來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)   作者：上海康久技術(shù) 周力駟

藍莓、黑莓都屬于小漿果，其共同特點是：不僅味美可口、營養(yǎng)豐富，且都有良好的抗氧化、延緩衰老等保健功能。以藍莓、黑莓為原料，各自開發(fā)成功了多種美味健康食品，如藍莓汁、藍莓果醬、藍莓酒、藍莓干，黑莓汁、黑莓果醬、黑莓干、黑莓酒等食品。

以藍莓、黑莓為原料，還可開發(fā)“藍莓黑莓復合食品”，如“藍莓黑莓果汁”。該食品的含酸量較高，有較好的抑菌作用，因此，有些人對這種復合果汁的生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生并不重視，導致藍莓黑莓汁產(chǎn)品出現(xiàn)菌落總數(shù)超標、腐敗變質(zhì)、保質(zhì)期縮短的問題。

開發(fā)食品保質(zhì)方案的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司周立法工程師認為，應用雙核臭氧發(fā)生器、AORODO臭氧消毒技術(shù)，使用食品安全復合控制措施，可切斷細菌等微生物污染復合果汁的途徑，預防黑莓藍莓果汁腐敗變質(zhì)，有利于延長雙莓果汁保質(zhì)期。

黑莓藍莓復合果汁以黑莓濃縮汁、藍莓濃縮汁、白砂糖等為原輔料，采用現(xiàn)代食品技術(shù)加工而成。按照國家標準規(guī)定，黑莓藍莓復合果汁配料中的白糖等輔料的用量不可過大。

黑莓藍莓復合果汁簡要的生產(chǎn)工藝如下——

1．溶解食用膠。將復合食用膠體與少量白砂糖，放入不銹鋼溶糖鍋中，開啟攪拌器，在干態(tài)條件下混合均勻。

之后，往溶糖鍋中加入適量的熱水，不斷攪拌，直到食用膠*溶解為止。

2．溶糖。將白砂糖與熱水混合，煮沸10分鐘，攪拌均勻，接著用濾布過濾，備用。

3．混料。將上述糖液與食用膠液體混合均勻，備用。

4．加水還原。將上述混合液、黑莓濃縮汁、藍莓濃縮汁與適量的飲用水混合，攪拌均勻，則可還原成果汁。為提高果汁安全質(zhì)量，所用的飲用水要事先用雙核臭氧消毒機進行消毒，以殺滅水中的頑固性細菌等微生物。

5.加熱。將上述果汁加熱到95攝氏度，保溫20分鐘。

6.灌裝、封口。將熱果汁趁熱灌裝到干凈的玻璃瓶或塑料瓶子中，且要保證瓶子內(nèi)的溶液中心溫度不低于75攝氏度。

果汁包裝瓶應事先用雙核臭氧水清洗、消毒，以殺滅其中的微生物。將清洗消毒后的瓶子倒扣在干凈、光滑、無褶皺的不銹鋼平板上面，瀝干水分后使用。在包裝瓶瀝水工序，為了防止空氣中的細菌污染瓶子，可在此處安裝動態(tài)空氣消毒機，以殺滅空氣中的微生物、提高空氣衛(wèi)生質(zhì)量。

灌裝后，及時封口。

7．冷卻。將封口后的黑莓藍莓復合果汁迅速放入冷水池中，冷卻至常溫。冷水池中的水可用移動式臭氧發(fā)生器，進行時時殺菌消毒。

上文已經(jīng)提到，即使是黑莓藍莓復合果汁這樣含酸量較高的食品，也會受微生物污染而腐敗變質(zhì)，影響食品安全和消費者健康。

上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立法總工程師認為，雙核臭氧發(fā)生器在預防微生物污染、延長黑莓藍莓復合果汁保質(zhì)期方面，具有非常重要的作用。

為滿足果汁等食品生產(chǎn)企業(yè)的消毒需求，我國食品消毒技術(shù)研究機構(gòu)采用雙核臭氧消毒技術(shù)，開發(fā)成功了“雙核臭氧消毒機”。該消毒機是雙核臭氧發(fā)生器的一種，在黑莓藍莓復合果汁等食品生產(chǎn)過程中，雙核臭氧消毒設備具有這樣一些應用特性：1.設備穩(wěn)定性高，殺菌效果良好。2.操作簡單，安全性高。該設備采用雙CPU控制系統(tǒng)制造，可根據(jù)車間生產(chǎn)需要，進行自我開關機、自我安全管理，可手工進行遠距離零傷害的操控。3.如正確使用，基本可做到兩年內(nèi)*、無維護費用。4.性價比高，價格適中。5.可降低果汁消毒成本和生產(chǎn)成本，提高果汁企業(yè)利潤。

本文由上海康久消毒技術(shù)中心提供

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