來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)    作者：上?？稻眉夹g 周力駟

烘焙食品是一種重要的方便休閑食品，不僅品種繁多、口味豐富，且具有良好的營養(yǎng)價值。該種食品以面粉、白砂糖、水、酵母、食鹽為基本原輔料，添加或選擇性添加適量食用油、乳制品、雞蛋、食品添加劑等，經(jīng)和面、發(fā)酵、成型、烘焙、冷卻、包裝等一系列復雜的工藝加工而成。

在眾多生產(chǎn)烘焙食品的企業(yè)中，有的企業(yè)的規(guī)模很大，往往建有凈化車間，以保障烘焙食品安全質(zhì)量。但食品凈化車間也存在不足，也會出現(xiàn)細菌等微生物含量較高的問題，繼而引發(fā)烘焙食品的菌落總數(shù)超標問題。

為了進一步提高烘焙食品凈化車間的衛(wèi)生程度、切實保障食品安全，廣東東莞某烘焙食品企業(yè)在其食品凈化車間，安裝了上?？稻孟竟镜膭討B(tài)殺菌組件，可在有人在車間工作的同時，對食品車間殺菌消毒。

據(jù)專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g有限公司的周立法總工程師介紹，動態(tài)殺菌技術也叫NICOLER殺菌技術，是指人機可同場同步作業(yè)的一種殺菌方式，在對空氣殺菌時，食品車間操作人員無需離開殺菌場所，對人體健康沒有危害。

目前，國內(nèi)已有食品殺菌技術研究機構采用動態(tài)殺菌技術，成功開發(fā)了“食品動態(tài)殺菌組件”，其殺菌原理為：在負壓風機的作用下，蛋糕、面包等食品車間內(nèi)被微生物污染的空氣被抽進動態(tài)殺菌組件內(nèi)，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次殺菌過濾。經(jīng)處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使食品車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。

東莞某食品企業(yè)為提高食品安全質(zhì)量，在已有凈化車間的基礎上，購置了動態(tài)殺菌組件，對凈化車間環(huán)境的進行殺菌消毒。動態(tài)殺菌組件一般在工人上班過程中使用，可有效控制食品生產(chǎn)車間環(huán)境衛(wèi)生及菌落總數(shù)超標問題，從而提高食品安全水平。

為了提高食品凈化車間的衛(wèi)生潔凈程度，東莞某食品企業(yè)經(jīng)過多方考察，zui終決定，在凈化車間先配置一套動態(tài)殺菌組件NCL-DZ(650*400)，安裝在送風管道內(nèi)，在生產(chǎn)工人上班的同時，可對車間消毒殺菌。這樣設計和操作，可有效控制車間環(huán)境、殺滅空氣中的細菌等微生物，有效防止微生物所帶來的二次污染，為食品安全質(zhì)量提升發(fā)力。

東莞某食品企業(yè)主要生產(chǎn)糖果、巧克力、餅干、蛋卷、面包、干果、花生、膨化食品等多個系列、數(shù)十種食品。該公司已在全國數(shù)十個城市，建設了上萬家終端零售店的營銷網(wǎng)絡，并開設了三個阿里巴巴經(jīng)營店鋪。動態(tài)殺菌組件和凈化車間的聯(lián)合使用，在預防微生物污染食品方面，構筑了兩道防火墻，可顯著改善食品車間衛(wèi)生狀況、避免食品發(fā)霉變質(zhì)、延長食品保質(zhì)期，促使該企業(yè)的食品走進更多商超，進入更多消費者的購物車中。

本文由上?？稻孟炯夹g中心提供

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