2017年，全國餐飲收入39600億元，同比增長10.7%，餐飲工業(yè)化發(fā)展特征日趨明顯，傳統(tǒng)中式菜肴、地方小吃、特色食品的產(chǎn)品形態(tài)和供銷模式發(fā)生著深刻變革。中央廚房作為餐飲業(yè)與現(xiàn)代食品工業(yè)相結(jié)合的一種新業(yè)態(tài),通過統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送等方式，實現(xiàn)主食及菜肴標準化、工業(yè)化、規(guī)模化。通過科學現(xiàn)代化的技術與裝備來實現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源合理利用和食品安全保障。

中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟作為業(yè)內(nèi)*針對餐飲業(yè)中央廚房業(yè)態(tài)展開學習、研究、推廣的創(chuàng)新合作組織，自成立以來，針對餐飲業(yè)中央廚房設計、建設、生產(chǎn)加工、運營管理等方面內(nèi)容，舉辦了二十二屆研修班，得到包括各大專院校、科研院所、餐飲企業(yè)以及中央廚房裝備、技術和相關服務商的積極響應和*。

1、外賣新零售產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點

互聯(lián)網(wǎng)+餐飲——催生外賣產(chǎn)業(yè)新格局

分享經(jīng)濟   ——央廚如何實現(xiàn)供應鏈整合

數(shù)據(jù)會說話 ——讓央廚離門店更近

新零售業(yè)態(tài) ——孕育餐飲新生命

2、中央廚房各階段分析

中央廚房項目研究階段——項目投資、項目立項、項目評估、項目設計

中央廚房項目建設階段——規(guī)劃分析、前期準備、設計施工、竣工驗效

中央廚房運營管理階段——產(chǎn)品研發(fā)、性質(zhì)定位、利潤管理、組織管理

3、中央廚房建設關注點分析

能否建設中央廚房分析

何時建設中央廚房

如何規(guī)劃建設中央廚房

建設什么類型中央廚房

中央廚房建設選擇要素

中央廚房渠道建設與運維

4、中央廚房建設標準與建設要求

中央廚房食品安全體系建設及體系貫徹標準

中央廚房供應鏈各環(huán)節(jié)的企業(yè)標準制定

主食加工配送中心建設規(guī)范

食品工業(yè)潔凈用房建筑技術規(guī)范

餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范

工藝設計、物流設計、土建設計及機電設計要素分析

中央廚房規(guī)?；?、標準化生產(chǎn)工藝流程及案例解讀

5、中央廚房運營管理要點

中央廚房管理要素分析

中央廚房管理模塊

中央廚房管理目標

中央廚房管理手法

中央廚房管理績效

中央廚房管理團隊的打造

6、中央廚房常見的基本問題及基本對策

定位和功能困惑 vs 送餐工廠、食品工廠、鮮食中心

設計和投資困惑 vs 初級食材加工、自動化設備

管理和市場困惑 vs 產(chǎn)品研發(fā)、成本控制、市場深度

資源協(xié)同，造就專業(yè)團隊-研發(fā)、規(guī)模、口碑

供應鏈管理、數(shù)據(jù)管理、數(shù)據(jù)應用等的精益管理

中央廚房盈利能力及資源協(xié)同和共享

中央廚房的生產(chǎn)管理  

7、新技術在中央廚房的應用

餐飲業(yè)品牌建設——核心要素分析、品牌運營與推廣創(chuàng)新

真空快速預冷技術在中央廚房的應用

氣調(diào)保鮮技術在中央廚房的應用

央廚設備安全使用及維護維修要點

  8、餐飲企業(yè)、央廚設備、央廚軟硬件系統(tǒng)供需平臺搭建

9、參觀考察浙江XX餐飲公司大型中央廚房

    浙江XX餐飲公司，國家大型餐飲企業(yè)，浙江省發(fā)展?jié)摿Σ惋嬈髽I(yè)之一，其大型中央廚房屬于近年新建。

三、擬邀嘉賓

溫  凱    中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟 秘書長

            世界中餐業(yè)聯(lián)合會中餐工業(yè)化專業(yè)委員會 副主席

孔凡春    國內(nèi)工程貿(mào)易設計研究院 總工程師

裴成輝    金百萬餐飲集團品牌營銷中心副總經(jīng)理

何至偉    中央廚房聯(lián)盟專家委員會 委員

何  梅    北京市營養(yǎng)源研究所 副所長

神秘嘉賓  美團外賣

神秘嘉賓  中央廚房聯(lián)盟轉(zhuǎn)專家委員會委員，新零售市場運營專家

神秘嘉賓  中央廚房聯(lián)盟專家委員會委員，中央廚房設備專家

其  它

四、參會對象

     真誠歡迎餐飲企業(yè)的運營管理、生產(chǎn)配送等相關負責人；高校、科研院所、超市、機關、廠礦、石油、化工、鋼鐵、鐵路、航空等大型企事業(yè)單位的后勤餐飲管理人員；餐料調(diào)味品、餐飲設備、餐飲安全檢測等關心我國餐飲行業(yè)發(fā)展的同仁出席此次會議，共同推動我國食品工業(yè)、餐飲業(yè)快速可持續(xù)發(fā)展。

        中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟

                            二零一八年五月