來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)    作者：上?？稻眉夹g(shù) 周力駟

法式小面包是源自法國的一種面包，不僅小巧，還保留了法國風(fēng)味，口味良好，且保質(zhì)期較長，便于儲存和運輸。目前，我國已有多家食品企業(yè)生產(chǎn)法式小面包，其中不乏大型烘焙食品企業(yè)。

法式小面包營養(yǎng)豐富，容易受微生物污染，出現(xiàn)微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)、保質(zhì)期縮短等問題，對食品安全和烘焙食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，都有不利影響。

專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師認為，動態(tài)空氣消毒技術(shù)和臭氧消毒技術(shù)是一種良好的“白加黑消毒技術(shù)組合”。采用白加黑消毒技術(shù)，應(yīng)用雙核臭氧發(fā)生器和動態(tài)消毒機，可預(yù)防霉菌、細菌等微生物污染烘焙食品，延長法式小面包等食品保質(zhì)期。

動態(tài)空氣消毒機在國內(nèi)屬于新興技術(shù)，當(dāng)有人在食品車間時，可開啟該機器消毒，對人體健康無害，時時在線滅殺空氣中的霉菌、大腸桿菌、沙門氏菌等微生物；開機90分鐘后，沉降菌≤15 CFU/皿•30MIN、空氣潔凈度≥30萬等級，可使加工車間低成本達“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)；防止含菌空氣二次污染食品，保證食品安全。

臭氧殺菌屬于靜態(tài)殺菌，在工人下班后或者沒有人的情況下使用，其殺菌原理為：臭氧是一種強氧化劑，能破壞分解細菌的細胞壁，很快地擴散透進細胞內(nèi)，氧化分解細菌內(nèi)部氧化葡萄糖所必需的葡萄糖氧化酶等，也可以直接與細菌、病毒發(fā)生作用，破壞細胞結(jié)構(gòu)，分解脫氧核糖核酸（DNA）、RNA、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)類和多糖等大分子聚合物，使細菌的新陳代謝和繁殖過程遭到破壞。

太康縣承沅食品有限公司是河南省周口市zui大的烘焙食品生產(chǎn)商，始建于1996年3月，占地面積7000平方米。其中，法式小面包項目總投資5500萬元，年產(chǎn)法式面包1.5萬噸。

太康縣承沅食品有限公司的法式小面包生產(chǎn)車間大約為1500平方米，其中，預(yù)冷車間大約為50平方米，冷卻間大約為70平方米，內(nèi)包裝車間大約為150平方米。2017年4月，該企業(yè)采購了不同的殺菌消毒設(shè)備，對食品車間殺菌消毒：1.購買1臺ARD-Y10型移動式臭氧發(fā)生器，安裝在預(yù)冷車間內(nèi)。2.購買1臺ARD-Y20型移動式臭氧發(fā)生器，安裝在冷卻車間內(nèi)。3.內(nèi)包裝車間則采用“白+黑”的消毒方式，即：白天工人上班過程中，使用動態(tài)空氣消毒機，使用型號為2臺YKJ-2500型號機器對角放置于車間內(nèi)，形成對流，解決在生產(chǎn)過程中的二次污染問題。晚上下班后，采用臭氧發(fā)生器，進行鞏固殺菌，放置2臺ARD-Y20移動臭氧發(fā)生器于車間內(nèi)，在工人下班后以及上班前，開機殺菌消毒，保障食品安全。

承沅公司采用的移動臭氧發(fā)生器采用雙核臭氧消毒技術(shù)開發(fā)而成，具有使用壽命長、殺菌*、使用方便、應(yīng)用安全、使用成本低等特點，深受廣大食品企業(yè)的喜愛。

“動態(tài)消毒技術(shù)和臭氧消毒技術(shù)的組合”也叫“白+黑消毒技術(shù)”，其具體的消毒方法為：在白天工人上班的時候，采用動態(tài)空氣消毒機，對食品冷卻車間、內(nèi)包車間等場所殺菌消毒，工人可同時待在消毒的車間內(nèi)，對人體健康無害。在工人下班后的晚上，對食品車間和倉庫使用移動式臭氧發(fā)生器等臭氧消毒機，增強殺菌消毒效果。

食品安全事關(guān)廣大人民群眾健康安全、農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，一直是社會各界關(guān)注的熱點。黨中央、國務(wù)院以及各級地方政府，一直都將食品安全保障工作作為一項重要的民生工程來抓，不僅出臺了多項與食品安全有關(guān)的法律法規(guī)，還加大了食品安全執(zhí)法力度，有效提升了我國食品安全水平。

上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立法工程師指出，保障食品安全是個系統(tǒng)工程，在這個系統(tǒng)之中，食品企業(yè)是食品安全*責(zé)任人。為提高食品安全水平，很多食品企業(yè)已經(jīng)使用雙核臭氧發(fā)生器、動態(tài)空氣消毒機等的食品殺菌消毒設(shè)備，并導(dǎo)入了HACCP等的食品安全管理體系，有效延長了食品保質(zhì)期，提高了企業(yè)的市場競爭力和利潤。

本文由上?？稻孟炯夹g(shù)中心提供

欲交流“延長食品保質(zhì)期”和“殺菌消毒”的方法，歡迎、（上?？稻孟荆?span style="color:fuchsia">、來電、來函、來郵。

             上海康久消毒  二維碼