從zui基礎(chǔ)的層面上看，采購是非常重要的，因為餐飲經(jīng)營必須購買食品，飲料和其他輔料以便生產(chǎn)和出售食品，飲料產(chǎn)品。但這并不是采購重要的*原因，采購過程運作的好環(huán)將影響到資金的使用或流失。例如，如果采購的物品太少，出現(xiàn)庫存短缺。銷售額將減少，顧客會失望。如果采購的物品太多，資金將沉淀在不必要在存貨上，不能滿足他用。

       美國飯店管理專家奈米爾博士認為：采購的重要性可以簡單地概括為一句話：采購直接影響成本底線。有效的采購節(jié)省下來的每一元錢將意味著為企業(yè)增加一元利潤。只有zui可行的采購計劃才能幫助餐飲管理人員贏得*經(jīng)濟效益。

       貨物采購，驗收以后，必須儲存起來。儲存程序必須重視三個問題，即安全、重量、登記。將倉庫看成作是銀行的金庫，里面的各種食品飲料就是現(xiàn)金。很多企業(yè)將價值數(shù)千美元的物品集中存放在倉庫里，試問你自己，“如果我有滿屋子的現(xiàn)金，我如何去保證其安全？”你的答案將說明應(yīng)該如何控制庫存物品。