絞肉機的原理是：

當(dāng)絞肉機工作時，由于物料本身的重力和螺旋喂料器的轉(zhuǎn)動，物料被連續(xù)送至切刀的邊緣進(jìn)行切割。

因為螺旋給料機后面的螺距應(yīng)該比前面小，但是螺旋軸后面的直徑比前面大，這會對物料產(chǎn)生一定的擠壓力，迫使切割的肉從格柵的孔中排出。

絞肉機工作原理：

1、絞肉機首先靠旋轉(zhuǎn)的螺旋將料斗中的原料肉輸送到絞刀箱中的預(yù)切孔板處并進(jìn)行擠壓壓實。

2、利用轉(zhuǎn)動的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪切作用將肉切碎。

3、在螺桿擠壓力的作用下，將肉粒不斷排出孔板處。

4、料斗中的肉不斷通過螺桿進(jìn)入絞刀箱，而碎肉不斷被排出機外，完成對肉料的切割任務(wù)，切割肉粒的大小主要取決于絞孔的大小，孔越小則生產(chǎn)的肉粒度就越小，生產(chǎn)能力也變小。