鮮銷牛肉解凍機

食品原料真空解凍是一種快速解凍方法, 可以獲得比一般自然解凍/空氣或水中解凍質(zhì)量高的原料。介紹真空解凍的原理和國外真空解凍設(shè)備的結(jié)構(gòu)。通過對魚、肉類塊狀凍結(jié)原料的真空解凍實驗, 了解其解凍過程的特− 點、效率、失重和質(zhì)量。并以傳熱學五的理論分析食品原料在真空解凍過程中熱傳導(dǎo)的特點。初步確定了應(yīng)用真空解凍法對我國魚、肉類塊狀凍結(jié)原料進行解凍的條件和工況, 并為設(shè)計這種快速解凍設(shè)備取得理論依據(jù)。

凍結(jié)食品原料的快速解凍可獲得比自然設(shè)備解凍的依據(jù)。決、解凍—空氣或水中解凍—質(zhì)量高得多的原料, 這方面已有許多專著, 此處不再詳述。目前國外食品工業(yè)已廣泛應(yīng)用各種快速解凍設(shè)備, 如高頻解凍、微波解凍、真空解凍和真空微波解凍等設(shè)備, 為食品生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)原料。各種快速解凍設(shè)備都有其優(yōu)缺點, 如高頻和微波解凍是利用電磁波使物質(zhì)分子產(chǎn)生運動而發(fā)熱, 凍品升溫快, 僅需)2多分鐘就可解凍, 但凍品解凍不均勻, 有過熱現(xiàn)象, 影響食品解凍后的質(zhì)量, 而且設(shè)備結(jié)構(gòu)較復(fù)雜、功率夕肖耗較大。真空解凍設(shè)備是將凍品置于真空和低溫飽和水蒸氣環(huán)境下解凍, 凍品解凍均勻, 沒有過熱、干耗和氧化等現(xiàn)象。凍品解凍后質(zhì)量妖, 但解凍時間比微波或高頻解凍相對要長, 、一般約需3 4 5 小時。由于真空解凍設(shè)備生產(chǎn)能力大, 結(jié)構(gòu)簡單, 能耗低, 已在國外得到廣泛應(yīng)用,考慮到真空解凍的特點較適合國情,本文著重介紹真空解凍的原理和設(shè)備的結(jié)構(gòu), 并通過對魚、肉類凍結(jié)品的真空解凍實驗, 分析真空解凍過程的特點、解凍效率和解凍后的質(zhì)魷, 作為我國凍結(jié)食品原料采用真空解凍

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一、真空解凍原理和設(shè)備結(jié)構(gòu)真空解凍亦稱水蒸氣凝結(jié)解凍, 其原理是水在真空容器內(nèi)低溫沸騰為飽和水蒸氣,在凍品表面凝結(jié)時放出潛熱, 使凍品升溫解凍。由于在真空環(huán)境下, 飽和水蒸氣中的空氣分壓很低, 凍品表面沒有構(gòu)成熱