預(yù)煮機(jī)(又稱預(yù)煮設(shè)備或預(yù)熱機(jī))是一種用于食品加工、化工、制藥等行業(yè)的設(shè)備，主要用于對物料進(jìn)行預(yù)先加熱或短時間煮熟處理，為后續(xù)工序(如殺菌、干燥、脫皮等)做準(zhǔn)備。其工作原理主要基于熱傳導(dǎo)、熱對流或熱輻射，具體設(shè)計因應(yīng)用場景而異。以下是其核心原理和常見類型的詳細(xì)說明：
1. 核心原理
熱傳遞方式：
直接加熱：蒸汽或熱水直接與物料接觸(如熱水預(yù)煮、蒸汽噴射)。
間接加熱：通過換熱器(如夾套、盤管)將熱量傳遞給物料，避免直接接觸。
溫度控制：通過溫控系統(tǒng)(如PID控制器)維持恒定水溫或蒸汽溫度，確保物料受熱均勻。
時間控制：物料在預(yù)煮機(jī)內(nèi)的停留時間通過輸送速度(如傳送帶)或定時裝置調(diào)節(jié)，避免過度加熱。
2. 常見類型及工作原理
(1) 熱水預(yù)煮機(jī)
結(jié)構(gòu)：槽體(不銹鋼材質(zhì))、加熱管(電/蒸汽)、輸送帶(網(wǎng)帶或鏈板)、循環(huán)泵。
工作流程：
加熱管將水槽內(nèi)的水加熱至設(shè)定溫度(通常60-100℃)。
物料通過輸送帶緩慢浸入熱水，停留時間由輸送速度控制。
熱水通過循環(huán)泵流動，確保溫度均勻。
應(yīng)用：蔬菜(如胡蘿卜、豌豆)漂燙、肉類解凍。
(2) 蒸汽預(yù)煮機(jī)
結(jié)構(gòu)：密閉隧道、蒸汽噴射管、輸送帶、排氣系統(tǒng)。
工作流程：
蒸汽直接噴射到物料表面，或通過夾套間接加熱。
高溫蒸汽(100-120℃)快速使物料表面受熱，適合熱敏性物料。
應(yīng)用：乳制品預(yù)熱、罐頭殺菌前的預(yù)處理。
(3) 螺旋預(yù)煮機(jī)
結(jié)構(gòu)：螺旋推進(jìn)器、加熱夾套、溫控系統(tǒng)。
工作流程：
物料由螺旋葉片推動，在加熱的筒體內(nèi)緩慢前進(jìn)。
筒體夾套通入蒸汽或熱水，間接加熱物料。
優(yōu)勢：適合糊狀或小顆粒物料(如醬料、谷物)。
(4) 微波預(yù)煮機(jī)
原理：利用微波穿透物料，使內(nèi)部分子振動產(chǎn)熱。
特點：加熱速度快，但設(shè)備成本高，適合高附加值產(chǎn)品。
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