端午節(jié)是古老的傳統(tǒng)節(jié)日，始于中國(guó)的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，至今已有2000多年的歷史。端午吃粽子，是人們?yōu)榱思o(jì)念偉大詩人屈原而形成的一種民俗。粽子是以糯米為主要原料，以粽葉包裹，采用煮制工藝加工而成的一種米制品，已經(jīng)成為我國(guó)端午節(jié)的一種傳統(tǒng)節(jié)日食品，包含了濃厚的文化元素。
 

　　食品安全師周立法認(rèn)為，采用雙核臭氧發(fā)生器和食品安全綜合管理體系，可預(yù)防粽子食品腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)粽子保質(zhì)期。
 

　　在制作粽子時(shí)，除用糯米外，粽子內(nèi)還包有餡料。由于加工餡料所用原料的不同，粽子的種類也分為很多種，如豆沙粽、咸肉粽、火腿粽、蛋黃粽、核桃粽、花生粽等。由于加工和保鮮技術(shù)的開發(fā)應(yīng)用，粽子的產(chǎn)量比以往大量增加，粽子的保質(zhì)期也可延長(zhǎng)到6個(gè)月，粽子產(chǎn)業(yè)規(guī)模日益擴(kuò)大。由于技術(shù)的應(yīng)用，粽子也從端午的節(jié)令食品變成一種常年生產(chǎn)、常年消費(fèi)的食品。
 

　　在粽子產(chǎn)業(yè)規(guī)?？焖贁U(kuò)張的同時(shí)，微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等質(zhì)量問題也多次在粽子產(chǎn)品中發(fā)生，既嚴(yán)重影響了食品安全，也不利于粽子產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
 

　　現(xiàn)在，市場(chǎng)上的粽子雖然經(jīng)過高溫蒸煮、高溫殺菌，有害微生物都已被殺死，且很多粽子使用真空包裝，但在后續(xù)的貯藏和銷售過程中，仍然會(huì)出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的問題。
 

　　專業(yè)開發(fā)食品殺菌保鮮技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的董迎紅女士認(rèn)為，在粽子制作過程中，采用AORODO臭氧殺菌技術(shù)和雙核臭氧發(fā)生器，可有效減少微生物的污染、提高粽子安全質(zhì)量、延長(zhǎng)粽子保質(zhì)期。
 

　　臭氧是一種殺菌劑，具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌*迅速。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。同時(shí)，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。
 

　　臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，如用于粽子等食品的加工車間的空氣滅菌凈化、冷卻車間和內(nèi)包裝車間的消毒。
 

　　上海康久消毒技術(shù)有限公司根據(jù)食品安全保障需求，采用雙核臭氧殺菌原理，開發(fā)了的“雙核臭氧發(fā)生器”。雙核臭氧發(fā)生器是一種的臭氧殺菌機(jī)，在粽子加工過程中，具有這樣一些應(yīng)用特性：1.設(shè)備穩(wěn)定性高，殺菌效果良好。該機(jī)采用智能穩(wěn)風(fēng)和過濾系統(tǒng)、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術(shù)、紅外線控制技術(shù)、動(dòng)態(tài)消毒升級(jí)端口等多項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)，使臭氧的發(fā)生量更大，設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間工作的性能更穩(wěn)定。2.為降低臭氧對(duì)人體可能產(chǎn)生的傷害，該臭氧殺菌設(shè)備內(nèi)置模擬工作環(huán)境的雙CPU控制系統(tǒng)，可根據(jù)食品車間生產(chǎn)需要，進(jìn)行自我開關(guān)機(jī)、自我安全管理。該機(jī)配套超長(zhǎng)波紅外線控制系統(tǒng)，可手工進(jìn)行遠(yuǎn)距離零傷害的操控。3.如正確使用，基本可做到兩年內(nèi)*、無維護(hù)費(fèi)用，且價(jià)格適中。4.殺菌成本低，可降低食品企業(yè)生產(chǎn)成本、提高食品企業(yè)利潤(rùn)。
 

　　上海康久消毒技術(shù)有限公司的董迎紅女士指出，粽子雖然是我國(guó)的一種特色食品，擁有幾千年的悠久歷史和文化底蘊(yùn)，但我國(guó)粽子產(chǎn)業(yè)還存在不少問題。粽子加工企業(yè)只有積極應(yīng)用雙核臭氧發(fā)生器等食品保質(zhì)設(shè)備，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)等的食品保質(zhì)技術(shù)，提高粽子食品的安全質(zhì)量，同時(shí)加大新品開發(fā)力度、更新經(jīng)營(yíng)思路、創(chuàng)新營(yíng)銷方式，才能有效推動(dòng)粽子產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。