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東莞市佳霖烘干設(shè)備科技有限公司
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更新時(shí)間:2024-11-29 17:16:07瀏覽次數(shù):116次
聯(lián)系我時(shí),請(qǐng)告知來自 食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)臘鴨烘干房臘鴨制作工藝流程:1、腌制:去掉鴨毛與內(nèi)臟,接著就是腌制,這也是臘鴨生產(chǎn)最核心的過程
臘鴨烘干房
臘鴨制作工藝流程:
1、腌制:去掉鴨毛與內(nèi)臟,接著就是腌制,這也是臘鴨生產(chǎn)最核心的過程。臘鴨的品質(zhì)、味道怎么樣,很大程度取決于腌制時(shí)是否做足每個(gè)細(xì)節(jié)。每只4斤左右重的鴨,大約需要50克食鹽。食鹽必須均勻撒在鴨的表面,然后用手不斷揉搓3分鐘(或者使用滾揉機(jī)),直到讓食鹽均勻地滲透到鴨肉里去,再用容器密封低溫腌漬。這個(gè)過程中,還要適當(dāng)加入白酒,不僅可以去除鴨肉的腥味,還可起到防蚊蟲、防腐蝕的功效。
2、晾曬或烘干:將腌制好的鴨取出,用大量清水洗凈,然后用竹片將鴨身撐開,形成一個(gè)扇子形狀,然后晾曬7-8天。晾曬天氣并不是晴天,而是陰天且有北風(fēng)的天氣,風(fēng)干的臘鴨味道。
或者使用烘干房進(jìn)行加工,整個(gè)烘干過程干凈衛(wèi)生,相應(yīng)的烘干溫度與濕度也可以精準(zhǔn)控制,在提升生產(chǎn)效率的同時(shí)也可以很好的保證臘鴨質(zhì)量。
3、加工烘干好的臘鴨要合理的包裝處理,防止其變質(zhì)。
臘鴨具有外焦里嫩,風(fēng)味,微咸下飯的特質(zhì),是的一款美味。不過,對(duì)于腦海中懷揣著奇思妙想、善于動(dòng)手的廣東人來說,他們還喜歡將整只鴨子拆分開來,品嘗鴨子各個(gè)部位的不同風(fēng)味。臘鴨腿、臘鴨腎、鴨豉片……“一切皆可臘”。
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