凈化、滾揉設(shè)備助力老鵝腌制小作坊“破繭成蝶”

    一般來來說，食品的腌制多以家庭為主，小作坊為輔，但是腌制食品小作坊的“散、小、臟、亂”是行業(yè)的“通病”，也成為引發(fā)食品安全事故的高危區(qū)域。
    筆者了解到，2016年7月1日《江蘇省食品小作坊和食品攤販管理條例》正式實施，對肉制品小作坊進行監(jiān)管整治。除了對小作坊進行登記并發(fā)放登記證之外，該《條例》明確要求企業(yè)需要具有與生產(chǎn)加工的食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的固定場所和設(shè)備、設(shè)施，同時還具有合理的設(shè)備布局和工藝流程等，保證小作坊食品生產(chǎn)安全。
 
　　據(jù)相關(guān)人員介紹，該老鵝生產(chǎn)作坊申領(lǐng)了食品小作坊登記證，又對作坊升級改造，引進凈化設(shè)備，保證加工車間的干凈、整潔，同時老鵝的宰殺、清洗、腌制、包裝、配料等生產(chǎn)加工基本上實現(xiàn)了機械化、自動化，減少人工操作，避免產(chǎn)品的二次污染，有效地保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全。
 
　　*，由于肉的主要成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、水分等物質(zhì)，所以老鵝從屠宰開始，肉品就很容易受到細菌污染，因而保持食品生產(chǎn)加工車間的干凈、衛(wèi)生不容忽視。
 
　　目前，市場上的凈化設(shè)備有風淋室、消毒機等，一方面，風淋系統(tǒng)設(shè)置在車間進出口處可對進入車間的人員進行全身除塵、殺菌，實現(xiàn)了車間進出及通風設(shè)施的“過濾化”。另一方面，動態(tài)空氣消毒機可實現(xiàn)連續(xù)性、不間斷地消毒、殺菌，并對人體健康無害，可避免微生物污染食品，延長老鵝腌制產(chǎn)品的保質(zhì)期。
 
　　腌制老鵝的作坊在保持加工車間的干凈、衛(wèi)生的同時，從工藝上看，腌制的好壞也將影響到下一步工序，決定終產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、風味、色澤等一系列結(jié)果。據(jù)業(yè)內(nèi)人員介紹，腌制的時間、腌制的溫度、加工機器、水的溫度等因素對肉品品質(zhì)都很關(guān)鍵。
 
　　筆者了解到，諸城市利特食品有限公司推出的真空滾揉腌肉機設(shè)有溫度控制系統(tǒng)，能夠設(shè)定滾揉工作總時間、間歇滾揉時間，避免滾揉時間過長，溫度升高而影響物料的品質(zhì)。另外，該機在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉品在滾筒內(nèi)上下翻動，相互碰撞、摔打、擠壓，以達到腌漬的作用，這樣不僅使肉品充分的吸收腌漬，還能提高物料的結(jié)合力及產(chǎn)品的彈性，保證肉質(zhì)鮮嫩、口感好、風味*。
 
　　從“不好銷”到“不愁銷”再到“很”的轉(zhuǎn)變，某牌子腌制老鵝實現(xiàn)了的“蛻變”。這也讓我們看到了，在食品加工設(shè)備的助力下，一些小作坊在華麗的“轉(zhuǎn)身”，并逐步完成由小作坊向大企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。

  以上內(nèi)容是諸城利特食品機械有限公司提供，公司產(chǎn)品有滾揉機，鹽水注射機，絞肉機，斬拌機等等，還有果蔬清洗加工設(shè)備，凈菜加工生產(chǎn)流水線等等，有需要的歡迎大家咨詢，溝通，隨時在線給您解答。