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腌制山野菜需要進(jìn)行蒸煮作業(yè)么
市面上關(guān)于山野菜的產(chǎn)品多種多樣，有烘干山野菜、速凍山野菜、野菜果蔬脆、山野菜醬菜、鹽漬山野菜、鹵水煮山野菜等等產(chǎn)品，隨著綠色生活倡導(dǎo)，人們對(duì)于綠色食品都是比較喜愛(ài)和追求的，山野菜就是其中一種
那么問(wèn)題來(lái)了，很多朋友會(huì)咨詢我說(shuō)，腌制山野菜需要進(jìn)行蒸煮作業(yè)么，蒸煮可以理解為殺青漂燙作業(yè)，通常對(duì)蔬菜進(jìn)行深加工的時(shí)候，會(huì)用到這個(gè)工藝，漂燙機(jī)是果蔬加工中護(hù)色工藝常需的熱燙處理理想設(shè)備，分帶式漂燙機(jī)、帶式過(guò)熱蒸汽燙機(jī)及滾筒式漂燙機(jī)三類
很多果蔬和山野菜加工都需要進(jìn)行殺青漂燙蒸煮工藝，例如：柳蒿芽需要漂燙、蕨菜需要蒸煮、刺嫩芽需要?dú)⑶?、薺菜需要漂燙等等，殺青漂燙蒸煮之后會(huì)需要進(jìn)行冷卻作業(yè)，這個(gè)是很有必要的
腌制山野菜需要進(jìn)行蒸煮作業(yè)么，回答是根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)，大多數(shù)是需要進(jìn)行殺青漂燙蒸煮作業(yè)的
