真空和面機(jī)工藝特點(diǎn)如下：  

1.應(yīng)用真空技術(shù)和面，面團(tuán)含水量比較大，一般在40%左右，較普通和面技術(shù)增水10%~20%，可顯著改善面團(tuán)的質(zhì)量，促進(jìn)蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成。  

2.真空和面技術(shù)能促進(jìn)小麥粉顆?？焖俚奈杆?，大大的減少空氣阻隔，故可提高面團(tuán)的密度，使面團(tuán)色澤均勻、彈性強(qiáng)、面筋的強(qiáng)度大，面團(tuán)熟化狀況得到明顯的改善。  

3.真空和面機(jī)因攪拌時(shí)間短、轉(zhuǎn)速低，降低了面團(tuán)的溫升，面團(tuán)溫度一般不大于32℃，軋面時(shí)不易粘輥。真空和面技術(shù)在面制品生產(chǎn)中的實(shí)際效果（與普通和面技術(shù)比較）中*。  
4.采用真空和面工藝可以在和面的過程中，將面粉中和水中的空氣和氧氣抽空，這樣可以增加面筋網(wǎng)絡(luò)的緊密度，降低面粉中酶的活性，所以使面皮看起來更透亮、更有韌性感和嚼勁。

諸城市博威食品機(jī)械有限公司生產(chǎn)的型號(hào)齊全，分為：一袋面至八袋面。適用于大中小型食品企業(yè)使用。本機(jī)采用不銹鋼材質(zhì)制成，符合衛(wèi)生要求，深受廣大用戶的喜愛。

較普通和面機(jī)區(qū)別在于制作高檔面制品，主要用于攪拌各類高檔面制品，尤其是速凍食品中的各種速食面條、水餃皮、餛飩皮，更為適用；面皮、面坯、包子皮、餃子皮、餛飩皮、拉條子、干濕面、面餅饅頭、大餅、油條、包子、點(diǎn)心、餅干、面包、蛋糕等和面使用。同時(shí)是各種保鮮面、烏冬面、生鮮面、通心粉、速凍水餃、速凍餛飩等現(xiàn)代高檔面食品，方便面、水煮面、蒸熟面、掛面、等各類面制品生產(chǎn)的理想設(shè)備。也可用于其它散狀物料及醬狀物品的攪拌、混合。普通的和面機(jī)制作饅頭，花卷，面等。

和面機(jī)操作規(guī)程如下：

使用前先將和面機(jī)清洗干凈，放入面粉和水，不要過量以免損壞機(jī)器，如 

需要和的面較多，需分2次或多次攪拌。面、水放好后，關(guān)上檔板后，再通電。

和面時(shí)，要取正反兩個(gè)方向來攪拌，以便使面和得均勻。

如攪拌不均或掉入臟物時(shí)，需要用手調(diào)整或取面時(shí)，必須先關(guān)畢電源停機(jī)。

攪拌完畢后，關(guān)掉電源，停機(jī)后取面。每次要把殘?jiān)謇砀蓛?。（平?？梢詫⑸倭棵骖^置于槽內(nèi)，周六、周日及節(jié)假日必須*清理干凈）。

不可在和面機(jī)內(nèi)發(fā)稀面，以防腐蝕和面機(jī)。