土豆實(shí)際上有雙重身份，兼職并沒有影響土豆的發(fā)揮，這兩個(gè)身份土豆都做得較為成功。一重身份是蔬菜，屬于經(jīng)歷炒制后被端上桌的一種，16年外賣數(shù)據(jù)顯示全國外賣排行榜就是酸辣土豆絲；第二重身份是糧食，近幾年來土豆作為糧食被國家大力推動實(shí)行主糧化。在雙重身份的推動下，土豆深加工如火如荼進(jìn)行著，土豆深加工成品如土豆饅頭、土豆蛋撻、土豆丸子、炸土豆盒、土豆飲品等產(chǎn)品層出不窮。
 
　　盡管深加工品類眾多，處理方式各有千秋，但為土豆清洗、分選、去皮這類前處理過程在土豆深加工過程中卻相當(dāng)一致。今天我們就來好好講講土豆的前處理。
 
　土豆頑固污漬多需要清洗機(jī)大力開洗
 
　　土豆作為深埋土地中的一種食材，身上無可避免地帶有粘連著的土壤塵埃，一旦這些塵埃混入水份再遭受擠壓后極易變成頑固污漬難以清理。再加上土豆自身堅(jiān)韌不容易損壞，因此通常選擇清潔力道較強(qiáng)的毛刷清洗設(shè)備為土豆進(jìn)行清洗。
 
　　諸城利特毛刷清洗機(jī)通過多個(gè)旋轉(zhuǎn)刷共同運(yùn)作，使得土豆成品不斷在其中進(jìn)行翻滾，從而使得毛刷多次接觸土豆表皮實(shí)現(xiàn)清潔。刷洗下來的污漬被上方的高壓噴淋水沖刷除去，從而實(shí)現(xiàn)土豆的*清潔。但這種去皮只能針對土豆表面較為光滑的部分，一旦遇上有嚴(yán)重凹陷的土豆就無法實(shí)現(xiàn)完整去皮。另外毛刷清洗機(jī)也有與分選設(shè)備相結(jié)合，通過雙螺旋轉(zhuǎn)動帶動土豆向前平行移動，滾杠之間間隙從小到大排列，土豆一旦大小適宜就會掉落，實(shí)現(xiàn)大小分級。
 
　　基于機(jī)器視覺的分選設(shè)備為土豆挑選出形狀
 
　　土豆分選是土豆深加工的重要保障，因?yàn)橥炼股罴庸こ善繁姸?，對土豆原材料的要求各不相同。像薯片這類深加工成品需要對土豆進(jìn)行切片、油炸等處理工序，要求土豆呈現(xiàn)出片狀，這對土豆的形狀要求較高，而像制作土豆面條、土豆饅頭、土豆面包等主糧產(chǎn)品，只需將馬鈴薯研磨成粉進(jìn)行后續(xù)制作，對土豆形狀沒有相應(yīng)要求。
 
　　目前市場上基于機(jī)器視覺產(chǎn)出的分選設(shè)備通過對土豆多個(gè)不同側(cè)面圖像的截取，再由設(shè)備與提前輸入的參數(shù)進(jìn)行比照就可以對馬鈴薯的形狀進(jìn)行分選。據(jù)悉，這種設(shè)備的分選準(zhǔn)確率可以達(dá)到96%左右。另外國外有對這類搭載機(jī)器視覺的分選設(shè)備配備自學(xué)系統(tǒng)，使得設(shè)備在大量分選的過程中能夠自我修正參數(shù)不斷提高分選精度。這種方式增強(qiáng)了分選設(shè)備的智能化，使得設(shè)備的精度能夠在使用過程中不斷提升，是較為理想的分選設(shè)備。
 
　　異形土豆多用于深加工去皮設(shè)備減少土豆浪費(fèi)成重點(diǎn)
 
　　推行土豆主糧化的一個(gè)重要原因在于我國日益緊張的土地與人口資源，馬鈴薯雖然產(chǎn)量大且不挑生長環(huán)境，但目前我國良種少，單產(chǎn)在世界排名九十幾位，土豆資源仍需好好珍惜。這一點(diǎn)在土豆去皮過程中體現(xiàn)的更為，實(shí)際上在土豆清洗階段就有設(shè)備能夠?qū)崿F(xiàn)清洗、去皮一體，但這種去除的一般是光滑表皮，一旦土豆出現(xiàn)凹陷就容易產(chǎn)生清理不干凈的現(xiàn)象。
 
　　土豆表皮多崎嶇，純機(jī)械削皮往往就會在土豆凹陷處產(chǎn)生大量浪費(fèi)。因此能夠制止土豆在削皮過程中產(chǎn)生大量浪費(fèi)現(xiàn)象的去皮設(shè)備成為行業(yè)需求，蒸汽式去皮設(shè)備就是在這種情況下產(chǎn)生的。蒸汽式去皮設(shè)備噴發(fā)蒸汽均勻接觸土豆，然后利用壓力使熟化表皮爆裂從而達(dá)到去皮效果。相較于機(jī)械去皮，蒸汽能夠深入崎嶇不平的凹陷處，使得表皮均勻去除，減少土豆去皮過程中浪費(fèi)現(xiàn)象的產(chǎn)生。
 
　　在主糧化的推動下，土豆日后深加工前景可期，在這一過程中，土豆深加工前的處理過程也不能忽視。相關(guān)食品機(jī)械設(shè)備企業(yè)還需抓住這一熱點(diǎn)，盡快發(fā)現(xiàn)土豆前處理過程中的難點(diǎn)，對設(shè)備進(jìn)行升級改造從而推動土豆深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

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