來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)    作者：上?？稻眉夹g(shù) 周力駟

松子是一種重要休閑食品原料，可加工成松子餅干、松子酥餅、松子糖、麻辣松子等食品，既營養(yǎng)美味，又便于攜帶和食用，深受大眾喜愛。不過，松子餅干等松子食品易受細(xì)菌等微生物污染，出現(xiàn)霉變問題，影響消費(fèi)者健康和食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營。

專業(yè)開發(fā)烘焙食品安全質(zhì)量保障技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，采用動態(tài)空氣消毒機(jī)和雙核臭氧發(fā)生器，應(yīng)用危害因子攔截措施和動態(tài)空氣殺菌技術(shù)，可提高烘焙食品安全質(zhì)量，預(yù)防松子餅干食品發(fā)霉變質(zhì)，延長松子餅干食品保質(zhì)期。

松子具有良好的營養(yǎng)保健功能，主要包括以下幾方面——

1.護(hù)發(fā)。松子是富含蛋白質(zhì)的食物，其中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃腸的消化吸收，形成各種氨基酸，這些氨基酸是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分。

2.補(bǔ)充能量。松子富含碳水化合物，能迅速為身體提供能量。

3.健腦。松子中所含的磷是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強(qiáng)記憶力、延緩腦功能衰退、抑制血小板凝集、防止腦血栓形成。松子含鈣，鈣是腦代謝*的重要物質(zhì)。

4.明目。松子含鈣，可增加眼球壁的彈力，防治近視的發(fā)生與發(fā)展。

5.提高免疫力。松子富含的蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成分。

6.安神除煩。松子中所含的鎂和鈣共同作用，可用來放松肌肉和神經(jīng)，從而使身心放松，避免緊張不安、焦躁易怒。

促進(jìn)睡眠。松子所含的碳水化合物可補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪甚至出現(xiàn)幻覺等癥狀。

7.壯骨。松子含有豐富的鈣，能刺激骨基質(zhì)和骨細(xì)胞生長，使鈣鹽在骨組織中沉積，可預(yù)防或輔助治療骨科疾病。

8.祛脂降壓。松子可使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張、血黏度降低、微循環(huán)改善。松子能軟化和保護(hù)血管，可降低人體中血脂和膽固醇的含量。松子含有較多的維生素C，常食松子，可預(yù)防動脈粥樣硬化或某些心血管病。

9.抗輻射。松子具有*的清除自由基的能力，有抗輻射、預(yù)防心腦血管疾病等功效。

10.通便。纖維素可以促進(jìn)人體腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥?？梢詽櫥c道，刺激排便。保持腸內(nèi)糞便濕潤，以利通便。

11.松子具有延緩衰老的作用。

以松子為原料加工的食品很多，松子餅干就是其中之一。

生產(chǎn)松子麻餅干的配料：面粉、白砂糖、食用植物油、水、松子仁、小蘇打。

生產(chǎn)松子餅干的操作要點(diǎn)——

1.選用外觀正常、無異味的松子仁，作為松子餅干的加工原料。

2.將松子仁放在攪拌機(jī)中，加入清水，高速攪拌，將松子仁中的灰塵洗掉。

3.將松子仁濾掉水分之后，放入烘箱中烘干。松子仁可以破碎成兩半或原來的四分之一，也可以不破碎。

4.選用色澤正常、無異味、無昆蟲的面粉，作為松子餅干的加工原料。

5.將面粉、白砂糖、水、小蘇打、食鹽放入干凈的攪拌機(jī)中，攪拌均勻。可事先用雙核臭氧水、動態(tài)消毒水清洗攪拌機(jī)，以殺滅其中的微生物、提高攪拌機(jī)的衛(wèi)生程度。

6.將干燥的松子仁、食用植物油放入上述物料中，攪拌均勻，可制得松子餅干面團(tuán)。

7.對面團(tuán)進(jìn)行輥壓、成型，可制得若干個(gè)小的松子餅干生坯。

8.將松子餅干生坯送入烤爐中，選擇合適的溫度和時(shí)間，進(jìn)行烘烤。在烘烤時(shí)，溫度不可太高，否則會將餅干烤焦；但溫度也不能太低，否則，餅干烤不熟，餅干內(nèi)的微生物也不能殺死，會導(dǎo)致松子餅干在后續(xù)的保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉變質(zhì)。

9.將烤熟的松子餅干移出烤爐，送入冷卻車間冷卻。

10.將冷卻后的松子餅干迅速用塑料托盤包裝，之后將塑料托盤裝入塑料袋中，并及時(shí)封口。所用的包裝材料均應(yīng)符合相關(guān)食品包裝標(biāo)準(zhǔn)，且具有良好的密封性。

11.對封口后的松子餅干進(jìn)行感官、微生物、重金屬等質(zhì)量項(xiàng)目的檢測。經(jīng)檢驗(yàn)合格的松子餅干，作為成品，入庫保存、對外銷售。

據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師介紹，導(dǎo)致松子餅干等食品菌落總數(shù)超標(biāo)的原因很多，其中的一個(gè)重要原因是餅干車間內(nèi)的空氣太臟，車間空氣中含有過多的霉菌等微生物，這些微生物沉降在裸露食品表面，對冷卻和包裝車間內(nèi)的等待包裝的餅干等食品產(chǎn)生二次污染。

采用動態(tài)空氣消毒技術(shù)和動態(tài)空氣消毒機(jī)、全程食品質(zhì)量控制措施，可起到顯著的殺菌消毒效果，改善餅干生產(chǎn)車間的衛(wèi)生質(zhì)量，提高餅干食品安全質(zhì)量，避免松子餅干發(fā)霉變質(zhì)，延長松子餅干食品保質(zhì)期。

動態(tài)空氣消毒技術(shù)是指人機(jī)可同場同步作業(yè)的一種消毒方式，在對空氣消毒時(shí)，工作人員無需離開消毒場所，對人體沒有危害，也稱為動態(tài)消毒技術(shù)、動態(tài)空氣殺菌技術(shù)、動態(tài)殺菌技術(shù)。

采用動態(tài)空氣殺菌技術(shù)和動態(tài)空氣消毒機(jī)對食品車間消毒時(shí)，之所以對同場作業(yè)的工人身體健康沒有危害，主要是這種殺菌消毒是在消毒機(jī)內(nèi)部進(jìn)行，消毒物質(zhì)不與人體直接接觸。動態(tài)空氣消毒機(jī)的消毒過程可簡要?dú)w納為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，松子餅干等食品車間內(nèi)被污染的空氣被抽進(jìn)消毒機(jī)內(nèi)，通過等離子靜電場時(shí)，帶負(fù)電的微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進(jìn)行二次消毒過濾。經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使食品車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生干凈的狀態(tài)。

目前，動態(tài)消毒機(jī)已廣泛用于烘焙食品、肉制品、飲料、禽類制品、水產(chǎn)制品、乳制品等多種食品的生產(chǎn)車間，有效提高了這些食品安全質(zhì)量，促進(jìn)了食品安全消費(fèi)。

以松子為原料，可加工成多種食品，除松子餅干之外，還包括松子奶、松子醬、松子月餅、松子餡料、松子糖、松子酥、松子蛋糕、松子薩其馬、松子營養(yǎng)粉等。

采用動態(tài)空氣消毒技術(shù)和雙核臭氧消毒機(jī)，加工松子食品，既可保障食品安全，還可提高松子附加值、拓寬松子的應(yīng)用范圍、增加種植松子農(nóng)民的收入。同時(shí)，動態(tài)空氣殺菌機(jī)的應(yīng)用，也可降低食品生產(chǎn)成本、提高食品加工效益。

本文由上?？稻孟炯夹g(shù)中心提供技術(shù)支持

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