超市冰鮮臺的冰鮮魚和 超市冷凍柜的冷凍魚有什么區(qū)別？

超市冰鮮臺上的冰鮮魚圖片：

1、冰凍魚bai比冰鮮魚冰凍時間長。du“冰鮮魚”是鮮活的海zhi域打撈起來dao之后，整條魚迅速加入冰來保鮮，冰凍時間不超過72小時；“冰凍魚”則是雪藏超過72小時的，一般是大型的深海漁獲，例如龍俐魚等，多數(shù)經(jīng)過加工，已經(jīng)去掉內(nèi)臟，處理成魚扒。

2、冰鮮魚價格成本更高價格更貴。冰鮮食品的保鮮期比冷凍食品要短了很多，需要盡快速地從生產(chǎn)地運(yùn)達(dá)目的地，甚至還需要空運(yùn)，因此物流成本較高，價格自然也比冰凍食品要貴。

3、兩者采用的技術(shù)不同，冰凍成品也不一樣。食品在冷凍過程中，由于食物所含的水份在低溫環(huán)境下會形成冰晶，導(dǎo)致細(xì)胞體積膨脹，組織結(jié)構(gòu)遭破壞，引起冷凍變性。冰鮮則是禽畜在宰殺后，通過在屠宰地的冷庫的預(yù)冷間，短時間內(nèi)將溫度降到0℃左右，隨即包裝運(yùn)輸，在運(yùn)輸和存儲過程中，均嚴(yán)格控制在一定的溫度范圍內(nèi)。

4、肉質(zhì)不一樣，口感也有所區(qū)別。冰凍肉制品中的水分會凝結(jié)產(chǎn)生冰晶，肉質(zhì)在離開冷庫解凍之后，化凍的過程也會使細(xì)胞部分破損，肉質(zhì)表面會干燥、肉質(zhì)劣化，因而導(dǎo)致口感變差。冰鮮肉制品的溫度始終處于冰點(diǎn)臨界點(diǎn)，以保持肉質(zhì)的柔軟，同時適當(dāng)?shù)牡蜏赜帜芊乐辜?xì)菌繁殖，口感和營養(yǎng)都很大程度地保留了下來，因此冰鮮的食品比冰凍產(chǎn)品更加營養(yǎng)美味。