來(lái)源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)    作者：上?？稻眉夹g(shù) 周力駟

學(xué)生既是家中父母的寶貝，也是學(xué)校重點(diǎn)呵護(hù)的對(duì)象。不管是家長(zhǎng)還是老師，都希望學(xué)生在學(xué)校里能夠?qū)W得開(kāi)心、吃得放心。學(xué)生要想吃得放心，就必須保障學(xué)校食品安全，不能出現(xiàn)食物中毒等食品安全問(wèn)題。

專業(yè)開(kāi)發(fā)食品安全保障技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，在學(xué)校食堂，采用動(dòng)態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器和危害因子攔截措施，可快速殺菌消毒，阻止細(xì)菌污染食品，避免食品菌落總數(shù)超標(biāo)和食品腐敗變質(zhì)，保障學(xué)校食堂食品安全，為廣大師生提供營(yíng)養(yǎng)安全食品。

據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前，學(xué)校食品安全形勢(shì)仍不容樂(lè)觀。為切實(shí)保障學(xué)校食品安全、保障師生飲食安全，市場(chǎng)監(jiān)管總局將部署“校園食品安全守護(hù)行動(dòng)”，貫徹落實(shí)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》為抓手，落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化與教育等部門(mén)的協(xié)同聯(lián)動(dòng)，持續(xù)加大學(xué)校食品安全監(jiān)管力度。

一是落實(shí)學(xué)校主體責(zé)任。進(jìn)一步推動(dòng)學(xué)校落實(shí)食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，健全校園食品安全管理制度，加強(qiáng)食堂和承包、供餐單位管理。當(dāng)前重點(diǎn)是落實(shí)校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）陪餐制。

二是加強(qiáng)食材源頭管理。督促學(xué)校嚴(yán)格篩選供貨商，嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)，從源頭上防范化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)。指導(dǎo)學(xué)校食堂、承包或供餐單位建立追溯體系，鼓勵(lì)有條件的地方或?qū)W校實(shí)行大宗食材公開(kāi)招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購(gòu)制度。

三是全力推進(jìn)“明廚亮灶”。2019年底，全國(guó)學(xué)校食堂“明廚亮灶”比例要達(dá)到70%。廣泛運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)等信息化手段，讓師生家長(zhǎng)隨時(shí)可以對(duì)學(xué)校食堂、學(xué)校供餐單位的食品原料、餐食加工、后廚衛(wèi)生等進(jìn)行可視化監(jiān)督。

四是加大日常檢查和懲戒力度。嚴(yán)格落實(shí)“四個(gè)嚴(yán)”要求，持續(xù)加大學(xué)校食品安全監(jiān)管力度，嚴(yán)懲重處違法行為。探索將校園納入信用監(jiān)管體系，實(shí)行聯(lián)合懲戒。

五是繼續(xù)推進(jìn)社會(huì)共治。逐步落實(shí)家長(zhǎng)陪餐制，發(fā)揮家委會(huì)作用，鼓勵(lì)家長(zhǎng)、家委會(huì)參與學(xué)校食品安全管理監(jiān)督。

學(xué)校食堂承擔(dān)著全校師生食物加工和就餐場(chǎng)所提供的重任，必須制作出衛(wèi)生安全的食品，才能避免食品安全問(wèn)題的發(fā)生。采用動(dòng)態(tài)消毒水工作站，可有效改善食堂衛(wèi)生條件，殺滅細(xì)菌等多種微生物，從而提高食堂食品安全水平，避免食物中毒事故發(fā)生。

動(dòng)態(tài)消毒水工作站不僅可對(duì)食堂的食物加工設(shè)備和設(shè)施、用具、各種用水、空氣、墻壁、地面、天花板等進(jìn)行殺菌消毒，還可對(duì)肉類、蔬菜、瓜果等食品材料進(jìn)行殺菌消毒，并可去掉果蔬中的殘留農(nóng)藥等有害物質(zhì)。其更多的食品安全保障作用請(qǐng)看下面。

動(dòng)態(tài)消毒水工作站是一種食品工業(yè)設(shè)備，原來(lái)主要用在食品加工過(guò)程中，用于殺菌消毒、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。采用動(dòng)態(tài)消毒水工作站，可對(duì)食品生產(chǎn)車間環(huán)境、食品設(shè)備、生產(chǎn)工器具等進(jìn)行殺菌消毒，有助于控制微生物對(duì)食品的污染，減小殺菌難度，降低殺菌強(qiáng)度，更好地保留食品的營(yíng)養(yǎng)健康成分。

據(jù)上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立工程師介紹，動(dòng)態(tài)消毒水工作站的使用方法簡(jiǎn)單，將自來(lái)水通到動(dòng)態(tài)消毒水工作站里面，流出來(lái)的水就是動(dòng)態(tài)消毒水，不添加任何化學(xué)消毒劑。動(dòng)態(tài)消毒水內(nèi)含超氧，而超氧是一種強(qiáng)氧化劑，具有殺菌消毒作用，可提高生產(chǎn)、生活和辦公場(chǎng)所的衛(wèi)生質(zhì)量。

動(dòng)態(tài)消毒水殺菌消毒技術(shù)的核心是上海康久消毒的PDI算法，其殺菌過(guò)程是一個(gè)氧化過(guò)程，而殺菌結(jié)束的過(guò)程是一個(gè)還原過(guò)程，不產(chǎn)生任何殘留物質(zhì)，沒(méi)有二次污染，其安全性已經(jīng)通過(guò)消毒產(chǎn)品安全評(píng)價(jià)。

動(dòng)態(tài)消毒水的用途非常廣泛，可替代生產(chǎn)車間原使用的84消毒液（次氯酸鈉NaClO）、二氧化氯、次氯酸鈉等消毒劑。且動(dòng)態(tài)消毒水的使用更加方便，可現(xiàn)使用現(xiàn)制取，每個(gè)小時(shí)可以生產(chǎn)2-6噸動(dòng)態(tài)消毒水，成本僅為0.5元/噸。

動(dòng)態(tài)消毒水由于具有良好的殺菌作用，所以，可用于一切需要對(duì)水消毒的場(chǎng)所。例如，在食品生產(chǎn)領(lǐng)域，動(dòng)態(tài)消毒水應(yīng)用范圍就很廣泛，可用于以下多方面——

1.用于肉制品原料的解凍消毒：直接將消毒水注入解凍池內(nèi)，在解凍的過(guò)程中，殺滅細(xì)菌等微生物，去除異味。

2.用于沖洗家禽酮體：對(duì)已經(jīng)屠宰的家禽，進(jìn)行殺菌消毒，滅殺大腸桿菌等。

3.用于食品加工設(shè)備的CIP清洗：直接通過(guò)管道，將動(dòng)態(tài)消毒水注入機(jī)器內(nèi)，殺菌完成后，不需要二次清洗，無(wú)任何殘留。

4.用于產(chǎn)品的冷卻消毒：產(chǎn)品蒸煮熟化后，直接用消毒水進(jìn)行冷卻，避免二次污染及二次交叉感染。

5.用于管路、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工具（如周轉(zhuǎn)箱）、盛裝容器以及地面、墻壁、天花板的沖洗消毒：可消殺這些物體上的微生物，達(dá)到消毒滅菌的目的。沖到地面上的動(dòng)態(tài)消毒水流到下水道之后，可以除臭，能夠驅(qū)趕蟑螂、老鼠。

6.用于浸泡黃瓜等蔬菜、瓜類、水果：殺滅細(xì)菌、病毒，同時(shí)降解化肥、農(nóng)藥殘留，農(nóng)藥殘留可去除95%以上。

7.用于清洗消毒工作服：將動(dòng)態(tài)消毒水工作站的出水口接入洗衣機(jī)，對(duì)工作服清洗消毒，并可對(duì)衣服上的污跡進(jìn)行清除。

動(dòng)態(tài)消毒水工作站也叫動(dòng)態(tài)消毒水制備機(jī)、動(dòng)態(tài)消毒水生產(chǎn)機(jī)，可用于面包、蛋糕、牛奶、果汁、肉制品等多種食品生產(chǎn)過(guò)程中。在使用過(guò)程中，要掌握好消毒水濃度和消毒水接觸物品的時(shí)間。

在學(xué)校食堂食物加工過(guò)程中，開(kāi)啟動(dòng)態(tài)消毒水工作站，制備動(dòng)態(tài)消毒水，用動(dòng)態(tài)消毒水殺菌消毒，可有效殺滅食品車間內(nèi)的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等多種微生物，大幅度降低食堂廚房?jī)?nèi)浮游菌和沉降菌數(shù)量，減少沉降在食物表面的微生物數(shù)量。這樣的話，就可以降低學(xué)校食堂菜肴的加熱殺菌溫度，減少加熱時(shí)間，從而減小殺菌強(qiáng)度，減輕食物中的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞的程度，更好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)健康成分。

學(xué)校是人員密集場(chǎng)所，一旦發(fā)生食物中毒事件，不僅危及的人員眾多，還會(huì)產(chǎn)生不良社會(huì)影響，甚至引發(fā)較大范圍內(nèi)的謠言和恐慌。所以，每個(gè)學(xué)校都應(yīng)該高度重視食品安全工作，積極采用的食品殺菌消毒設(shè)備和科學(xué)的食物加工流程，提高食品安全質(zhì)量，保障食堂食品安全。

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