近年來，受益于食品行業(yè)化，即食食品和冷凍食品市場規(guī)模大幅增長。然而，食品行業(yè)化導(dǎo)致食品供應(yīng)鏈日益復(fù)雜。鑒于zui近的食品安全丑聞，各個(gè)食品品牌均面臨著消費(fèi)者信任問題。

   但是產(chǎn)品可追溯性在確保食品安全方面究竟起著什么作用？食品生產(chǎn)商面臨著哪些挑戰(zhàn)？要如何克服這些挑戰(zhàn)？

   可追溯性在食品安全方面所起的作用

   近年來，地區(qū)食品安全危機(jī)席卷，從歐盟(EU) 的馬肉丑聞到東亞的禽流感，再到對日本福島核事故后輻射的擔(dān)心，這一切都影響著消費(fèi)者對他們在當(dāng)?shù)爻兴徺I食品的安全性的信任。這些問題意味著即食食品和冷凍食品的生產(chǎn)商需要選用復(fù)雜的產(chǎn)品和大量原材料，這給識(shí)別其生產(chǎn)線上的所有材料的來源以確保優(yōu)化產(chǎn)品安全和質(zhì)量帶來挑戰(zhàn)。

   通過使用適當(dāng)?shù)募夹g(shù)和數(shù)據(jù)監(jiān)測系統(tǒng)，可追溯性在幫助生產(chǎn)商應(yīng)對這些挑戰(zhàn)方面起著關(guān)鍵作用，使生產(chǎn)商能夠充分了解其產(chǎn)品中使用的所有原材料的來源。這不僅意味著了解這些原料的來源，而且還了解其生長情況，如是否采用了有機(jī)方法，或了解動(dòng)物的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

   向感興趣的zui終消費(fèi)者告知并展示此類信息，使其對所購買的食品是真正的有機(jī)食品，或來自經(jīng)過認(rèn)證的農(nóng)場和國家/地區(qū)建立信心是至關(guān)重要的。此外，這些信息有助于確保食品安全，在發(fā)生產(chǎn)品召回事件時(shí)向監(jiān)管機(jī)構(gòu)展示生產(chǎn)商進(jìn)行的盡職調(diào)查，展示為zui大限度地降低對公眾的風(fēng)險(xiǎn)所采取的每項(xiàng)可能措施。

   墨水在包裝盒的蠟質(zhì)表面和通用塑料包裝上具有良好的附著力，可zui大限度地減少運(yùn)輸途中噴碼被磨掉或變得模糊不清的風(fēng)險(xiǎn)。

   除了維持品牌聲譽(yù)，食品生產(chǎn)商有法律義務(wù)滿足嚴(yán)格的可追溯性要求，以符合食品安全。歐盟的《通用食品法》(General Food Law)，美國zui近頒布的《食品安全現(xiàn)代化法案》(Food Safety Modernization Act)，以及中國的《食品安全法》都規(guī)定了實(shí)施便于追溯的解決方案。生產(chǎn)商必須符合這些條款規(guī)定以被許可進(jìn)軍這些頗具潛力的市場。

   克服可追溯性障礙

   雖然優(yōu)化生產(chǎn)線上的可追溯性很重要，食品生產(chǎn)商仍然面臨著許多必須克服的挑戰(zhàn)，以確保他們可以在產(chǎn)品的整個(gè)供應(yīng)和分銷鏈中正確跟蹤產(chǎn)品。在過去的十年里，食品供應(yīng)鏈已經(jīng)變得越來越復(fù)雜。現(xiàn)在，對于許多跨國生產(chǎn)商而言，原材料來自一個(gè)國家/ 地區(qū)，產(chǎn)品在第二個(gè)國家/ 地區(qū)加工和包裝，由第三個(gè)國家/ 地區(qū)的零售商銷售。

  墨水在包裝盒的蠟質(zhì)表面和通用塑料包裝上具 有良好的附著力，可zui大限度地減少運(yùn)輸途中噴碼 被磨掉或變得模糊不清的風(fēng)險(xiǎn)。

   隨著這種復(fù)雜性進(jìn)一步增加，現(xiàn)在越來越多的安全要求生產(chǎn)商在包裝上噴印產(chǎn)品原產(chǎn)國/ 地區(qū)——通常是原材料采購國/ 地區(qū)。如果所有的原材料都來自一個(gè)國家/地區(qū)，這一噴碼過程可以簡化，但許多即食食品很可能由來自多個(gè)市場的原料制成。

  生產(chǎn)商必須確保他們擁有可在整個(gè)供應(yīng)鏈中始終對產(chǎn)品批次進(jìn)行跟蹤的基礎(chǔ)設(shè)備。他們還需要存儲(chǔ)和分析批次信息、原料的性質(zhì)和來源，以及有關(guān)異物污染或產(chǎn)品質(zhì)量的數(shù)據(jù)。

   噴碼易讀性和準(zhǔn)確性是優(yōu)化產(chǎn)品可追溯性的另一個(gè)障礙。噴碼需要讓跟蹤追溯設(shè)備易于讀取，這意味著噴碼技術(shù)需要能夠高速地在包裝上噴印，以免影響生產(chǎn)線產(chǎn)量。為進(jìn)一步優(yōu)化生產(chǎn)率（特別是在較短的生產(chǎn)線上生產(chǎn)一系列產(chǎn)品的食品生產(chǎn)線的生產(chǎn)率），zui大限度地減少產(chǎn)品包裝上噴印的錯(cuò)誤編碼，噴碼設(shè)備需要便于快速、輕松轉(zhuǎn)換產(chǎn)品，而不影響生產(chǎn)正常運(yùn)行時(shí)間。