來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)      作者：上海康久技術(shù) 周力駟

草莓冰淇淋是草莓和冰淇淋的有機(jī)結(jié)合體，味美可口、營養(yǎng)豐富自然不在話下，深受饕餮吃貨們的喜愛！在銷售過程中，草莓冰淇淋可能會(huì)出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)、腐敗變質(zhì)的食品安全問題，這個(gè)必須要注意。

專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，在草莓冰淇淋生產(chǎn)過程中，使用動(dòng)態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器和食品保鮮柵欄技術(shù)，可深度殺菌消毒，避免草莓冰淇淋微生物超標(biāo)，預(yù)防食品腐敗變質(zhì)，延長冰淇淋食品保質(zhì)期。

草莓冰淇淋的生產(chǎn)工藝流程：原料→混合（５０℃～６０℃）→均質(zhì)（６０℃～７０℃，壓力為１５～２０MPa）→殺菌（７５℃、１５分鐘，或者８５℃、１５～３０秒鐘）→均質(zhì)（５０℃～６５℃，１５～１８Mpa。這個(gè)均質(zhì)步驟可省略）→冷卻（０℃～５℃）→老化（0℃~5℃，３～６hr）→注入容器→封口→檢驗(yàn)→軟冰淇淋成品。

硬冰淇淋的生產(chǎn)工藝則在軟冰淇淋的基礎(chǔ)上稍作延伸，如下：未包裝封口的軟冰淇淋→凝凍（－３℃～－５℃）→成型→包裝→封口→硬化（－２５℃）→硬冰淇淋成品。

如果冰淇淋食品生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生條件差、微生物數(shù)量多，則霉菌、細(xì)菌等微生物會(huì)在冰淇淋中大量繁殖，導(dǎo)致處在保質(zhì)期內(nèi)的草莓冰淇淋食品腐敗變質(zhì)。

采用動(dòng)態(tài)消毒水工作站，可對(duì)草莓冰淇淋食品生產(chǎn)車間環(huán)境、食品設(shè)備、生產(chǎn)工器具等進(jìn)行殺菌消毒，有助于控制微生物對(duì)草莓冰淇淋等食品的污染，減小殺菌難度，從而可以降低殺菌強(qiáng)度，更好地保留草莓冰淇淋食品中的風(fēng)味和營養(yǎng)健康物質(zhì)。

動(dòng)態(tài)消毒水工作站的使用方法簡單，將自來水通到動(dòng)態(tài)消毒水工作站里面，流出來的水就是動(dòng)態(tài)消毒水，不添加任何化學(xué)消毒劑。動(dòng)態(tài)消毒水內(nèi)含超氧，而超氧是一種強(qiáng)氧化劑，具有殺菌消毒作用，可提高生產(chǎn)、生活和辦公場(chǎng)所的衛(wèi)生質(zhì)量。

動(dòng)態(tài)消毒水殺菌消毒技術(shù)的核心是上?？稻孟镜?/span>PDI算法，其殺菌過程是一個(gè)氧化過程，而殺菌結(jié)束的過程是一個(gè)還原過程，不產(chǎn)生任何殘留物質(zhì)，沒有二次污染，其安全性已經(jīng)通過消毒產(chǎn)品安全評(píng)價(jià)。

動(dòng)態(tài)消毒水的用途非常廣泛，可替代生產(chǎn)車間原使用的84消毒液（次氯酸鈉NaClO）、二氧化氯、次氯酸鈉等消毒劑。且動(dòng)態(tài)消毒水的使用更加方便，可現(xiàn)使用現(xiàn)制取，每個(gè)小時(shí)可以生產(chǎn)2-6噸動(dòng)態(tài)消毒水，成本僅為0.5元/噸。

動(dòng)態(tài)消毒水由于具有良好的殺菌作用，所以，可用于所有需要對(duì)水消毒的場(chǎng)所。例如，在食品生產(chǎn)領(lǐng)域，動(dòng)態(tài)消毒水應(yīng)用就很廣泛，可用于許多方面——

1.用于肉制品原料的解凍消毒：直接將消毒水注入解凍池內(nèi)，在解凍的過程中，殺滅細(xì)菌等微生物，去除異味。肉類原料營養(yǎng)豐富，特別是蛋白質(zhì)和氨基酸含量高，極容易受細(xì)菌等微生物污染，出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，危及食品安全。

2.用于沖洗家禽酮體：對(duì)已經(jīng)屠宰的家禽，進(jìn)行殺菌消毒，滅殺沙門氏菌、大腸桿菌等。

3.用于食品加工設(shè)備的CIP清洗：直接通過管道，將動(dòng)態(tài)消毒水注入機(jī)器內(nèi)，殺菌完成后，不需要二次清洗，無不良物質(zhì)殘留，衛(wèi)生安全。

4.用于產(chǎn)品的冷卻消毒：產(chǎn)品蒸煮熟化后，直接用消毒水進(jìn)行冷卻，避免二次污染及二次交叉感染。

5.用于管路、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工具（如周轉(zhuǎn)箱）、盛裝容器以及地面、墻壁、天花板的沖洗消毒：可消殺這些物體上的微生物，達(dá)到消毒滅菌的目的。沖到地面上的動(dòng)態(tài)消毒水流到下水道之后，可以除臭，能夠驅(qū)趕蟑螂、老鼠。

6.用于浸泡蔬菜、水果：殺滅細(xì)菌、病毒，同時(shí)降解化肥、農(nóng)藥殘留，農(nóng)藥殘留可去除95%以上。

7.用于清洗消毒工作服：將動(dòng)態(tài)消毒水工作站的出水口接入洗衣機(jī)，對(duì)工作服清洗消毒，并可對(duì)衣服上的污跡進(jìn)行脫色。

據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師介紹，動(dòng)態(tài)消毒水工作站也叫動(dòng)態(tài)消毒水制備機(jī)、動(dòng)態(tài)消毒水生產(chǎn)機(jī)，可用于草莓冰淇淋等多種食品生產(chǎn)過程中，避免食品菌落總數(shù)超標(biāo)。在使用過程中，要掌握好消毒水濃度和消毒水接觸物品的時(shí)間。

在草莓冰淇淋加工過程中，可用動(dòng)態(tài)消毒水工作站，產(chǎn)生動(dòng)態(tài)消毒水。而動(dòng)態(tài)消毒水有良好的殺菌消毒作用，可迅速殺滅食品車間內(nèi)的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等多種微生物，降低食品車間內(nèi)浮游菌和沉降菌數(shù)量，減少沉降在草莓冰淇淋食品內(nèi)容物表面的微生物數(shù)量，避免食品腐敗變質(zhì)，延長食品保質(zhì)期，有效保障冰淇淋食品安全。

在草莓冰淇淋食品生產(chǎn)過程中，采用動(dòng)態(tài)消毒水制備機(jī)，除可預(yù)防食品發(fā)臭變質(zhì)、延長食品保質(zhì)期外，還有其他多方面的積極作用：1.降低食品在包裝、封口前的殺菌溫度，減少殺菌時(shí)間和殺菌壓力，從而更好地保留草莓冰淇淋的風(fēng)味成分和營養(yǎng)成分，提高食品多方面質(zhì)量。2.減少食品企業(yè)在高壓殺菌設(shè)備、大鍋爐等設(shè)備方面的采購和使用成本。3.減少食品殺菌時(shí)間和殺菌壓力，從而降低殺菌成本，節(jié)約食品生產(chǎn)成本，增強(qiáng)草莓冰淇淋食品的市場(chǎng)競爭力，提高冰淇淋食品企業(yè)利潤水平和企業(yè)效益。4.推動(dòng)冰淇淋產(chǎn)品開發(fā)。5.提高草莓附加值和深加工程度，從而增加草莓種植農(nóng)民的收入，實(shí)現(xiàn)城鄉(xiāng)協(xié)調(diào)發(fā)展。

除可加工成冰淇淋之外，草莓還可加工成草莓果汁、草莓飲料、草莓牛奶、草莓酸奶、草莓果醬、草莓餅干、草莓月餅、草莓面包、草莓餡餅等多種草莓食品。在這些食品生產(chǎn)過程中，都可以用動(dòng)態(tài)消毒水工作站殺菌消毒，以提高食品安全水平。

本文由上?？稻孟炯夹g(shù)中心提供技術(shù)支持

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