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所 在 地諸城市
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更新時(shí)間:2024-08-03 08:23:51瀏覽次數(shù):229次
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原材料準(zhǔn)備:
01. 面粉50斤(一袋面,25千克),
02. 雙效泡打粉1斤(500克),
03. 膨松劑7兩5錢(qián)(375克),
04. 鹽7兩5錢(qián)(375克),
05. 糖半斤(250克),
06. 水27斤半(13.75千克),
07. 雞蛋25個(gè),
08. 起酥油1斤(500克)
和面:
01. 粉料混合:面粉50斤,雙效泡打粉1斤,膨松劑7兩5錢(qián),混合到一起,攪拌均勻。
02. 水料混合:鹽七兩5錢(qián),糖半斤,水27斤半,雞蛋25個(gè),起酥油1斤,混合到一起攪拌均勻。
03. 和面:粉料和水料混合到一起,和成面團(tuán)。
醒面:
01. 疊面揣面:面往一個(gè)方向疊,向一個(gè)方向揣,揣10分鐘后用塑料袋蓋住醒30分鐘。反復(fù)疊面揣面醒面三次。
02. 靜醒:和好的面上面蓋蓋上塑料袋防止水分流失,放到常溫下5-20度的環(huán)境下繼續(xù)醒面7-10個(gè)小時(shí)。
制胚:發(fā)好的面放到面案上切成適合的條,涂少量的面粉或者油,拉伸到半公分厚的長(zhǎng)面胚,用刀切成長(zhǎng)10厘米,寬4厘米左右的小面胚。
油炸:選用諸城市德正機(jī)械有限公司的自動(dòng)炸油條機(jī)
01.設(shè)定參數(shù):諸城市德正機(jī)械的炸油條機(jī)早接好煤氣,通好電,溫度設(shè)定到195°C。
02.熱油:控制面板處先按電源開(kāi)關(guān),再按控制溫度開(kāi)關(guān),此時(shí)指示燈亮,設(shè)備自動(dòng)點(diǎn)火開(kāi)始燃燒熱油并自動(dòng)控制油溫。
03.放面胚:切好的小面胚兩個(gè)疊到一起,食指中指托著,大拇指捏著兩端兩邊拉伸到大約25-34厘米,放入炸油條機(jī)進(jìn)料口。
04.出油條:自動(dòng)炸油條機(jī)自動(dòng)翻轉(zhuǎn)油條,調(diào)整撥動(dòng)器的速度,油條自動(dòng)從自動(dòng)炸油條機(jī)出料口出來(lái)。
瀝油:自動(dòng)炸油條機(jī)的出料口,放一個(gè)可以瀝油的篩子,下面放個(gè)接油的盆。
好的油條金黃酥脆,可以通過(guò)調(diào)節(jié)炸油條機(jī)的溫度和出油條的速度找到適合當(dāng)?shù)氐目诟?
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