醬菜大頭菜切菜機(jī) 前處理工藝

（1）原料。原料要求新鮮、成熟、不變質(zhì)、組織緊密、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)腐爛、無(wú)農(nóng)藥污染，同時(shí)不要過(guò)嫩或過(guò)老。太嫩的蔬菜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)少、水分含量、得率低；過(guò)老的蔬菜組織疏松、纖維含量高、口感較差?！?/span>

（2）清洗。將原料去除根部及泥雜，并用水洗凈?！?/span>

（3）滅菌。一般采用次錄酸鈉滅菌?！?/span>

（4）切制。將滅菌漂洗后的蔬菜進(jìn)行切制。常見(jiàn)的是切段、切片、切條、切丁?！?/span>

（5）漂燙。漂燙可破壞蔬菜中的氧化晦系統(tǒng)，防止褐變和維生素的氧化，加快干燥速度，使干制品復(fù)水時(shí)易重新吸水，保護(hù)葉綠素并可除去一些果蔬菜中的苦澀味，同時(shí)也在一定程度上起到了殺菌作用，漂燙時(shí)間和漂燙溫度依照蔬菜的種類(lèi)、品種、成熟度等不同來(lái)確定。

（6）調(diào)味。為提高口感，加糖、加鹽后腌制。

1醬菜大頭菜切菜機(jī)用途

 我廠生產(chǎn)的LCD-40型多功能切菜機(jī)喂料形式有兩種：推桿式適用于各種根莖類(lèi)蔬菜切片或切絲，經(jīng)過(guò)改制的機(jī)器還可以將胡蘿卜等蔬菜，加工成標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)度的絲。

  1.2特點(diǎn)

  該機(jī)采用旋轉(zhuǎn)的刀盤(pán)切削，將各種蔬菜加工成片或絲狀，具有切面質(zhì)量好，制品厚薄及大小均勻、切面組織新鮮、不破壞纖維組織。同時(shí)該機(jī)切菜效率高、操作方便、能耗低、衛(wèi)生、安全、高效，是蔬菜加工行業(yè)的理想設(shè)備。

2結(jié)構(gòu)特征與工作原理

2.1結(jié)構(gòu)特征

 2.1.1推桿式主要有機(jī)架、旋轉(zhuǎn)刀盤(pán)、傳動(dòng)部分，蔬菜部分等組成，適于體積大的蔬菜切片或切絲（如土豆、蓮藕、蘿卜、黃瓜等）

 2.1.2本機(jī)與蔬菜接觸部位均采用鋁合金及不銹鋼材料制作，保證*工作不銹、不蝕、無(wú)毒、無(wú)害，符合食品加工機(jī)械衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

 2.2工作原理

 工作時(shí)將蔬菜放入送料盒，手推推桿將菜送入，高速旋轉(zhuǎn)的切刀將蔬菜切成片或絲。

3技術(shù)參數(shù)

a． 生產(chǎn)能力：400kg/h

b． 切刀轉(zhuǎn)速：600r/min

c． 電機(jī)功率：Y80-4 0.75KW

d． 額定電壓：380V 3~

e． 額定頻率：50Hz

f．  防水等級(jí)：IPX1

g． 普通V帶：A710-2 A737-2或A838-2（切大蒜片時(shí)使用該型號(hào)）