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微型啤酒發(fā)酵罐6 烘箱

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更新時(shí)間:2023-11-20 09:20:09瀏覽次數(shù):537

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微型啤酒發(fā)酵罐6溫度有各自的優(yōu)缺點(diǎn),采用低溫發(fā)酵,酵母在發(fā)酵過(guò)程中生成的副產(chǎn)物較少,使啤酒的口味較好,泡沫狀況良好,但發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng);采用高溫發(fā)酵,酵母的發(fā)酵速度較快,發(fā)酵時(shí)間短,設(shè)備的利用率高,但生成副產(chǎn)物較多,啤酒口味較差。
2. 濃度的控制:麥汁濃度的變化受發(fā)酵溫度和發(fā)酵時(shí)間的影響。發(fā)酵旺盛,降糖速度快,則可適當(dāng)降低發(fā)酵溫度和縮短溫度的保持時(shí)間;反之,則應(yīng)適當(dāng)提高發(fā)酵溫度或延長(zhǎng)高溫度的

詳細(xì)介紹

 微型啤酒發(fā)酵罐6

發(fā)酵工藝 
啤酒發(fā)酵方法:啤酒發(fā)酵方法有上面發(fā)酵法和下面發(fā)酵法兩種方法,一般都采用下面發(fā)酵法。傳統(tǒng)的發(fā)酵過(guò)程一般分為兩個(gè)階段:主發(fā)酵和后發(fā)酵(貯酒) 
發(fā)酵設(shè)備 
罐體:發(fā)酵罐的罐體用的是錐形罐體,錐底角度在60°~90°; 
為保證啤酒良好的過(guò)濾性,酵母多采用凝聚性能良好的菌株; 
罐體設(shè)有冷卻夾套,冷卻能力能滿足工藝降溫要求,罐的柱體部分設(shè)2~3段冷卻夾套,錐體部分設(shè)一段冷卻夾套,這種結(jié)構(gòu)有利于酵母沉降和保存,錐形罐是密閉罐,可以回收CO2,也可進(jìn)行CO2洗滌。 
罐內(nèi):攪拌系統(tǒng),驅(qū)動(dòng)電機(jī)、攪拌軸;渦輪攪拌器、攪拌葉;擋板;軸封(端面軸封) 
傳熱系統(tǒng):夾套傳熱。 
通氣系統(tǒng):?jiǎn)慰坠?;多孔環(huán)管。 
發(fā)酵過(guò)程控制 
1. 溫度的控制:控制不同的發(fā)酵溫度有各自的優(yōu)缺點(diǎn),采用低溫發(fā)酵,酵母在發(fā)酵過(guò)程中生成的副產(chǎn)物較少,使啤酒的口味較好,泡沫狀況良好,但發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng);采用高溫發(fā)酵,酵母的發(fā)酵速度較快,發(fā)酵時(shí)間短,設(shè)備的利用率高,但生成副產(chǎn)物較多,啤酒口味較差。 
2. 濃度的控制:麥汁濃度的變化受發(fā)酵溫度和發(fā)酵時(shí)間的影響。發(fā)酵旺盛,降糖速度快,則可適當(dāng)降低發(fā)酵溫度和縮短溫度的保持時(shí)間;反之,則應(yīng)適當(dāng)提高發(fā)酵溫度或延長(zhǎng)溫度的保持時(shí)間。

3. 發(fā)酵時(shí)間的控制:發(fā)酵時(shí)間主要取決于發(fā)酵溫度的變化,發(fā)酵溫度高,則發(fā)酵時(shí)間短;發(fā)酵溫度低,則發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。

 微型啤酒發(fā)酵罐6

 

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