果蔬保鮮冷庫主要包含冷庫機組，它是冷庫的核心，確保冷庫庫房內(nèi)的冷源供給。操控設備是冷庫的大腦，它指揮制冷系統(tǒng)確保冷量供給。

    果蔬保鮮冷庫采后應及時入果蔬保鮮冷庫貯藏，保鮮冷庫內(nèi)的低溫可抑制其呼吸作用，推遲這以后熟作用，削弱其蒸發(fā)作用等。各種水果、蔬菜冷庫都有其好的冷藏溫度。例如：蘋果的合適溫度為O℃．而廣東香蕉為11℃。

    果蔬保鮮冷庫的技術要點：

    (1)特點①不用制冷設備，僅用幾臺風機，投資小，維護管理費用少，與普通的利用氯利昂或氨制冷的機械制冷庫相比節(jié)電90%以上，且沒有任何污染。②庫內(nèi)冷源來自冰水，低溫穩(wěn)定、濕度高、保鮮品質(zhì)好、保鮮期長。③自動化程度高，管理方便。④適宜在年平均氣溫低于13~C，冬季zui低氣溫在-8°C以下的地區(qū)建庫，氣溫越低效果越好。

    (2)性能指標①不用任何機械制冷設備，利用自然冷源，在夏季庫外氣溫高達40°C以上、冬季庫外氣溫降至-18°C左右的地方，庫內(nèi)溫度始終能保持在2-3°C的低溫狀態(tài)。②在年平均氣溫為-2-13°C的地區(qū)都可建成這種*沒有機械制冷的利用自然冷源的保鮮貯藏庫。③庫內(nèi)溫度周年可保持在果蔬保鮮需要的低溫，溫度可在1-10°C自動調(diào)節(jié)。④庫內(nèi)相對濕度一直可保持在90%以上，這對普通機械冷庫來說幾乎是不可能達到的。

    (3)規(guī)模形式①貯藏庫容量: 100-5000噸。②貯藏品種:蘋果、梨、桃、葡萄、菜花、青椒等各種瓜果蔬菜。③建筑面積:150-10000平方米，按貯藏量計算，1平方米建筑面積可貯藏果蔬0.7-10噸。④建筑形式:因為保鮮庫要利用自然冷源，所以要根據(jù)建庫立地條件，在氣候較冷或有可利用山洞的地方能大大節(jié)約建庫開支。⑤管理人員:因為沒有復雜的制冷設備，溫度可自動調(diào)節(jié)，貯藏果蔬 100-5000噸的庫只需2-8名管理人員。

    (4)適用范圍適用于我國北方等高寒地區(qū)的果蔬保鮮貯藏，對內(nèi)蒙古與黑龍江等寒冷地域，該庫也可用來貯藏魚、肉等動物食品。