采收和預冷是果蔬采后處理的第一個環(huán)節(jié)， 也是重要的環(huán)節(jié)之一。當然，產(chǎn)業(yè)鏈上的每一個環(huán)節(jié)都是重要的，哪個環(huán)節(jié)出了問題，都有可能使我們的努力前功盡棄。很多年之前，美國加 州大學的科學家就提出了一個采后處理的原 則或者稱十項操作要求。我們來看一下。

采后處理原則

Ø托盤困扎、擺放安穩(wěn)牢固

Ø盡快降溫

Ø了解市場，了解產(chǎn)品自身的貯運 要求

Ø快速、率的處理操作

Ø培訓工人，足量薪酬

Ø適宜成熟度采收

Ø盡量減少處理操作

Ø防止日曬

Ø包裝線設(shè)備清潔、簡單，保證工人衛(wèi)生

Ø小心仔細地挑選、分級和包裝     

這十項要求是針對所有果蔬采后處 理的要求原則，我們自己可以對照這十 項原則，梳理一下我們的櫻桃采后操作， 我相信，大家對這些要求的每一項都是 有經(jīng)驗和有體會的。

控制櫻桃采后失水，就是要在溫度、濕度和時間三個方面進行控制。具體 的要求和做法是: 1.在清晨氣溫和果溫低時采收，避免高溫時段采收。 2.增加從果園到包裝場的運送頻率和次數(shù)，盡量縮短櫻桃采后在果園的時間， 縮短從采收到預冷的時間。 3.使用淺顏色的容器。減少吸熱。 4.容器加蓋子或者使用其它材料覆蓋，減少陽光直曬。 5.對在果園集中放置櫻桃的地點進行遮蔭。 6.短途運輸對容器進行覆蓋，長途運輸使用冷藏車。 7.到達包裝場或冷庫后，盡快開始降溫處理。 13

采收環(huán)節(jié)的第二個要注意的問題，就是要減少機 械傷，也就是減少碰壓磨刺損傷。這一點很重要，有 了碰壓磨刺傷，櫻桃極易發(fā)生腐爛，或者說，只要有 傷口，櫻桃就會腐爛。很多時候，采收時發(fā)生的碰壓 傷在當時看不到癥狀，在之后的貯運銷售時，就表現(xiàn) 出果面凹陷，然后在這些凹陷處開始發(fā)生腐爛。

機械傷導致的果面凹陷

這就要求我們在采摘時要小心仔細、輕拿輕放，避免采摘時果實和果實之間用力擠 壓，避免果實落下的高度超過20厘米。采摘容器不要過深和過大，里面要襯上軟的材料。多準備采摘桶，直接使用采 摘桶運輸。因為很多碰壓磨傷不能馬上看到癥狀，所以要特別重視對采摘人員的培訓、叮 囑和監(jiān)督管理。

國外研究發(fā)現(xiàn)櫻桃的碰壓傷大約有一半多發(fā)生在采收環(huán)節(jié)，如果做好培訓，這 部分損傷可以減少一半以上。實行計件工資和實行計時工資，櫻桃機械損傷的比例 也會大不相同。再重復一遍：一定要重視做好人員培訓，做好監(jiān)督管理。

對采收環(huán)節(jié)的要求簡單總結(jié)一下： 第一、避免高溫、遮蔭覆蓋； 第二、培訓監(jiān)督、避免損傷； 第三、盡快預冷、縮短時間。大家可以根據(jù)自己公司的具體情況，編制成采收環(huán)節(jié)的操作標準，嚴格去執(zhí)行。