蔬的氣調(diào)包裝保鮮氣體由O₂、CO₂和N₂組成。氣調(diào)包裝保鮮期根據(jù)果蔬品種和鮮度確定，如草莓、蘑菇、荔枝、桃、葉菜等。在0-4℃溫度下的保鮮期為15-45天。采用低阻隔膜。

熟食制品  中西式畜禽熟食制品、鹵菜、炒菜、燉菜、快餐等熟食制品的保鮮，要求保鮮防腐和保持原汁原味。保鮮氣體一般由CO₂、N₂等氣體組成。氣調(diào)包裝后，保鮮氣體在食物表面形成保護膜，從而達到抑菌保鮮，保持食品營養(yǎng)成份及原有口感、口味、形狀。在20℃以下保鮮期在10-15天以上；在0-4℃條件下，保鮮期在60-90天；采用巴氏殺菌（80℃左右）后，常溫下保鮮期在60-90天以上。需采用高阻隔膜。采用氣調(diào)包裝配合天然生物技術(shù)，能達到較為理想的效果。

    生鮮畜禽類  新鮮豬、牛、羊肉的氣調(diào)包裝氣體由CO₂、O₂等氣體組成。高濃度的O₂使肉中肌紅蛋白氧化為氧合肌紅蛋白，可使鮮肉保持鮮紅色澤；CO₂用以抑菌防腐。在0-4℃條件下的保鮮期為7-30天。生鮮禽類用CO₂、N₂等保鮮氣體，保鮮期可達15-30天。配合天然生物技術(shù)，可在常溫下銷售2-5天。

新鮮水產(chǎn)海鮮類  新鮮魚等水產(chǎn)品是水分含量高的易腐食品，低溫儲藏時厭氧菌是新鮮水產(chǎn)品*因素之一，并產(chǎn)生對人體健康有害的毒素。保鮮氣體由O₂、CO₂和N₂組成。多脂肪魚類的氣調(diào)包裝因脂肪氧化酸是*變質(zhì)的主要因素，保護氣體由CO₂和N₂組成。新鮮水產(chǎn)品氣調(diào)包裝，根據(jù)品種和鮮度，在0-4℃溫度下的保鮮期為15-30天。包裝薄膜需采用對氣體高阻隔性的復合塑料膜，以保持包裝內(nèi)的氣體濃度。

燒烤食品  燒烤食品的變質(zhì)主要是霉變，保鮮要求防霉和保持風味，保鮮氣體由CO₂和N₂組成。蛋糕、面包等米面食品在常溫下的保鮮期為15-60天；月餅在常溫下的保鮮期為30-90天；饅頭包裝薄膜需采用對氣體高阻隔性的復合塑料膜，以保持包裝內(nèi)的氣體濃度。配合天然生物技術(shù)，保鮮效果倍增。

   泡菜、腌臘制品  泡菜類食品在空氣中易氧化、霉化變質(zhì)，在腌（泡）制過程中，加入適量的天然生物制劑，經(jīng)氣調(diào)包裝后，在常溫下可保鮮30-180天。保鮮氣體由CO₂和N₂組成。