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閱讀：47發(fā)布時(shí)間：2021-8-13
果蔬可制成果汁、蔬菜汁、果泥、蔬菜泥等。它們很有營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)，有時(shí)在生產(chǎn)葡萄酒時(shí)會(huì)用混合料加入，口感更好。隨著工業(yè)機(jī)械的不斷發(fā)展，越來(lái)越多的水果被整合到葡萄酒生產(chǎn)中。例如，年輕人喜歡的雞尾酒和葡萄酒都用于生產(chǎn)果酒，如草莓、蘋(píng)果、葡萄、甜橙、芒果、梨和菠蘿。它們不僅醇香可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。那么水果是如何釀制果酒的呢？我們來(lái)看看釀造過(guò)程。
果蔬加工設(shè)備釀酒是利用酵母及其酶發(fā)酵，將水果或果汁中的糖分代謝成酒精，抑制有害微生物生長(zhǎng)的一種加工方法。果酒是一種單發(fā)酵酒，酒精發(fā)酵后不再蒸餾，發(fā)酵前也沒(méi)有糖化過(guò)程。酒精含量中等（約10-15%），提取物較多，口感醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。以葡萄為例。由于葡萄汁含糖量高，酸度高，果肉中含有天然酵母，是葡萄酒生產(chǎn)的主要途徑。利用紙漿本身所含的酵母進(jìn)行發(fā)酵的方法稱為自然發(fā)酵。水果加工設(shè)備的人工發(fā)酵方法是在葡萄汁中加入純葡萄酒酵母控制發(fā)酵過(guò)程。干紅葡萄酒是由果皮、果肉和果汁混合發(fā)酵而成的。果皮中的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)可以分離出來(lái)。發(fā)酵溫度為20-25℃℃ 發(fā)酵時(shí)間約為10天。發(fā)酵后，殘?jiān)ㄟ^(guò)壓榨去除。干白葡萄酒用果汁發(fā)酵，溫度略低，壓榨后無(wú)需去渣。甜酒發(fā)酵液中應(yīng)加入糖或白蘭地，以調(diào)節(jié)糖分和酸度。香檳是將干葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳在低溫下溶解到酒液中制成的。葡萄酒存放在橡木桶里。經(jīng)過(guò)緩慢氧化、酯化、酸還原、澄清等處理后，葡萄酒的品質(zhì)明顯提高，成為陳年酒。
經(jīng)過(guò)以上果酒釀造的講解，您一定對(duì)果蔬加工設(shè)備的釀造使用有一定的了解。如果您想進(jìn)一步了解果蔬加工設(shè)備的應(yīng)用，可以熱線電話：。
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