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牛肉干加工全套設(shè)備 烘干設(shè)備 肉松肉干肉脯設(shè)備

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參考價(jià) 75000
訂貨量 1
具體成交價(jià)以合同協(xié)議為準(zhǔn)
  • 型號(hào) 500型
  • 品牌 其他品牌
  • 廠商性質(zhì) 生產(chǎn)商
  • 所在地 濰坊市

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更新時(shí)間:2023-02-25 09:38:47瀏覽次數(shù):1002

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產(chǎn)品簡(jiǎn)介

包裝 木箱 產(chǎn)品用途 烘干牛肉干
適用范圍 肉制品加工廠設(shè)備,中餐店設(shè)備 外形尺寸 2500-2600-3000
牛肉干加工全套設(shè)備 烘干設(shè)備,每當(dāng)去超市的時(shí)候都會(huì)買(mǎi)一大包的牛肉干回來(lái)吃,牛肉干的營(yíng)養(yǎng)豐富,而且吃了還不會(huì)發(fā)胖,所以越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛(ài),那么香噴噴的牛肉干是怎么制作的呢?選肉-分割-浸泡-煮制-切制——炒制——烘干—檢驗(yàn)——包裝——入庫(kù)

詳細(xì)介紹

牛肉干加工全套設(shè)備 烘干設(shè)備,每當(dāng)去超市的時(shí)候都會(huì)買(mǎi)一大包的牛肉干回來(lái)吃,牛肉干的營(yíng)養(yǎng)豐富,而且吃了還不會(huì)發(fā)胖,所以越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛(ài),那么香噴噴的牛肉干是怎么制作的呢?選肉-分割-浸泡-煮制-切制——炒制——烘干—檢驗(yàn)——包裝——入庫(kù)
二、工藝操作要點(diǎn)undefined


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選肉。

采用衛(wèi)生檢疫合格的牛肉,腥而不臭。顏色呈現(xiàn)紅褐色,組織硬而有彈性。質(zhì)量好的牛肉組織之間有脂肪。牛肉干加工全套設(shè)備 烘干設(shè)備,脂肪顏色為白色,且較硬。未滿一年的小牛肉色成淡紅色,水分多,脂肪少。

分割。u=1622448010,2290841360&fm

u=2483642685,522724748&fm=

按照肉的自然紋理分割,要求將脂,牛毛,雜骨等去除,精肉中帶脂率≤5%,且脂中不能帶精肉,并挑選出粘帶的血污,雜質(zhì),分割后用水沖洗牛肉去除表面的血污。

浸泡。

用水浸泡牛肉4小時(shí),以除去血水,減少膻味。

煮制。u=3531780846,3317127770&fm

煮肉前,先檢查一下上一步驟的牛肉是否是處理合格了,不合格的要重新返回上一個(gè)環(huán)節(jié),直至合格后才可以使用。按照肉塊的大小分開(kāi)煮,煮制時(shí)間為1.5小時(shí),溫度為90度以上。用蒸氣時(shí)閥門(mén)開(kāi)啟要緩慢,使壓力不得超過(guò)0.2mpa,同時(shí)調(diào)整好疏水閥,保持狀態(tài),嚴(yán)禁一開(kāi)到底或是一關(guān)到底。避免壓力的驟然變化。待肉塊中間的顏色為灰色即可出鍋,防止煮肉過(guò)度,影響切割成型,太爛易碎不成形。煮制時(shí)間不要太短,不然切割易薄易破。煮制完畢,將肉放在攤晾架上降溫。

切制。微信圖片_20190508143835_副本

挑出變質(zhì)、變味的不能使用的牛肉:剔除脂、筋、雜骨等非精肉組織,按照肉的自然紋理切割出符合牛肉干,牛肉粒、牛肉絲生產(chǎn)的要求的精肉。將經(jīng)漂洗加工后的筋、頭肉放入絞肉機(jī)內(nèi)進(jìn)行絞制。

切割厚度控制在3-4mm,切粒的規(guī)格為15*15*15mm左右,撕絲時(shí)約為4-6mm粗,切條時(shí)約為20-60*8*8mm。

炒制。QQ圖片20180808135409_副本

先將稱(chēng)好的輔料(白砂糖、辣椒等)放于鍋中,再放原料肉,調(diào)整炒鍋轉(zhuǎn)速6r/min,蒸汽壓力控制在0.2MPa,炒制時(shí)間30-40分鐘(每鍋一般60kg原料肉),炒制15分鐘左右后放油,當(dāng)開(kāi)鍋無(wú)糖水滴出既可以開(kāi)鍋了。出鍋后立即轉(zhuǎn)入下道工序。

烘烤。undefined
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將炒制好的肉擺盤(pán),要求均勻平整,不得有折疊,重合現(xiàn)象,每盤(pán)攤?cè)饬糁丶s2.5公斤,烘烤溫度為60-70度,蒸汽壓力為0.2MPa,絲片凈重約2.5kg。烘烤時(shí)間約為1-1.5小時(shí)(根據(jù)蒸汽壓力的大小控制,即蒸汽壓力不得小于0.2MPa和大于0.2MPa):烘烤30分鐘后,必須翻動(dòng)肉干,防止水分不均勻、烤糊烤焦。交換上下烤盤(pán)防止受熱不均勻,水分要求13-16%。烘烤完畢,將半成品倒在涼床上攤平?jīng)鐾?,堆放厚度?cm?;爻睍r(shí)間8-10小時(shí),回潮完畢后方可進(jìn)行包裝。微信圖片_20190622104430_副本

在此期間注意控制室內(nèi)的(26℃以下)和濕度(60-65%)并進(jìn)行記錄。

檢驗(yàn)。

半成品出來(lái)后,化驗(yàn)員對(duì)其感官和微生物指標(biāo)進(jìn)行化驗(yàn),合格后方能包裝。

包裝。4 (2)

將檢驗(yàn)合格的半成品進(jìn)行大包裝(大包裝6kg一袋,這個(gè)不是硬性指標(biāo),可以根據(jù)

自己工廠的要求進(jìn)行包裝)封口機(jī)封口。

小包裝

1)肉粒(外觀:無(wú)糖紙脫落,無(wú)開(kāi)縫外露肉干,兩端糖紙等距離且整齊,從感官上看均勻整齊,無(wú)超大肉?;蚴浅∪饬?。)內(nèi)質(zhì)要求無(wú)焦糊、雜志、皮筋、霉變現(xiàn)象。單顆肉粒凈重3.5-4g,每顆均有肉粒大塊。

2)肉絲(外觀:顏色*,無(wú)結(jié)球、濕絲筋皮、雜質(zhì)、異味、霉變。成品絲每根3-5mm粗,大小均勻整齊:肉絲長(zhǎng)度≥3cm的占95%以上)

3)肉干(外觀:顏色均勻*,感觀每片明顯。輔料粘在表面,無(wú)折疊肉干,無(wú)脂無(wú)皮,無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)霉變,無(wú)明顯透明筋。肉片厚薄均勻*,肉干整齊率≥95%以上。)

入庫(kù)。幻燈片3_副本

幻燈片2_副本

微信圖片_20190329140032_副本

包裝完畢,化驗(yàn)員對(duì)成品進(jìn)行抽檢,合格放可入庫(kù)出廠。

公司主要生產(chǎn):煙熏爐,夾層鍋,高溫殺菌鍋,高壓蒸煮鍋,真空滾揉機(jī),鹽水注射機(jī),斬拌機(jī),打漿機(jī),拌餡機(jī),絞肉機(jī),*,扎線機(jī),

打卡機(jī),切丁機(jī),帶骨切塊機(jī),切菜機(jī),巴氏殺菌線,清洗風(fēng)干線,提升機(jī),骨肉分離機(jī),灌腸生產(chǎn)線,奶吧設(shè)備,丸子生產(chǎn)線,魚(yú)肉采肉機(jī),凈醬菜生產(chǎn)線,真空包裝機(jī),乳品生產(chǎn)線,流體設(shè)備,殺菌罐,制冷罐,等肉制品加工設(shè)備。

售后服務(wù):

1.我廠出售的所有產(chǎn)品終身維修,一年免費(fèi)維修,保修期內(nèi)免費(fèi)上門(mén)維修,人為因素或不可抗拒的自然現(xiàn)象所引起的故障或破壞除外。

2. 如果機(jī)器使用損壞,我們售后維修部將以高效率的時(shí)間趕到并解決機(jī)器所遇到的問(wèn)題。

3. 在技術(shù)方面,如有不明白的可及時(shí)溝通,24小時(shí)為您解決工藝技術(shù)等方面的問(wèn)題。

4.公司提供全套的安裝調(diào)試,維修,培訓(xùn),技術(shù)咨詢等售前、售中、售后服務(wù)。



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