果蔬冷庫保鮮貯藏有哪些分類
冷庫貯藏要分類對待，針對不同的保鮮冷藏對象，保鮮冷庫內(nèi)的溫度也要做出相對應(yīng)的調(diào)整。冷庫冷卻間也就是預(yù)冷間，主要是用于對入保鮮冷庫保鮮貯藏或需要*行預(yù)冷的常溫食品，進行冷卻或預(yù)冷。預(yù)冷時間一般在12～24h左右，需要預(yù)冷的產(chǎn)品預(yù)冷后本身溫度一般4℃左右。速凍冷庫間主要用于需要凍結(jié)的食品，速凍冷庫溫度一般-25℃，根據(jù)速凍技術(shù)讓常溫或冷卻狀態(tài)的食品快速降至-15℃或-18℃，速凍時間一般為24h。
保鮮冷庫間也是高溫冷藏間，主要用于保鮮貯藏鮮蛋、水果、蔬菜、蛋糕等食品；及花卉、中藥材等。果蔬冷庫保鮮貯藏有哪些分類
冷凍冷藏間又稱低溫冷庫，主要是用于貯藏經(jīng)過速凍結(jié)凍的食品，如凍肉、凍魚、凍海鮮類、及速凍餃子等。
冰庫又就是貯冰間，用于貯存人造冰塊，解決需要冰塊的應(yīng)用和制冰能力不足的需求。
冷庫間的溫度和相對濕度，也是要根據(jù)各類不同食品冷庫保鮮貯藏條件或冷藏工藝要求來確定。
冷庫名稱室溫(℃) 相對濕度(%) 適用食品范圍冷庫預(yù)冷間水果，蔬菜、蛋
速凍冷庫間 肉、禽、兔、冰蛋、冰淇淋等魚、蝦等
低溫冷庫冷藏間 冷卻后的肉肉、禽、兔、冰蛋、冰淇淋等、魚、蝦等
冷庫冷間名稱室溫(℃) 相對濕度(%) 適用食品范圍
保鮮冷庫鮮蛋、酪乳
保鮮冷庫 冰鮮蛋、大白菜、蒜苔、卷心菜、蔥頭、胡蘿卜、甘藍等
保鮮冷庫蘋果、梨、牛奶等
保鮮冷庫土豆、橘子、荔枝等
保鮮冷庫黃瓜、番茄、扁豆、甜瓜、柿子椒、菜豆、柑等
保鮮冷庫菠蘿、香蕉等
低溫冷庫冷藏間凍肉、禽、兔、冰蛋、凍果蔬、冰淇淋等凍魚、蝦等
冰庫間 塊冰
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