解凍的必要性

目前肉品的保藏方法目前應(yīng)用低溫處理。

    解凍就是升高凍肉的溫度，使其冰晶融化，恢復(fù)到凍前狀態(tài)。

      凍肉的解凍按供熱分為兩類解凍方式，分別是外部解凍法與內(nèi)部解凍法。

      外部解凍就是由溫度較高的介質(zhì)向凍肉表面?zhèn)鳠?，熱量由表面逐漸向中心傳遞?？諝饨鈨觥⑺鈨?/span>

      內(nèi)部解凍就是由介質(zhì)向凍肉各部分同時加熱，為內(nèi)部加熱。（微波解凍、高壓靜電解凍、高壓射頻解凍）

解凍機工作原理

     利用低溫高濕度循環(huán)空氣通過凍品表面使其在相對小的溫差狀態(tài)下緩慢解凍.風(fēng)箱在多個風(fēng)板下循環(huán)吹拂被解凍的產(chǎn)品,產(chǎn)生均勻的氣流組織,并且一定濕度可以增加空氣中溫度的傳導(dǎo)介質(zhì),通過PLC微電腦全自動分階段控制解凍的溫度,濕度和時間來實現(xiàn)解凍(低溫在10度左右抑制細(xì)菌的生長,濕度在90度左右)

各種解凍方式優(yōu)缺點

水解凍：適用于各類食品，滴水現(xiàn)象嚴(yán)重，解凍不均勻，品質(zhì)下降大。溫濕度不可控，色澤暗淡，失去原有肉味，肌肉組織松弛，失重率在4%以上，細(xì)菌容易繁殖，衛(wèi)生性差，占地面積大。

自然解凍：適合水產(chǎn)品及肉類，滴水現(xiàn)象嚴(yán)重，解凍不均勻，品質(zhì)下降大，溫濕度不可控，色澤暗淡呈灰色，變色嚴(yán)重，肉質(zhì)呈海綿狀，失重率在3%以上，衛(wèi)生性差，解凍在24小時以上，占地面積大。

微波解凍：適合各類食品，容易出現(xiàn)解凍過度現(xiàn)象，解凍不均勻，濕度不可控，色澤上呈焦糊色，對食品有損傷，肉質(zhì)像膠質(zhì)感，失重率在0.03，高溫殺菌，時間在0.2-2小時。

低溫高濕解凍：適合各類食品，解凍均勻，無滴水現(xiàn)象可以控制溫度和濕度，色澤鮮亮肉質(zhì)有彈性，失重率在2%左右，進(jìn)口紫外線除菌，時間在13-20小時，占地面積小。