小麥麥芽的性質(zhì)

A.小麥麥芽的溶解度一般較大麥麥芽低，其協(xié)定法麥汁的粗細(xì)粉差較大麥麥芽高，蛋白質(zhì)溶解度較大麥麥芽低。

B.小麥麥芽麥汁含凝固性高分子氮比大麥麥芽高，所制麥汁極易渾濁，所制啤酒的穩(wěn)定性也較大麥麥芽差。

C.小麥麥芽的總多酚含量較大麥麥芽低，尤其花色苷含量更低。少量摻用，雖然高分子氮含量高一些，但仍可制的非生物穩(wěn)定性較好的啤酒。

D.小麥麥芽的麥汁，其終發(fā)酵度一般較大麥麥芽略低。

E.小麥麥芽的色澤，一般在2.5~6.5EBC之間，較大麥麥芽略深。

F.小麥麥芽因無表皮，故其無水浸出率遠(yuǎn)較大麥麥芽高。

G.小麥麥芽所制的啤酒，泡沫性能顯著改善。

H.小麥麥芽的出爐水分含量，因干燥溫度較低，一般較大麥麥芽略高。