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包裝上的創(chuàng)新在焙烤產(chǎn)品中也變得越來越重要。成功的包裝策略應(yīng)該包括更小巧的包裝尺寸，可延長儲存期的新拉鏈袋技術(shù)，為提高健康益處而設(shè)立的關(guān)鍵詞標簽，以及為了吸引兒童而運用喜劇或卡通形象進行的再包裝處理。 

    盡管面包在眾多的烹飪文化中有著其歷史角色,但總的來說，打破傳統(tǒng)飲食方式的趨勢給焙烤食品市場帶來了機遇。這種都市化的變化趨勢導(dǎo)致消費者的生活方式越來越快，外出工作的婦女人數(shù)日漸增多，傳統(tǒng)的家庭結(jié)構(gòu)被打破，以及單身家庭數(shù)量的上升。開發(fā)出來的產(chǎn)品就是為了滿足消費者更多的需求而開發(fā)出來的，如可以緩解日漸加快的生活方式，以及后續(xù)困擾人們的沒有時間采購和準備食品。加快生活步伐可以促進面包產(chǎn)品在中國市場的銷售就面包的消費而言，香港市場要比中國大陸市場更成熟。 
    據(jù)Euromonitor的調(diào)查結(jié)果顯示，2004年，香港是繼新加坡后亞洲人均面包消費量第二的地區(qū)，人均食用面包8kg，而大陸是第三大人均面包消費zui低的地區(qū)，僅1kg。然而，中國大陸面包市場的發(fā)展是相當迅速的，尤其是在城市。由于生活節(jié)奏的加快，許多人不可能地花上一個小時來準備早餐，這就促進了對營養(yǎng)又方便的面包的需求。盡管面包也在與諸如饅頭那樣的傳統(tǒng)中式早餐相競爭，但因為具有準備時間短的優(yōu)勢，所以具有西方生活方式特色的面包的銷量也在不斷提高。其他傳統(tǒng)的中式早餐，如粥和點心，往往是要外出食用并需要耗費一點時間。在中國，不斷提高的收入水平也許也要歸因于面包消費量的日益增多，因為人們在購買習(xí)慣上變得越來越大膽了。產(chǎn)品和新一代產(chǎn)品的發(fā)展高附加值產(chǎn)品的開發(fā)大大促進了北美和西歐這樣的核心市場的成熟。Euromonitor公司發(fā)布的焙烤食品報告表明了生產(chǎn)商生產(chǎn)具有特色產(chǎn)品對于市場來說非常重要。市場對發(fā)展產(chǎn)品的大商家也越來越青睞，同時也為他們提供了更廣闊的舞臺。 
    產(chǎn)品的細化對于生產(chǎn)商的產(chǎn)品發(fā)展策略正發(fā)揮著愈來愈大的作用，市場上出現(xiàn)了越來越多針對特殊消費群體（如兒童、年輕人和老年人）的產(chǎn)品。長期以來，兒童一直被視為特殊人群，對于這類消費者的策略包括開發(fā)兒童喜愛的風(fēng)味，加強與電影和電視人物形象的關(guān)聯(lián)以及新型產(chǎn)品的研發(fā)，如浸泡時可以使牛奶變色的餅干等。然而，對成人產(chǎn)品的進一步開發(fā)是源于近年來生產(chǎn)者們對這類人群的關(guān)注。比如，加鈣產(chǎn)品將以老年消費者為主要對象，以減小骨質(zhì)疏松癥的危險。以健康生命為目標的焙烤食品的發(fā)展除了方便這個因素，回顧以往創(chuàng)新的焙烤產(chǎn)品也反映出人們對營養(yǎng)的日益關(guān)注。1998～2003年，大多數(shù)發(fā)達國家一直提倡健康飲食，但暴飲暴食的趨勢也同樣存在。因此，對產(chǎn)品的源源需求和焙烤食品的創(chuàng)新策略主要集中在那些健康的、禁得起時間考驗的產(chǎn)品，比如新型面包。在過去一段時間里，低熱食品的不斷發(fā)展使低碳食品成為流行，并影響人們的消費模式。Euromonitor研究報告顯示，盡管醫(yī)學(xué)界認為過多食用高蛋白含量食品，包括具有高含量飽和脂肪酸的食品，會造成飲食的不平衡，但是很多生產(chǎn)商仍然考慮發(fā)展這一市場。 
    新的包裝方式包裝上的創(chuàng)新在焙烤產(chǎn)品中也變得越來越重要，因為生產(chǎn)商們要適應(yīng)人們不斷變化的飲食習(xí)慣和社會人口結(jié)構(gòu)。休閑小食的增長對包裝是相當有影響力的，從而激發(fā)人們對產(chǎn)品的方便性和便攜性方面的創(chuàng)新。許多市場的成熟意味著包裝對高附加值產(chǎn)品的價值實現(xiàn)是一個非常重要的因素。通常來說，年收益較好的公司都會試圖調(diào)整公司的產(chǎn)品包裝，以適應(yīng)更加忙碌的生活方式。成功的包裝策略應(yīng)該包括更小巧的包裝尺寸，可延長儲存期的新拉鏈袋技術(shù)，為提高健康益處而設(shè)立的關(guān)鍵詞標簽，以及為了吸引兒童而運用喜劇或卡通形象進行的再包裝處理。 
    在循序漸進中不斷鞏固由于很多國家都將面包作為主要的飲食資源，這就產(chǎn)生了有關(guān)易腐產(chǎn)品的儲藏和運輸?shù)任锪鲉栴}以及購買手工焙烤制品的根深蒂固的傳統(tǒng)。這些問題更細化了焙烤市場的產(chǎn)品類型。 
  Euromonitor公司認為，在所有的焙烤食品的范圍內(nèi)，個體品牌產(chǎn)品的銷售份額會越來越高。隨著成熟和新興的大型超市的不斷涌現(xiàn)，這種上升的趨勢已越發(fā)明顯了。盡管在許多新興市場，這種經(jīng)營范圍較廣的食品店數(shù)量仍非常低，但像在中國這樣的國家，私營品牌產(chǎn)品的銷售卻節(jié)節(jié)攀升，因為這樣的產(chǎn)品價格低廉、新鮮度愈加提高、實現(xiàn)店堂內(nèi)烘焙，能吸引消費者。 
    不斷改進的零售方式和化的滲透在過去的幾年中，新崛起的焙烤產(chǎn)品市場主要是亞太和東歐的發(fā)展中地區(qū)。這些發(fā)展中市場帶動了其他方面的發(fā)展：如從一個較低的起步開始成長，市場都市化程度日益明顯；人們可支配收入的比例增加；西方飲食和文化的影響日漸擴大；婦女就業(yè)人數(shù)的增加；日益自由的經(jīng)濟政策；生產(chǎn)和銷售網(wǎng)絡(luò)的拓展；以及存儲技術(shù)的日益深入。新出版的報告顯示，亞太地區(qū)零售體系的發(fā)展使消費者們能接觸到越來越多品種豐富的焙烤食品。而且，希望生產(chǎn)商們能致力于將銷售范圍拓展到廣大農(nóng)村地區(qū)，因為城市市場已越發(fā)成熟了。在新興的拉美、中東和非洲地區(qū)推動焙烤食品銷售的重要因素，就是發(fā)展零售網(wǎng)絡(luò)和加深化進程。美國快餐食品中烘焙產(chǎn)品展現(xiàn)強勁發(fā)展勢頭根據(jù)歐睿發(fā)布的新報告顯示，烘焙食品行業(yè)是美國快餐食品市場的贏家。 
    許多連鎖店均出售烘焙快餐食品，其中包括Subway,KrispyKreme,PaneraBreadCo和Quizno's，所有這些連鎖店在2004年內(nèi)都異軍突起。這些連鎖店的貿(mào)易額和銷售價值比其他快餐食品連鎖店均翻了三倍。根據(jù)歐睿發(fā)布的調(diào)查報告顯示，2003年到2004年期間烘焙食品價值將近增長了5%左右，而漢堡包和雞肉快餐食品部門價值分別僅增長了1.6%和2.8%。烘焙快餐食品價值快速增長，致使成為第二大快餐食品部門，緊跟在漢堡包食品飯店之后。烘焙快餐食品的快速發(fā)展是有一些原因的。首先，整個快餐食品行業(yè)，包括烘焙食品部門，已經(jīng)歸咎于美國消費者快節(jié)奏的生活方式。由于他們忙碌的生活方式，因此美國人越來越喜歡選擇快餐食品，因為他們煮飯的時間很少；第二，烘焙食品部門的快速增長是由于美國消費者的健康意識提高所導(dǎo)致的。消費者寧愿選擇一些比較有益健康的食品，例如新鮮的三明治、湯和沙拉，而不是傳統(tǒng)的漢堡包和炸雞腿。但是也許烘焙食品部門成功的因素是他們輕易地挖掘銷售渠道的能力。例如，Subway飯店常常要求不需要繁多的烹調(diào)工具，這意味著他們可以在一個小型位置可以建立一個飯店，而這對于一個大型漢堡包飯店是不適合的。 
    Subway是烘焙食品部門銷售成功典型的例子。2001年連鎖店經(jīng)營實現(xiàn)了一個里程碑，超過了美國的麥當勞銷售點。連鎖店的發(fā)展主要是由于其有益于健康的名聲以及提供一些新鮮食品所導(dǎo)致的。然而，zui近連鎖店銷售收入的提高是由于增加了一些更多產(chǎn)品目錄，例如藝術(shù)面包、這在快餐店里常見。Subway走健康的路線，而另一個烘焙食品連鎖店也實現(xiàn)了的銷售業(yè)績，因其一種名為油炸圈餅的食品。KrispyKreme主要出售有花紋，并且光滑的油炸圈餅，出售時氣味清新，并且是熱乎乎的。由于其狂熱地追求形勢，KrispyKreme現(xiàn)在也成為該部門第三大快餐食品連鎖店，2004年銷售量提高了12%，在前一年的基礎(chǔ)上增長了24%。 
    KrispyKreme也注重多重銷售渠道，公司選擇了一些不是很方便的場所，目的希望那里的消費者將為以后的消費可以多購買一打或兩打的油炸圈餅。