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　　Foodjx導(dǎo)讀：對于甜點(diǎn)愛好者來說這是一個壞消息，人造反式脂肪酸有可能從2014年始逐步退出美國市場。美國食品和藥品管理局（FDA）初步?jīng)Q定對人造反式脂肪酸采取嚴(yán)厲措施，原因是對人體健康不利。目前正在進(jìn)行為期60天的公示，以征集公眾意見進(jìn)行評估。
　　
　　加工蛋糕、餅干等食品時，經(jīng)常會使用到含反式脂肪酸的氫化油。上述決定一旦獲得通過，氫化油將被視為“食品添加劑”，除非獲得批準(zhǔn)，否則不得在加工食品時使用。美國疾病預(yù)防控制中心預(yù)計，這大約能防止美國每年2萬人心臟病發(fā)作，以及7000人因心臟病發(fā)作而導(dǎo)致的死亡。
　　　　中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量，占到膳食總能量的百分比僅為0.16%。北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織（WHO）建議的1%限值，顯著低于西方發(fā)達(dá)國家居民的攝入量，因此，國家食品安全風(fēng)險評估中心認(rèn)為，“媒體的報道大大夸大了反式脂肪酸對當(dāng)前中國居民的健康風(fēng)險。”
　　
　　不過，美國醫(yī)學(xué)研究院的研究結(jié)論是，反式脂肪酸對健康毫無益處，建議對反式脂肪酸的攝入越少越好。而且，不容樂觀的是，中國含反式脂肪酸的加工食品消費(fèi)量正在增加。
　　
　　尋找替代物
　　
　　FDA公布其進(jìn)一步限制反式脂肪酸的計劃五天后，中國國家食品安全風(fēng)險評估中心發(fā)布了《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險評估》（下稱《風(fēng)險評估》），結(jié)論是“我國總體居民膳食中反式脂肪酸的健康風(fēng)險很低”。
　　
　　《風(fēng)險評估》項目執(zhí)行負(fù)責(zé)人、國家食品安全風(fēng)險評估中心副研究員李建文表示，食品風(fēng)險管理需要權(quán)衡包括居民健康、市場、經(jīng)濟(jì)等多方面因素，如果國內(nèi)一味追隨FDA的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，zui終將對很多食品企業(yè)產(chǎn)生威脅，尤其是小企業(yè)，“它們對于工藝提升的能力更慢”。與此同時，增加的成本zui終也將轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者。
　　
　　《風(fēng)險評估》由原衛(wèi)生部食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督局資助，來自疾控部門、高校、食品科技協(xié)會等機(jī)構(gòu)的16名專家組成的專項工作組完成。2011年，工作組在北京、上海、廣州、西安、成都五市的大中型超市、農(nóng)貿(mào)批發(fā)零售市場、現(xiàn)場制售食品攤點(diǎn)等處采集了樣品，包括烘焙食品、膨化食品、糖果、固體飲料、速食品等13大類食物。工作組也從科研機(jī)構(gòu)和行業(yè)協(xié)會采集數(shù)據(jù)。
　　
　　這些被采集來的食品分別被送往中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所、北京市營養(yǎng)源研究所、國家質(zhì)檢中心、江南大學(xué)和南昌大學(xué)進(jìn)行檢測。這五個機(jī)構(gòu)皆參與制定了反式脂肪酸檢測方式的國家標(biāo)準(zhǔn)。這些樣本分析結(jié)果為：反式脂肪酸含量均值為每100克食物中含0.46克，zui大值為15.6克。
　　
　　其中，奶油、黃油、代可可脂巧克力以及菜籽油、大豆油、葵籽油、玉米油及調(diào)和油等，反式脂肪酸含量均值都超過了1克/100克。此前遭到質(zhì)疑zui多的餅干、面包和固體飲料類，測得數(shù)據(jù)則相對偏低，僅有夾心、威化餅干因使用奶油量較多的緣故，以及對酥脆口感要求更高的牛角、羊角面包，測得的反式脂肪酸含量高于0.5克/100克。
　　
　　對北京、廣州兩地3歲及以上人群含反式脂肪酸食品消費(fèi)狀況典型調(diào)查也顯示，北京、廣州兩市居民的日均反式脂肪酸攝入量為0.55克，遠(yuǎn)低于WHO建議的1%限值（約2.2克）。
　　
　　兩市居民攝入的反式脂肪酸中，有28.83%來自天然乳制品和肉類等。而在人工來源中占比zui大的植物油，為49.81%。
　　
　　中國飲食結(jié)構(gòu)的逐漸改變或許會在未來呈現(xiàn)出不一樣的局面?；?002年全國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查的食物消費(fèi)量的評估顯示，當(dāng)年全國總?cè)巳旱姆词街舅峁┠鼙葍H為0.16%，而到2011年，這一數(shù)據(jù)較九年前幾乎翻了一倍。
　　
　　其中，餅干、面包、糕點(diǎn)貢獻(xiàn)了約9%的反式脂肪酸。這也促使2013年1月1日開始實(shí)施的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，強(qiáng)制要求預(yù)包裝食品標(biāo)注反式脂肪含量。但每100克含量小于等于0.3克的，允許標(biāo)識為零。
　　
　　中國食品工業(yè)協(xié)會綜合業(yè)務(wù)部主任丁紹輝表示，“在新標(biāo)準(zhǔn)剛出臺的時候，會有食品企業(yè)抱怨。但是，原料生產(chǎn)商一旦做出了替代品的研發(fā)，緊接著食品企業(yè)就可以做出調(diào)整，因?yàn)檎l都不想被貼上含有反式脂肪酸的標(biāo)簽”。
　　
　　中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)zui近的一項調(diào)查顯示，65%的消費(fèi)者都不愿意購買含有反式脂肪酸的食品。消費(fèi)者“用腳投票”或?qū)⒋偈怪袊髽I(yè)加快轉(zhuǎn)型速度。
　　
　　丁紹輝認(rèn)為，影響食品企業(yè)轉(zhuǎn)型的zui主要原因不是成本，而是工藝。比如反式脂肪酸含量較高的代可可脂，“2013年就已經(jīng)有企業(yè)研制出來制作代可可脂的用油，基本可以達(dá)到不含反式脂肪酸。成本并沒有太大改變”。很多使用代可可脂制作糖霜的企業(yè)，開始使用新品生產(chǎn)產(chǎn)品。但是，對于那些使用代可可脂生產(chǎn)巧克力的企業(yè)來說轉(zhuǎn)型就更困難，“因?yàn)榍煽肆μ撬皇潜”〉囊粚?，巧克力是一整塊，畢竟是更換了原料，為了保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性，還需要一段時間研發(fā)”。
　　
　　《風(fēng)險評估》工作組和研究者們也強(qiáng)調(diào)，在減少反式脂肪酸攝入的同時，亦應(yīng)正確認(rèn)識奶牛、酸奶等食物營養(yǎng)價值，遠(yuǎn)大于其中微量天然反式脂肪酸所帶來的風(fēng)險，避免因噎廢食。
　　
　　同時，他們亦建議，引導(dǎo)公眾正確認(rèn)識反式脂肪酸的健康風(fēng)險，對代可可脂等少數(shù)產(chǎn)品中反式脂肪酸含量較高的現(xiàn)象加強(qiáng)監(jiān)管，鼓勵企業(yè)減少食品中的人造反式脂肪酸含量。