臭氧殺菌技術(shù)目前被廣泛應(yīng)用于食品加工、水處理、空氣消毒等方面，目前也被很多新的行業(yè)在嘗試使用，今天我們就來(lái)說(shuō)一下臭氧殺菌技術(shù)在釀酒中的應(yīng)用。

　　黃酒具有營(yíng)養(yǎng)健康、酒精度低的特點(diǎn)，是酒類里一個(gè)銷售的很好的品類。適當(dāng)飲用黃酒，不會(huì)有什么問(wèn)題。黃酒在生產(chǎn)的過(guò)程中有一些小問(wèn)題，因?yàn)辄S酒的度數(shù)比較低，生產(chǎn)環(huán)節(jié)又多，容易感染微生物而導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)等衛(wèi)生方面的問(wèn)題。

　　從事食品殺菌技術(shù)開(kāi)發(fā)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司周先生認(rèn)為，在黃酒的生產(chǎn)加工過(guò)程里，要采用質(zhì)量控制的方法，從多個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)入手，消除可能存在的污染源、保障黃酒的安全質(zhì)量。在黃酒的釀造過(guò)程中，可以用臭氧殺菌技術(shù)來(lái)提高黃酒的安全質(zhì)量。

　　黃酒是一類以小米、稻米、玉米、黍米、小麥等谷物為主要的原材料，用蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、煎酒、貯存、調(diào)配等生產(chǎn)工藝加工而成的釀造酒。

　　黃酒還可作為調(diào)料，用于菜肴的烹飪里。黃酒在烹飪中可以祛腥膻、解油膩。黃酒用于烹飪時(shí)，可增添鮮味。

　　黃酒雖為酒*品，而且經(jīng)過(guò)了殺菌處理，但是如果生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生條件比較差，黃酒也會(huì)受到微生物污染，出現(xiàn)衛(wèi)生安全質(zhì)量不合格的問(wèn)題。

　　據(jù)上海康久消毒技術(shù)有限公司周先生介紹，在黃酒生產(chǎn)過(guò)程中，采用臭氧殺菌技術(shù)，可有效減少微生物的污染、提高黃酒的衛(wèi)生安全質(zhì)量、延長(zhǎng)黃酒的保質(zhì)期。

　　臭氧是一種殺菌劑，有著強(qiáng)烈的消毒殺菌作用，殺菌快速。在消毒殺菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，*跡，沒(méi)有二次污染，環(huán)保安全。使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。

　　臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過(guò)程之中。

　　具體來(lái)說(shuō)，臭氧殺菌技術(shù)在釀酒的應(yīng)用有以下幾方面——

　　1、生產(chǎn)車間空氣殺菌消毒。生產(chǎn)車間的微生物污染是影響黃酒等酒類產(chǎn)品安全質(zhì)量的因素，臭氧不但可有效殺滅這些微生物，還可有效去除車間異味。使用臭氧消毒，可以對(duì)生產(chǎn)車間的空氣、地面、操作臺(tái)、設(shè)備、器具等物體表面的細(xì)菌消毒殺菌。

　　2.更衣室和工作服消毒。大部分細(xì)菌等微生物都會(huì)通過(guò)生產(chǎn)人員的工作服帶入生產(chǎn)車間，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致大面積傳播，應(yīng)引起足夠的重視。不少食品加工企業(yè)采用紫外線照射消毒，但紫外線照射的消毒效果較差，而臭氧氣體可滲透到工作服的各個(gè)部位，利用臭氧對(duì)工作服進(jìn)行消毒是比較簡(jiǎn)單的方法。

　　3.生產(chǎn)用水的殺菌凈化。臭氧在水中對(duì)細(xì)菌、病毒、微生物等的殺滅率高、速度快，對(duì)水中有機(jī)化合物等污染物質(zhì)去除*，又不產(chǎn)生二次污染。這對(duì)食品加工用水的安全性提高有重要作用。

　　4.制備高濃度的臭氧水，作為新型消毒劑。將高濃度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有殺菌效果，可對(duì)黃酒車間的生產(chǎn)設(shè)備（如發(fā)酵罐、調(diào)配缸、洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)、封口機(jī)）、工器具（如儲(chǔ)料桶）、地面、操作臺(tái)等進(jìn)行殺菌消毒。

　　盡管黃酒的市場(chǎng)空間廣闊、未來(lái)前景美好，但微生物超標(biāo)等問(wèn)題的存在，也限制了黃酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。酒企業(yè)只有積極采用臭氧殺菌技術(shù)等的食品殺菌保鮮技術(shù)，提高黃酒產(chǎn)品的安全質(zhì)量，并從新品開(kāi)發(fā)、營(yíng)銷方式創(chuàng)新等方面加大力度，才能推動(dòng)酒類產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。