食品機械設(shè)備網(wǎng)
詳細(xì)介紹
河北世軒科技有限公司致力于提供廚房整體設(shè)計、生產(chǎn)、銷售、維護服務(wù)。主要服務(wù)于學(xué)校、、企事業(yè)的后廚以及大型食品加工廠和配餐公司的廚房。
廚房設(shè)計概述
首先我們要與客戶一起進行前期的數(shù)據(jù)分析，整理出全部需要在廚房加工的產(chǎn)品種類，再做品類分析與加工工藝流程分析，理清思路、確定方案。 要設(shè)計好工藝流程，需要豐富的專業(yè)經(jīng)驗，同時還需要向餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)了解其產(chǎn)品工藝流程；以便理清全部需要在廚房加工的產(chǎn)品品類。為客戶提供選址、建設(shè)建議；在這里，我們應(yīng)當(dāng)清楚餐飲企業(yè)的廚房是與其配套的常低溫物流中心統(tǒng)籌在一起規(guī)劃建設(shè)的。建設(shè)廚房要選擇地勢干燥、有經(jīng)排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。然后考慮規(guī)劃物流中心及廚房建筑場區(qū)的布局及內(nèi)部工藝布局設(shè)計，由數(shù)據(jù)分析、加工工藝流程分析等規(guī)劃廚房工藝流程分區(qū)布局，物流動線，衛(wèi)生等級設(shè)計劃分；
在整個生產(chǎn)范圍內(nèi)貨物和人員的流動不能發(fā)生阻斷迂回、繞行和相互干擾等現(xiàn)象，要求動線具有完整性、合理性和流暢性，提供一個的物流運動路線和平面布置，縮短搬運路離，避免不合理搬運。
設(shè)計原則：應(yīng)兼顧發(fā)展預(yù)留、并符合人體工程學(xué)的需要。
1、考慮人流、物流、氣體流向、信息流向，融合成一個流向。
2、分區(qū)操作、分區(qū)衛(wèi)生控制，采用三區(qū)控制——污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)，生產(chǎn)流程遵循從污染區(qū)向清潔區(qū)單方向運動的原則，盡避免產(chǎn)品動線與人員動線的交叉污染，衛(wèi)生設(shè)計貫穿著工程設(shè)計的整個過程。
3、產(chǎn)能評估、動線設(shè)計；做到產(chǎn)能平衡，預(yù)估出生產(chǎn)循環(huán)的時間。
4、人員動線，避免產(chǎn)品動線與人員動線的交叉污染。
5、物流區(qū)設(shè)計，原則上物流區(qū)設(shè)計流量要大于上一個單元的產(chǎn)量。
6、設(shè)備投入，充分考慮到能源、安全因素，經(jīng)濟適用。
7、成本評估，成本或預(yù)算的考慮，實用原則。
劃分各作業(yè)區(qū)域和作業(yè)單位，詳細(xì)布置設(shè)計階段對各作業(yè)區(qū)內(nèi)部所使用的各種設(shè)施、設(shè)備器具，作業(yè)場所、車間通道等進行詳細(xì)布置和安排。
設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點制作、食品冷卻、食品包裝、街配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。滿足場所設(shè)置、布局、分隔、面積的各項要求。
廚房動線和走道的預(yù)留：
每個流程環(huán)節(jié)必須緊緊相連，才能減少作業(yè)時間及人員的浪費。而這些區(qū)域間的主動線與附屬走道一定要考慮它的流通性，我們建議，主動線上應(yīng)預(yù)留150cm-180cm寬度，而附屬走道可以在75cm-90cm，因為一般的推車寬度都在60cm，而一個人的正面平均為60cm搬拿貨物，臂膀在跨距在75cm左右，所以，為了主動線回旋、交叉無礙，我們建議最少在150cm以上，而附屬走道至少要75cm才能使貨物搬運不受影響。
廚房生產(chǎn)加工設(shè)備有：
米飯加工設(shè)備—自動米飯生產(chǎn)線、自動洗鍋機、米飯分裝機；
清洗類設(shè)備—全自動連續(xù)式葉菜類清洗線、全自動連續(xù)式根莖類清洗線、自動翻轉(zhuǎn)洗菜機、翻轉(zhuǎn)漂燙清洗機、自動翻轉(zhuǎn)漂燙鍋等；
粗加工處理設(shè)備—鋸骨機、根莖脫皮洗菜機、切菜機、切絲機、切肉丁機、絞肉機等；
精加工類設(shè)備—炒制機、粉碎機等；
混和攪拌設(shè)備—和面機、各型攪拌機等；
面點加工設(shè)備—面條機、各類制胚機、打餅機、餅子包子機等；
熱廚加工設(shè)備—各型烤箱、自動攪拌炒鍋、可傾式燃?xì)鉁?、自動翻炒鍋、烘培隧道、自動連續(xù)式油炸機等；
冷卻類設(shè)備—真空冷卻機、速冷遂道等；
分裝類設(shè)備—金屬探測機、重量檢測機、真空包裝機、各型包裝機、給袋式包裝機等。
進行廚房場區(qū)布局及工藝流程布局規(guī)劃設(shè)計，我們需要考慮到：
建筑結(jié)構(gòu)形式、樓層及層高；柱網(wǎng)跨度；各區(qū)荷載：給排水、電力、蒸汽、燃?xì)恻c位及需求量：制冷、排煙、新風(fēng)潔凈等級等需求；冷鏈溫層及各溫層環(huán)節(jié)的銜接需求；設(shè)備需求（物流設(shè)備、廚房設(shè)備、冷庫冷藏設(shè)備、配送運輸設(shè)備要求）；工藝節(jié)點需求等一系列具體需求方案，這就需要同物流中心的設(shè)計單位與施工單位進行溝通。出具：
1．廚房場區(qū)布局及工藝流程布局規(guī)劃設(shè)計圖紙。
2．常、低溫物流中心規(guī)劃圖（建筑平/立/剖/節(jié)）圖，燈具、貨架布置圖等；
功能間隔斷，設(shè)備布置。電位/給排水與排水溝/燃?xì)?新排風(fēng)設(shè)計圖；冷庫、洗衣間圖紙。
3．統(tǒng)計設(shè)備表、用電量、燃?xì)饬俊L(fēng)量；給定排水、門窗和地面、墻面、吊頂工藝做法設(shè)計及要求。
交各專業(yè)設(shè)計單位及空調(diào)通風(fēng)、冷庫、廚具、消防等專業(yè)，將以上圖紙轉(zhuǎn)成施工藍圖、報價，確認(rèn)后施工，各子系統(tǒng)負(fù)責(zé)安裝到位，驗收合格。
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