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　　Foodjx導(dǎo)讀：烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作*的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。一般常用原料如下所示：
　　
　　一、面粉：分為高筋面粉，低筋面粉，中筋面粉，全麥粉。所謂高筋面粉就是指蛋白質(zhì)含量在11.5%以上的面粉，比較有筋度韌性，適合做面包、比薩等；低筋面粉是指蛋白質(zhì)含量在8.5%左右的面粉，比較松散沒有韌性，適合做蛋糕、酥皮等松軟口感的西點；中筋面粉是蛋白質(zhì)含量在11%左右的面粉，一般現(xiàn)在市面上的面粉都是中筋偏高筋的面粉，因此適合做中式點心，比如包子、饅頭、面條等；全麥粉是整粒小麥在磨粉時不需經(jīng)過除去麩皮全部磨成的粉，因此適合配合高筋面粉制作全麥面包等全麥西點。
　　
　　二、玉米淀粉：它的作用跟我們中餐中勾芡的淀粉差不多，只不過是用玉米提取。同時，比較細膩，黏度較高。一般用于凝固或者與高筋中筋面粉配比成低筋面粉。
　　
　　三、黃油：很多方子里寫著奶油、黃奶油，指的都是黃油（butter）。很多人會誤認為奶油是裱花用的鮮奶油。別誤會，如果是裱花用的鮮奶油（cream），通常會寫明是“淡奶油”或者“稀奶油”。
　　
　　此外常用的就是雞蛋，糖粉，植物油，可可粉，巧克力等。