法式小面包是源自法國(guó)的一種面包，不僅小巧，還保留了法國(guó)風(fēng)味，口味良好，且保質(zhì)期較長(zhǎng)，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。目前，我國(guó)已有多家食品企業(yè)生產(chǎn)法式小面包，其中不乏大型烘焙食品企業(yè)。
法式小面包營(yíng)養(yǎng)豐富，容易受微生物污染，出現(xiàn)微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)、保質(zhì)期縮短等問(wèn)題，對(duì)食品安全和烘焙食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，都有不利影響。
　　專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)食品安全保障方案的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立法工程師認(rèn)為，動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)和臭氧消毒技術(shù)是一種良好的“白加黑消毒技術(shù)組合”。采用白加黑消毒技術(shù)，應(yīng)用雙核臭氧發(fā)生器和動(dòng)態(tài)消毒機(jī)，可預(yù)防霉菌、細(xì)菌等微生物污染烘焙食品，延長(zhǎng)法式小面包等食品保質(zhì)期。
　　動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)在國(guó)內(nèi)屬于新興技術(shù)，當(dāng)有人在食品車(chē)間時(shí)，可開(kāi)啟該機(jī)器消毒，對(duì)人體健康無(wú)害，時(shí)時(shí)在線(xiàn)滅殺空氣中的霉菌、大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等微生物；開(kāi)機(jī)90分鐘后，沉降菌≤15 CFU/皿•30MIN、空氣潔凈度≥30萬(wàn)等級(jí)，可使加工車(chē)間低成本達(dá)“無(wú)菌無(wú)塵”標(biāo)準(zhǔn)；防止含菌空氣二次污染食品，保證食品安全。
　　臭氧殺菌屬于靜態(tài)殺菌，在工人下班后或者沒(méi)有人的情況下使用，其殺菌原理為：臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，能破壞分解細(xì)菌的細(xì)胞壁，很快地?cái)U(kuò)散透進(jìn)細(xì)胞內(nèi)，氧化分解細(xì)菌內(nèi)部氧化葡萄糖所必需的葡萄糖氧化酶等，也可以直接與細(xì)菌、病毒發(fā)生作用，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解脫氧核糖核酸（DNA）、RNA、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)類(lèi)和多糖等大分子聚合物，使細(xì)菌的新陳代謝和繁殖過(guò)程遭到破壞。
　　太康縣承沅食品有限公司是河南省周口市zui大的烘焙食品生產(chǎn)商，始建于1996年3月，占地面積7000平方米。其中，法式小面包項(xiàng)目總投資5500萬(wàn)元，年產(chǎn)法式面包1.5萬(wàn)噸。
　　太康縣承沅食品有限公司的法式小面包生產(chǎn)車(chē)間大約為1500平方米，其中，預(yù)冷車(chē)間大約為50平方米，冷卻間大約為70平方米，內(nèi)包裝車(chē)間大約為150平方米。2017年4月，該企業(yè)采購(gòu)了不同的殺菌消毒設(shè)備，對(duì)食品車(chē)間殺菌消毒：1.購(gòu)買(mǎi)1臺(tái)ARD-Y10型移動(dòng)式臭氧發(fā)生器，安裝在預(yù)冷車(chē)間內(nèi)。2.購(gòu)買(mǎi)1臺(tái)ARD-Y20型移動(dòng)式臭氧發(fā)生器，安裝在冷卻車(chē)間內(nèi)。3.內(nèi)包裝車(chē)間則采用“白+黑”的消毒方式，即：白天工人上班過(guò)程中，使用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，使用型號(hào)為2臺(tái)YKJ-2500型號(hào)機(jī)器對(duì)角放置于車(chē)間內(nèi)，形成對(duì)流，解決在生產(chǎn)過(guò)程中的二次污染問(wèn)題。晚上下班后，采用臭氧發(fā)生器，進(jìn)行鞏固殺菌，放置2臺(tái)ARD-Y20移動(dòng)臭氧發(fā)生器于車(chē)間內(nèi)，在工人下班后以及上班前，開(kāi)機(jī)殺菌消毒，保障食品安全。
　　承沅公司采用的移動(dòng)臭氧發(fā)生器采用雙核臭氧消毒技術(shù)開(kāi)發(fā)而成，具有使用壽命長(zhǎng)、殺菌*、使用方便、應(yīng)用安全、使用成本低等特點(diǎn)，深受廣大食品企業(yè)的喜愛(ài)。
　　“動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)和臭氧消毒技術(shù)的組合”也叫“白+黑消毒技術(shù)”，其具體的消毒方法為：在白天工人上班的時(shí)候，采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，對(duì)食品冷卻車(chē)間、內(nèi)包車(chē)間等場(chǎng)所殺菌消毒，工人可同時(shí)待在消毒的車(chē)間內(nèi)，對(duì)人體健康無(wú)害。在工人下班后的晚上，對(duì)食品車(chē)間和倉(cāng)庫(kù)使用移動(dòng)式臭氧發(fā)生器等臭氧消毒機(jī)，增強(qiáng)殺菌消毒效果。
　　食品安全事關(guān)廣大人民群眾健康安全、農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，一直是社會(huì)各界關(guān)注的熱點(diǎn)。黨中央、國(guó)務(wù)院以及各級(jí)地方政府，一直都將食品安全保障工作作為一項(xiàng)重要的民生工程來(lái)抓，不僅出臺(tái)了多項(xiàng)與食品安全有關(guān)的法律法規(guī)，還加大了食品安全執(zhí)法力度，有效提升了我國(guó)食品安全水平。
　　上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立法工程師指出，保障食品安全是個(gè)系統(tǒng)工程，在這個(gè)系統(tǒng)之中，食品企業(yè)是食品安全*責(zé)任人。為提高食品安全水平，很多食品企業(yè)已經(jīng)使用雙核臭氧發(fā)生器、動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)等的食品殺菌消毒設(shè)備，并導(dǎo)入了HACCP等的食品安全管理體系，有效延長(zhǎng)了食品保質(zhì)期，提高了企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和利潤(rùn)。